Category Archives: Chuối

Bánh chuối Caramel – Caramel Upside down Banana Cake

Công thức gốc từ prettysimplesweet.com, sẽ được điều chỉnh nguyên liệu cho phù hợp khẩu vị hơn.

Phần phủ chuối trên mặt bánh:
- 3-5 quả chuối cao chín tới, bỏ vỏ, bổ đôi theo chiều dọc
- 50g bơ nhạt
- 100g đường vàng ( mình dùng đường vàng của VN)

Phần nguyên liệu bánh:
- 200g bột mỳ đa dụng
- 1/2 tsp bột nở ( baking powder)
- 1/4 tsp muối nở ( baking soda)
- 1/2 tsp muối tinh
- 1 tsp tinh chất vani ( vanilla extract)
- 115g bơ, để mềm nhiệt độ phòng
- 100g đường trắng ( ct gốc là 200g)
- 2 trứng gà CN
- 2 hộp sữa chua trắng

Chú ý: mình ko thích dùng bột nở và muối nở nhiều nên bao giờ cũng bớt đi một chút so với công thức, trong ảnh thì 2 thìa bột nở và muối nở mình đong vơi, chứ ko gạt mặt.

- Bật nóng lò ở 170 độ C, giảm 10 độ so với công thức để bánh có thể nở hết trước khi vỏ ngoài bị cháy. nếu dùng lò nhỏ và ko có quạt gió đối lưu thì nên điều chỉnh và đo bằng nhiệt kế lò.
- Chống dính khuôn bằng bơ, mình dùng khuôn loaf 27 x 15cm, cao 7cm thì lượng hỗn hợp bột nở đến đúng miệng khuôn.

Cách làm phần phủ:
- đun chảy bơ trong nồi nhỏ ở nhiệt độ trung bình. Khi bơ tan hết và bắt đầu sôi nhẹ thì cho đường vàng vào đun cùng.
- khuấy đường với bơ, đun khoảng 3 phút ở nhiệt trung bình cho đến khi bơ đường quyện với nhau và hơi sánh.
- Đổ bơ đường vào khuôn loaf, dùng muôi dàn đều kín đáy khuôn.
- Xếp chuối đã cắt vào đáy khuôn, mặt cắt chuối áp vào đáy khuôn.

Phần bánh:
- Rây bột mỳ, bột nở, muối nở và muối vào một âu, trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Dùng máy đánh trứng, đánh bơ mềm ở tốc độ cao, cho đường vào đánh với bơ cho đến khi quyện đều với nhau.
- Hạ tốc độ trung bình, cho từng quả trứng vào đánh cùng hỗn hợp bơ đường.
- Cho tinh chất Vani.
- Hạ tốc độ thấp, cho sữa chua vào đánh cùng hỗn hợp cho đến khi quyện đều với nhau, hỗn hợp có thể ko mịn nhưng ko vấn đề gì.

- Bỏ âu ra khỏi máy đánh trứng, chia hỗn hợp bột khô thành 3 lần, cho dần vào phần hỗn hợp ướt, dùng phới bẹt để trộn tay. Công thức dùng máy để trộn, nhưng mình thường trộn bằng tay để cảm nhận được bột.
- Cho thêm chút sữa tươi không đường ( 10-15ml) để hỗn hợp bột sẽ đỡ đặc và bánh sẽ mềm hơn.
Chú ý: không trộn bột quá lâu, bánh sẽ bị chai. Khi trộn, động tác dứt khoát, nhẹ và trộn theo một chiều.

- Cho hỗn hợp bột vào khuôn, sao cho phủ kín chuối và dàn đều mặt bột.
- Cho vào lò nướng ở khe giữa lò ( nếu là lò to), còn nếu lò bé thì nên hạ thấp xuống một rãnh để ko bị lửa trên làm cháy mặt bánh.
- Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 60-65 phút, đến khi mặt bánh vàng rộm, và xiên que vào giữa thấy que khô là bánh chín.
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội khoảng 5 phút, rồi úp bánh lên rack, để nguội hẳn mới cắt bánh.
- Bánh có thể để bên ngoài để ăn trong ngày, hoặc để tủ lạnh được 3 ngày, khi ăn có thể quay lò vi sóng khoảng 30s cho bánh mềm, ăn rất nhon.
Chúc các bác thành công hi hi

