Category Archives: Quế

Apple crumble & Vanilla Cookie Ice-cream

Vài lần đi ăn ở quán pizza thấy có món Apple crumble ăn với kem vani, mình nghiện món này dù biết là rất béo và ngọt, hị hị, cơ mà cái miệng làm khổ cái thân. Nhưng mà ăn ở quán này hơi bị chát nên mình về tự làm lấy cho nó hợp túi tiền, nhờ.

Và đây là món Apple crumble (tạm dịch là món táo nướng với bánh vụn hi hi, dịch chuối thế không biết). Ăn kèm với kem vani cookie Oreo (cũng homemade nhé)

Nguyên liệu:

- 2 quả táo tây

- 80g đường đỏ hoặc đường trắng

- 70-80g bột mỳ đa dụng

- 50g bơ nhạt

- 1/2 tsp bột quế

- kem vanilla cookie

Cách làm:

- Táo gọt vỏ, bổ dọc thành từng miếng mỏng, và cắt từng miếng mỏng thành 3 khúc.

- Cho táo vào trong nồi, cho 60g đường và bột quế vào táo, đậy nắp nồi và đun táo nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Thi thoảng dùng muôi gỗ đảo đều, chú ý giai đoạn đầu táo rất dễ cháy. Đun táo đến khi mềm nhưng không nát.

- Cho táo vào khuôn sứ (thủy tinh) to hoặc cho vào các khuôn nhỏ.

- Cho bột mỳ, 20g đường còn lại và bơ vào âu, dùng tay bóp đều cho đến khi tạo thành những viên bột nhỏ (nếu thấy hỗn hợp ướt quyện quá thì cho thêm chút bột mỳ để tạo thành viên nhỏ).

- Bật nóng lò trước ở nhiệt độ 150 độ C. Phủ kín hỗn hợp viên bột mỳ lên trên mặt táo trong khuôn, không ấn chặt.

- Cho các khuôn bột vào lò nướng khoảng 30 phút hoặc đến khi mặt bột vàng nhạt và giòn.

- Lấy bánh táo ra khỏi lò, cho một viên kem lên trên mặt và dùng nóng.

- Món táo mềm, thơm mùi quế, ăn nóng với một chút kem lạnh, ngon lắm. Mời cả nhà thử nhé.

Posted in Dessert, Quế, Táo/ Apple | Tagged | Leave a comment

Banana muffin – Muffin chuối

Muffin là một loại bánh mỳ làm nhanh (Quick Bread) và thường được nướng trong các khuôn nhỏ, khuôn muffin giống như khuôn cupcake vậy. Làm muffin không mất nhiều thời gian vì không cần phải ủ bột, không dùng men nở (yeast) như khi làm bánh mỳ, mà dùng bột nở (baking powder hoặc baking soda) giống như bánh ngọt (cake). Cách làm của muffin cũng chỉ đơn giản là trộn các nguyên liệu với nhau và đem nướng. Ngoài những nguyên liệu bình thường như bột, đường,trứng, bơ (dầu ăn)…thì muffin còn sử dụng các loại hạt, hoa quả cắt nhỏ, socola…để tạo thành các vị bánh khác nhau. Bánh muffin có thể làm vị mặn hoặc vị ngọt.

Lần đầu tiên thử bánh muffin ngoài hàng, mình thực sự không thích vì bánh quá chắc, ăn rất khó. Và cũng chưa bao giờ có ý định thử làm loại bánh mà mình không thích. Nhưng rồi sau chuyến đi chơi ở 1 vài nước, mình thấy họ bày bán rất nhiều bánh muffin, rất thơm và rất đẹp. Thế là quyết định sẽ về thử làm, ấy vậy mà cũng mãi mới thực hiện được đấy. Công thức muffin được lựa chọn để thử là Banana Muffin ( Muffin chuối) của Joy of Baking, trang web bánh ưa thích của mình. Bánh ra lò thơm nức mùi quế, hấp dẫn phết và bạn cún con của mình đã sà ngay vào đòi thử cái đầu tiên. Nhìn con ăn, mình cũng thấy sướng hi hi.

Công thức ( đã chỉnh sửa):

- 70g hạnh nhân lát, nướng trong lò khoảng 8 phút cho chín vàng nhạt.