Posted in Baking and desserts, Cake, Chuối, Sữa chua | Leave a comment

Banana muffin – Muffin chuối

Muffin là một loại bánh mỳ làm nhanh (Quick Bread) và thường được nướng trong các khuôn nhỏ, khuôn muffin giống như khuôn cupcake vậy. Làm muffin không mất nhiều thời gian vì không cần phải ủ bột, không dùng men nở (yeast) như khi làm bánh mỳ, mà dùng bột nở (baking powder hoặc baking soda) giống như bánh ngọt (cake). Cách làm của muffin cũng chỉ đơn giản là trộn các nguyên liệu với nhau và đem nướng. Ngoài những nguyên liệu bình thường như bột, đường,trứng, bơ (dầu ăn)…thì muffin còn sử dụng các loại hạt, hoa quả cắt nhỏ, socola…để tạo thành các vị bánh khác nhau. Bánh muffin có thể làm vị mặn hoặc vị ngọt.

Lần đầu tiên thử bánh muffin ngoài hàng, mình thực sự không thích vì bánh quá chắc, ăn rất khó. Và cũng chưa bao giờ có ý định thử làm loại bánh mà mình không thích. Nhưng rồi sau chuyến đi chơi ở 1 vài nước, mình thấy họ bày bán rất nhiều bánh muffin, rất thơm và rất đẹp. Thế là quyết định sẽ về thử làm, ấy vậy mà cũng mãi mới thực hiện được đấy. Công thức muffin được lựa chọn để thử là Banana Muffin ( Muffin chuối) của Joy of Baking, trang web bánh ưa thích của mình. Bánh ra lò thơm nức mùi quế, hấp dẫn phết và bạn cún con của mình đã sà ngay vào đòi thử cái đầu tiên. Nhìn con ăn, mình cũng thấy sướng hi hi.

Công thức ( đã chỉnh sửa):

- 70g hạnh nhân lát, nướng trong lò khoảng 8 phút cho chín vàng nhạt.

- 230 g bột mỳ đa dụng

- 150g đường trắng

- 1 tsp bột nở (baking powder)

- 1/4 tsp baking soda (loại bột nở này mạnh hơn baking powder và kiểu nở cũng hơi khác)

- 1/4 tsp muối

- 1 tsp bột quế

- 2 trứng gà CN, đánh nhẹ bằng phới lồng tay

- 110- 120g bơ nhạt, đun chảy và để nguội (mình thường quay bằng lò vi sóng cho nhanh, nhưng chú ý đừng quá lâu, khoảng 20-30s tùy công suất lò)

- 400 – 430g chuối bóc vỏ ( khoảng 5-6 quả chuối tiêu vừa vừa), cắt nhỏ và nghiền nát (có thể dùng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc cái dĩa).

- 1 tsp vanilla extract (chiết xuất của quả vani)

Cách làm:

- Chuẩn bị khuôn, có thể dùng giấy cupcake, hoặc bôi bơ bột vào khuôn để chống dính

- Trong 1 âu, trộn các nguyên liệu khô với nhau gồm: bột mỳ, đường, baking powder, baking soda, muối, bột quế và hạnh nhân lát (đã nướng).

- Trong 1 âu thứ hai, trộn đều chuối nghiền, trứng, bơ đun chảy và vanilla. Dùng spatula (cây trộn bột) hoặc muôi gỗ, nhẹ nhàng trộn hỗn hợp nguyên liệu ướt (chuối trứng…) vào với nguyên liệu khô. Trộn nhẹ, đều tay cho các nguyên liệu quyện đều với nhau tạo thành một hỗn hợp đặc, quánh. Chú ý không trộn quá lâu sẽ làm bánh bị chắc.

- Múc từng thìa hỗn hợp cho vào khuôn đã chuẩn bị. Bật lò nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

- Nướng khoảng 20-25 phút hoặc cho đến khi xăm tăm vào giữa bánh, thấy tăm khô là bánh chín.

- Bỏ ra rack để nguội và lấy bánh ra khỏi khuôn. Bánh ăn nóng thì ngon hơn. Nếu để qua hôm sau, trước khi ăn có thể cho bánh vào lò vi sóng quay 10-20 giây cho nóng, mặt bánh không giòn được như mới nướng nhưng sẽ nóng, mềm, dễ ăn hơn.