- 230 g bột mỳ đa dụng

- 150g đường trắng

- 1 tsp bột nở (baking powder)

- 1/4 tsp baking soda (loại bột nở này mạnh hơn baking powder và kiểu nở cũng hơi khác)

- 1/4 tsp muối

- 1 tsp bột quế

- 2 trứng gà CN, đánh nhẹ bằng phới lồng tay

- 110- 120g bơ nhạt, đun chảy và để nguội (mình thường quay bằng lò vi sóng cho nhanh, nhưng chú ý đừng quá lâu, khoảng 20-30s tùy công suất lò)

- 400 – 430g chuối bóc vỏ ( khoảng 5-6 quả chuối tiêu vừa vừa), cắt nhỏ và nghiền nát (có thể dùng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc cái dĩa).

- 1 tsp vanilla extract (chiết xuất của quả vani)

Cách làm:

- Chuẩn bị khuôn, có thể dùng giấy cupcake, hoặc bôi bơ bột vào khuôn để chống dính

- Trong 1 âu, trộn các nguyên liệu khô với nhau gồm: bột mỳ, đường, baking powder, baking soda, muối, bột quế và hạnh nhân lát (đã nướng).

- Trong 1 âu thứ hai, trộn đều chuối nghiền, trứng, bơ đun chảy và vanilla. Dùng spatula (cây trộn bột) hoặc muôi gỗ, nhẹ nhàng trộn hỗn hợp nguyên liệu ướt (chuối trứng…) vào với nguyên liệu khô. Trộn nhẹ, đều tay cho các nguyên liệu quyện đều với nhau tạo thành một hỗn hợp đặc, quánh. Chú ý không trộn quá lâu sẽ làm bánh bị chắc.

- Múc từng thìa hỗn hợp cho vào khuôn đã chuẩn bị. Bật lò nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

- Nướng khoảng 20-25 phút hoặc cho đến khi xăm tăm vào giữa bánh, thấy tăm khô là bánh chín.

- Bỏ ra rack để nguội và lấy bánh ra khỏi khuôn. Bánh ăn nóng thì ngon hơn. Nếu để qua hôm sau, trước khi ăn có thể cho bánh vào lò vi sóng quay 10-20 giây cho nóng, mặt bánh không giòn được như mới nướng nhưng sẽ nóng, mềm, dễ ăn hơn.

Vậy là bạn Bông có thêm 1 loại bánh để măm sáng.

Bánh vừa ra lò, bạn ý đòi măm luôn. Và bạn ý đang măm, mình cũng giữ tay lại để xin một kiểu bên trong bánh :) )

Em khuôn muffin mình hì hụi vác từ Thụy Điển về :)

Posted in Chuối, Cupcake & Muffin, Quế | Tagged | Leave a comment

Strawberry Banana Cake

Mùa dâu đến rồi, dọc đường về thấy rất nhiều xe đạp chở dâu đi bán. Màu đỏ ối, rất bắt mắt. Mình cũng bon chen mua dâu :)

Dâu ở Việt Nam màu cũng đẹp nhưng vị thì chua, nên bảo mình ăn trực tiếp thì hơi khó, vì mình không khoái chua.

Vậy thì mình làm bánh nhá, dù đang bận kinh hoàng. Thương con gái dạo này toàn phải ăn bánh mua, vì mẹ không động đến lò, mẹ hư nhờ. Hôm nay lấy hết can đảm, đập cho “cái lười” một cái, rồi trèo lên bếp, ôm lò.

Sau 2 tiếng hì hụi, cũng được mẻ bánh ngon lành, mai bạn bé có cái măm sáng rồi nhé.

Bánh Cake Chuối Dâu, công thức modife từ Strawberry Banana Cake của joy of baking. Công thức gốc ở đây . Còn mình đã chỉnh sửa cho phù hợp với khẩu vị nhà mình.

Nguyên liệu:

- 120g – 125g bơ nhạt, quay chảy bằng vi sóng, để nguội.

- 2 trứng gà CN

- 1 tsp vanilla extract (homemade nên thơm lắm)

- 2 quả chuối tiêu chín mềm (đừng nhũn quá là ok), cắt nhỏ vào 1 âu rồi nghiền nát (mình hay dùng cái nghiền khoai tây)

- 150g dâu tây, rửa sạch, ngâm nước muối cho an toàn.

- 280g bột mỳ đa dụng

- 160g đường nâu

- 1 1/2 tsp baking powder (mình bỏ hoàn toàn baking soda có trong công thức gốc vì mình ghét kiểu nở của soda)

- 1 tsp bột quế

- 1/2 tsp muối

- 50g sữa tươi không đường

Cách làm: (mình dùng khuôn bánh mỳ gối to)

- Cho bơ vào bát, quay chảy, để nguội.