Vậy là bạn Bông có thêm 1 loại bánh để măm sáng.

Bánh vừa ra lò, bạn ý đòi măm luôn. Và bạn ý đang măm, mình cũng giữ tay lại để xin một kiểu bên trong bánh :) )

Em khuôn muffin mình hì hụi vác từ Thụy Điển về :)

Posted in Chuối, Cupcake & Muffin, Quế | Tagged | Leave a comment

Strawberry Banana Cake

Mùa dâu đến rồi, dọc đường về thấy rất nhiều xe đạp chở dâu đi bán. Màu đỏ ối, rất bắt mắt. Mình cũng bon chen mua dâu :)

Dâu ở Việt Nam màu cũng đẹp nhưng vị thì chua, nên bảo mình ăn trực tiếp thì hơi khó, vì mình không khoái chua.

Vậy thì mình làm bánh nhá, dù đang bận kinh hoàng. Thương con gái dạo này toàn phải ăn bánh mua, vì mẹ không động đến lò, mẹ hư nhờ. Hôm nay lấy hết can đảm, đập cho “cái lười” một cái, rồi trèo lên bếp, ôm lò.

Sau 2 tiếng hì hụi, cũng được mẻ bánh ngon lành, mai bạn bé có cái măm sáng rồi nhé.

Bánh Cake Chuối Dâu, công thức modife từ Strawberry Banana Cake của joy of baking. Công thức gốc ở đây . Còn mình đã chỉnh sửa cho phù hợp với khẩu vị nhà mình.

Nguyên liệu:

- 120g – 125g bơ nhạt, quay chảy bằng vi sóng, để nguội.

- 2 trứng gà CN

- 1 tsp vanilla extract (homemade nên thơm lắm)

- 2 quả chuối tiêu chín mềm (đừng nhũn quá là ok), cắt nhỏ vào 1 âu rồi nghiền nát (mình hay dùng cái nghiền khoai tây)

- 150g dâu tây, rửa sạch, ngâm nước muối cho an toàn.

- 280g bột mỳ đa dụng

- 160g đường nâu

- 1 1/2 tsp baking powder (mình bỏ hoàn toàn baking soda có trong công thức gốc vì mình ghét kiểu nở của soda)

- 1 tsp bột quế

- 1/2 tsp muối

- 50g sữa tươi không đường

Cách làm: (mình dùng khuôn bánh mỳ gối to)

- Cho bơ vào bát, quay chảy, để nguội.

- Rây bột mỳ mịn vào trong 1 âu to, rồi cho đường, bột nở (baking powder), quế và muối vào trộn đều.

- Dâu sau khi rửa sạch, ngâm nước muối, đổ ra rổ cho ráo nước, dùng giấy ăn thấm khô. Cắt nhỏ dâu thành miếng vừa ăn (hay thái hạt lựu to), trộn nhẹ dâu vào hỗn hợp bột trên để bột bám kín xung quanh dâu. Làm thế này để dâu không bị chìm xuống đáy khuôn khi nướng. Xong hỗn hợp (1).

- Cho trứng + vanilla vào máy, đánh đến khi sủi bọt, cho chuối nghiền vào đánh cùng trứng ở tốc độ thấp. Cho bơ đun chảy (đã nguội) vào trứng, hạ tốc độ máy để khuấy cho đều. Xong hỗn hợp (2)

- Đổ hỗn hợp (2) vào hỗn hợp (1), trộn nhẹ đều tay cho đến khi các nguyên liệu quyện đều nhau. Cho sữa vào trộn cùng. Lưu ý không trộn quá lâu, bánh sẽ bị chai.

- Bật lò nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C, chống dính cho khuôn bằng dầu ăn hoặc bơ. Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn và nướng khoảng 50 phút, đến khi bánh vàng mặt trên và xăm tăm vào giữa bánh thấy khô là bánh chín (nếu dùng khuôn muffin hoặc cupcake thì thời gian nướng sẽ bớt đi).

- Bánh chín, lấy ra, úp ngược vào rack. Chờ bánh nguội bớt rồi mới cắt để không bị nát bánh.

- Bánh có thể để trong hộp kín và để bên ngoài được vài ngày, hoặc cho vào hộp kín rồi cho tủ lạnh thì sẽ để được lâu hơn. Nếu để tủ lạnh, trước khi ăn cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây, bánh sẽ ngon như mới ra lò.

Bánh thơm mùi quế và bơ, ăn có vị chua nhẹ của dâu và ngọt nhẹ nhàng của chuối, độ ngọt của bánh này cũng vừa phải.

Posted in Cake, Chuối, Dâu, Quế, Tea cakes | Leave a comment

Banane Flambée – Chuối đốt rượu nào

Món chuối đốt rượu Rum nầy xuất phát từ nhà em Mickey Bee. Đấy, cái tội a đú nó khổ thế đấy, thấy nhà hàng xóm có món ngon là không chịu được. Nhà có chuối thì chưa có rượu, hì hụi đi mua rượu để làm thì lại hết chuối, lại lười nên chai rượu cứ để góc nhà. Giờ mới có dịp để thử nghiệm. Cám ơn Bee nhiều nha, ngon lắm nàng ạ. :)


Công thức:

3 quả chuối chín ương

50g đường

50g bơ

30g rượu Rhum Bacardi (mà dùng rượu Rum nào cũng được hết)

Cách làm:

-          Đun chảy bơ và đường trong chảo chống dính, khuấy tan đều, đun nhỏ lửa.

-          Lột vỏ chuối, cho chuối vào rim cùng, lật mặt chuối để cho ngấm đều bơ đường.

-          Khi hỗn hợp bơ đường sền sệt, vặn to lửa, nghiêng chảo, đổ rượu Rum vào, lửa sẽ bùng lên và cháy trên mặt chảo, chuối sẽ hơi xém (cái này nên làm ở chảo nhỏ thì lửa bắt tốt hơn).

-          Tắt bếp, xúc chuối ra đĩa, dội sốt bơ đường lên trên, muốn thêm màu thì vét đường cháy ở chảo, bày lên trên mặt chuối.

-          Ăn cùng với 1 viên kem lạnh, mình dùng kem vani homemade. Chẹp chẹp, nhon lắm.

Chú ý là chuối phải nguyên hình dạng, không nát, và sốt sánh nhé.

Posted in Chuối, Dessert, Rượu | Tagged , | Leave a comment

Bánh chuối rán

Dạo này lại có tính hay ăn quà vặt, nhiều lúc cứ thèm ăn cái gì điên cuồng, xong 1 lát sau lại hết, hẹ hẹ. Thế này cứ bảo sao lại péo :( . Bòn được của bà ngoại Bông nải chuối tây, tự dưng lại thèm bánh chuối rán. Món này thì dễ rồi, ai mà chả biết làm, thế nên ảnh ọt công thức phục vụ mục đích “tự sướng” là chính, hà hà.

Công thức tự chế đây: (chú thích là sẽ ra bánh mềm hơn, chứ không ròn như ngoài hàng nhé, vì ngoài hàng không có trứng. Mà mình thì ghét ăn kiểu giòn cứng lắm).

- 180g bột mỳ đa dụng + 20g bột ngô

- 2 trứng gà CN

- 100ml sữa tươi không đường (có thể cho điều chỉnh thêm bớt tùy theo độ đặc của bột khi pha)

- 60-70g đường tùy khẩu vị

- 5 quả chuối tây (bổ dọc mỗi quả làm 3)

- 1 củ khoai lang (gọt vỏ, thái sợi nhỏ, ngâm nước cho ra nhựa)

- 1 chút muối

- 1 chút vani essence

Thực hiện:

- Đập trứng vào âu, đánh cho tan.

- Cho bột, đường, muối vào trứng, quấy đều, đổ dần sữa vào khuấy để tạo hỗn hợp loãng, mịn, đều nhưng đừng loãng quá

- Cho chuối và khoai vào trộn đều nhẹ tay.

- Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu đun sôi.

- Múc từng muỗng hỗn hợp bột khoai chuối thả vào dầu sôi (mỗi muỗng bột có 1 miếng chuối)

- Rán vàng, gác lên cao cho róc mỡ rồi thả vào giấy thấm dầu (bớt được nhiều béo ra phết).

- Măm nhể.

Posted in Chuối, Khoai lang, Món ăn vặt | Tagged | Leave a comment