- Rây bột mỳ mịn vào trong 1 âu to, rồi cho đường, bột nở (baking powder), quế và muối vào trộn đều.

- Dâu sau khi rửa sạch, ngâm nước muối, đổ ra rổ cho ráo nước, dùng giấy ăn thấm khô. Cắt nhỏ dâu thành miếng vừa ăn (hay thái hạt lựu to), trộn nhẹ dâu vào hỗn hợp bột trên để bột bám kín xung quanh dâu. Làm thế này để dâu không bị chìm xuống đáy khuôn khi nướng. Xong hỗn hợp (1).

- Cho trứng + vanilla vào máy, đánh đến khi sủi bọt, cho chuối nghiền vào đánh cùng trứng ở tốc độ thấp. Cho bơ đun chảy (đã nguội) vào trứng, hạ tốc độ máy để khuấy cho đều. Xong hỗn hợp (2)

- Đổ hỗn hợp (2) vào hỗn hợp (1), trộn nhẹ đều tay cho đến khi các nguyên liệu quyện đều nhau. Cho sữa vào trộn cùng. Lưu ý không trộn quá lâu, bánh sẽ bị chai.

- Bật lò nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C, chống dính cho khuôn bằng dầu ăn hoặc bơ. Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn và nướng khoảng 50 phút, đến khi bánh vàng mặt trên và xăm tăm vào giữa bánh thấy khô là bánh chín (nếu dùng khuôn muffin hoặc cupcake thì thời gian nướng sẽ bớt đi).

- Bánh chín, lấy ra, úp ngược vào rack. Chờ bánh nguội bớt rồi mới cắt để không bị nát bánh.

- Bánh có thể để trong hộp kín và để bên ngoài được vài ngày, hoặc cho vào hộp kín rồi cho tủ lạnh thì sẽ để được lâu hơn. Nếu để tủ lạnh, trước khi ăn cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây, bánh sẽ ngon như mới ra lò.

Bánh thơm mùi quế và bơ, ăn có vị chua nhẹ của dâu và ngọt nhẹ nhàng của chuối, độ ngọt của bánh này cũng vừa phải.

Posted in Cake, Chuối, Dâu, Quế, Tea cakes | Leave a comment

Cinnamon teacake – Bánh cake vị quế

Dạo này tự dưng lại thích làm các loại cake dùng cho uống trà, dù loại bánh teacake thường khá ngọt, khá ngậy và dù mình đang rất bếu, hị hị. Một lý do nữa là mới lôi ở góc nhà ra 1 lô khuôn bánh đẹp, mua từ lâu nhưng vẫn chưa được “sủng ái”. Giờ mình phải thử dần, không thì chồng mình sẽ cấm không cho mua đồ làm bánh nữa nếu như mua chỉ để dúi vào góc nhà, hì. Khuôn đuôi sam của mình đây.

Công thức bánh vị quế này rất dễ chịu, bánh mềm, ẩm, không bị chắc, và thơm mùi quế. Bạn Bông nếm thử và hít, rồi phát biểu: “Bánh táo hả mẹ?” (con cún con này nhớ dai thế, bánh táo thì hay có thêm vị quế, mà bánh táo thì mình làm lâu lắm rồi, thế mà giờ bạn ý vẫn nhớ :) .

Nguyên liệu: (của Alison Roberts, lấy từ trên Internet)

- 180g bơ, để nhiệt độ phòng

- 3/4 cup đường bột (mình dùng đường thường)

- 1tsp vanilla extract (hí hí, khai trương lọ vanilla extract mình tự làm)

- 2 trứng gà CN

- 185g self-raising flour (mình thay bằng 185g bột đa dụng + 2tsp baking powder (bột nở))

- 40g bột đa dụng

- 2 tsp bột quế

- 125ml sữa tươi không đường

Nguyên liệu còn có một hỗn hợp đường + bơ + bột quế để đổ lên mặt bánh sau khi chín, nhưng sợ ngọt và béo quá nên mình bỏ qua.

Cách làm:

- Bật nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C. Chống dính cho khuôn đường kính 20cm hoặc lót giấy chống dính (mình dùng khuôn đuôi sam nên hơi bị ít nguyên liệu, lần sau tăng lên thì bánh mới to và đẹp được).

- Đánh bơ, đường và vani bằng máy cho đến khi được hỗn hợp nhuyễn đều.

- Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, mỗi lần cho thì lại đánh cho hỗn hợp nhuyễn đều.

- Rây bột mỳ và bột quế vào hỗn hợp trên, rồi đổ sữa vào (chia làm 2 lần đổ). Máy vẫn đánh để được hỗn hợp quyện đều.

- Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều mặt.

- Nướng trong vòng 1 tiếng hoặc đến khi xăm tăm vào, thấy khô là bánh chín.

- Úp ra rack, để nguội và cắt miếng vừa ăn. Uống trà với bánh này ngon lắm ý.

Posted in Quế, Tea cakes | Tagged | Leave a comment

Ginger honey cookies

Đăng ngày: 22:54 22-12-2008

Sau một thời gian nghỉ bánh vì đi công tác, vì Bông ốm và vì bị xì trét, hôm nay Xoăn đã lấy lại tinh thần bằng mẻ bánh quy gừng. :D Thực ra hôm thứ bảy đã làm thử nhà bánh roài, nhưng nhà em bị bão tuyết oánh tốc mất mái nhà, còn trơ trọi 4 bức tường thui (hê hê, thực ra là do khéo quá nên dán mãi mà cái mái cứ bị tuột xuống. Hị hị, mất hết cả tinh thần. :cry: )
Hôm nay lượn lờ siêu thị, mua 1 lô kẹo màu về để trang trí nhà bánh (sắp làm hì hì), nhưng về đến nhà thì tinh thần lại bay đâu mất tiêu òi. Thế nên em xoay ra làm bánh quy gừng để cho Bông mài răng :D
Công thức em xin của bác Nguyệt nhưng chỉ làm một nửa lượng nguyên liêu thôi và hơi modife một chút. Ngon ra phết nhá, Bông nhà em từ tối tới giờ gặm phải 4-5 chiếc rồi :yikes: Em cám ơn bác Nguyetva nhiều nhiều ạ flirt (thể hiện tình yêu, tim bay tá lả)

Nguyên liệu:
- 320gr bột mỳ
- 50gr bột ngô
- 80gr bơ để mềm
- 120ml mật ong
- 1 trứng gà CN
- 2 tsp bột gừng
- 1/2 tsp bột quế
- 100gr đường nâu
- 2tsp baking powder
- 1/2 pinch muối (1/4 tsp)

Cách làm:
- Đun lửa nhỏ cho nóng chảy hỗn hợp bơ, mật ong, đường, khuấy cho tan rồi để nguội
- Trong lúc chờ hỗn hợp nguội, trộn đều bột mỳ, bột nở, muối, bột gừng, bột quế vào 1 âu.
- Bỏ trứng gà vào hỗn hợp mật ong-bơ-đường đã nguội, dùng máy đánh trứng đánh cho tan.
- Trộn hỗn hợp trứng-mật ong-bơ-đường vào hỗn hợp bột mỳ đã trộn sẵn, nhào cho bột kết dính (nhà em dùng găng tay thực phẩm mua trong Metro nên ko bị dính ray tí nào, hì hì ). Nhào thành hỗn hợp bột mịn.
- Bỏ âu bột vào tủ lạnh khoảng 5 phút rồi đem ra cán (optional)

Cách cán bột:
- Đặt từng cục bột nhỏ lên trên mặt giấy chống dính, phía trên lại phủ 1 lớp giấy chống dính nữa.
- Cà bột qua lớp giấy chống dính thì sẽ ko bị dính bột.
- Cán bột mỏng chừng 4mm rồi bỏ lớp giấy ở trên ra, dùng cookies cutter để cắt hình ( hê hê, được dịp thể hiện các loại cookies cutter mua ở Sing và Lào p: )
- Bật lò trước ở nhiệt độ 180 độ (khoảng 5 phút), nướng bánh từ 10-12 phút hoặc đến khi bánh vàng là ok (nhưng đừng nướng thành màu vàng nâu, bánh sẽ cứng đơ).
- Bỏ bánh ra, để trên giá cho thoáng, chờ bánh khô và giòn.

Thành phẩm nhà em đây


Nguồn trích dẫn (0)
  1. Bảo Như

    Bảo Như

    11:17 24-12-2008

    Tặng thêm cho Bông nha

  2. Bảo Như

    Bảo Như

    10:04 24-12-2008

    Giáng sinh an lành hạnh phúc nha Bông

    Hết bệnh là thấy mẹ Xoăn làm bánh à. NHìn ngon hén

  3. BIBI_YANG

    BIBI_YANG

    13:17 23-12-2008

    Chúc gia đình Bông giáng sinh an lành hạnh phúc!

Posted in Cookies, Gừng/Ginger, Mật ong/Honey, Quế | Tagged | Leave a comment