Category Archives: Rượu

Mứt vỏ cam

Lẽ ra phải viết bài chào mừng năm mới 2014 trước, nhưng chưa thấy cái hứng ở đâu cả. Mẹ thay bằng công thức mứt vỏ cam trước vậy. Món này là món rất được ưa chuộng trong Tết vừa rồi ở nhà mình đấy, ai cũng thích ăn vì mứt không quá ngọt, vị vỏ cam hơi the the, mứt dẻo và thơm nữa. Em Bông cũng thích món này, chén ầm ầm. Vậy là mình có thêm 1 món tráng miệng uống với trà nóng, lại có tác dụng trị ho nữa đấy, à mà phần nước cam cô đặc pha với trà nóng thì tuyệt cú mèo nhá.
Công thức gốc của mẹ Brian – bác Hoàng Thụy, có ăn bớt ít công đoạn do mình lười he he, nhưng kết quả vẫn tuyệt vời nhá. Cám ơn bác iu nhiều ạ.

Nguyên liệu :
- 400 gr vỏ cam vàng ( Cam Úc, cam Mỹ đều ok, chứ ko phải cam Việt Nam vì vỏ cam VN sẽ bị đắng nhiều)
- 350 gr đường
- 100 – 150 gr mật ong
- 50 ml rượu rum
- Nước cam, vắt từ cam lấy vỏ ra
- muối

Cách làm :
- Bổ cam thành từng múi, tách lấy vỏ ( lấy cả cùi trắng), ruột cam cất vào tủ lạnh để lấy nước sau.
- Rửa sạch vỏ cam, cắt thành từng miếng dài, chiều ngang khoảng 0.3-0.5 cm.
- Cho vỏ cam đã cắt vào nồi, cho nước vào và đun sôi, để vỏ cam sôi khoảng 3-4 phút rồi đổ ra rá, lại cho nước lã vào luộc tiếp. Luộc và xả khoảng 4 lần thì vỏ cam sẽ bớt hăng ( the).
- Pha nước muối loãng, ngâm vỏ cam đã luộc vào trong nước muối từ 12-18 tiếng. Sau khi ngâm nước muối, có thể luộc thêm 1 lần nữa nếu muốn hết hẳn vị hăng, nhưng mình thì không luộc lại.
- Cho vỏ cam ra rổ cho ráo bớt nước.
- Tiếp theo, cho vỏ cam vào nồi, ướp với đường từ 6- 12 tiếng, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho cam thấm đều đường.
- Vắt lấy nước từ ruột cam cất hôm trước, chỉ lấy nước, lọc bỏ tép cam.
- Cho nước cam + vỏ cam + mật ong vào chảo chống dính ( hơi sâu lòng) để đun sôi. Khi nước sôi thì cho rượu rum vào đảo đều và vặn nhỏ lửa ( mình hay sên mứt bằng bếp từ để đỡ bị cháy mứt).
- Sên mứt trong khoảng thời gian thừ 1,5 tiếng đến 2 tiếng đến khi mứt chuyển màu trong là được. Trong thời gian sên có thể cho thêm nước để vỏ cam không bị cứng.
- Sau khi đã sên xong mứt, xếp từng miếng vào khay nướng ( đã lót giấy chống dính) hoặc cho lên rack hong bánh, xếp rack vào lò nướng, dưới có lót khay nướng để nước cam ko bị chảy xuống đáy lò.
- Sấy ở nhiệt độ 80 độ C trong vòng 1 tiếng.
- Sấy ở nhiệt độ 90 độ C trong vòng 30 phút, rồi tắt lò và để mứt cam trong lò để tận dụng hơi nóng còn lại.
- Gỡ mứt ra khỏi rack khi mứt còn hơi ấm để không bị dính vào rack khi nguội.
- Mình bỏ qua công đoạn lăn đường vì ko thích ăn ngọt.\
- Trữ mứt cam trong lọ thủy tinh kín, mứt vỏ cam có vị ngọt, thơm mùi mật ong, dẻo, ăn khi uống trà nóng rất ngon.
- Chỗ nước cam còn trong chảo mang đun với một chút nước, khi đặc hơn thì bắc ra, để nguội, cho vào lọ kín và để trong tủ lạnh. Pha nước cam này với trà nóng cũng rất ngon và thơm.

Posted in Cam, Dessert, Jam/mứt, Mật ong/Honey, Rượu | Leave a comment

Tiramisu ( phiên bản dùng trứng chín)

Tiramisu là một món bánh tráng miệng nổi tiếng của Ý làm từ phoma kem Mascarpone, bánh ladyfingers, cà phê và trứng. Công thức gốc thì dùng trứng sống, nhưng vì niềm tin với trứng sống ở VN của mình không có nhiều lắm, nên mình quyết định sử dụng công thức trứng chín của joyofbaking. Mọi khi thì tiện nguyên liệu thế nào thì dùng thế, nhưng lần này mình thử làm với những nguyên liệu theo đúng yêu cầu của công thức: cà phê Ý pha, rượu cà phê Kahlúa và bánh ladyfingers tự làm.
Kết quả là mình rất ưng ý, bánh ngậy, thơm nhưng không quá ngọt.

Nguyên liệu:
1) Phần kem:
- 480ml sữa tươi không đường
- 150g đường trắng
- 35g bột mỳ đa dụng
- 6 lòng đỏ trứng
- 60ml rượu Kahlúa
- 2 tsp vanilla extract
- 57g bơ nhạt, cắt nhỏ
- 227g ( 250g) Mascarpone cheese, để nhiệt độ phòng

2) Bánh Ladyfingers: khoảng 30 chiếc


3) Syrup Cà phê:
- 360ml cà phê đen của Ý hoặc espresso ( nếu dùng cà phê tan thì chọn loại không đường)
- 65g đường trắng
- 60ml rượu Kahlúa

4) Phần phủ trên cùng:
- Bột cacao
- Socola bào nhỏ
- Hoa quả trang trí ( nếu thích)

Cách làm:
1) Phần kem:
- Cho 420 ml sữa tươi + 100g đường + 57g bơ vào nồi nhỏ, đun lửa trung bình đến khi gần sôi, trong lúc đun thi thoảng khuấy.
- Trong 1 âu khác, dùng phới lồng khuấy 60ml sữa tươi với 50g đường với bột mỳ và lòng đỏ trứng, khuấy đều tạo thành hỗn hợp sệt.
- Đổ sữa sôi dần vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa quấy cho tan đều, có thể lọc qua rây cho đỡ lợn cợn. Bình thường mình không lọc nhưng vẫn thấy mịn :) .
- Cho hỗn hợp vào nồi sạch, nấu lửa trung bình, khuấy liên tục cho đến khi sôi. Đun thêm 2 phút cho hỗn hợp đặc lại.
- Đổ hỗn hợp nóng vào 1 âu, để nguội rồi phủ âu bằng giấy nilon thực phẩm và giữ lạnh khoảng 2 tiếng.
- Khi hỗn hợp đã đủ lạnh, mang ra để đánh cùng với Mascarpone. Trong 1 âu sạch, dùng máy đánh trứng cầm tay, bật tốc độ nhỏ, đánh nhuyễn phần Mascarpone, rồi nhẹ nhàng trộn phần hỗn hợp trứng lạnh ở trên vào Mascarpone đến khi có được một hỗn hợp nhuyễn và đồng nhất. Có thể dùng máy đánh ở tốc độ nhỏ cho hai thành phần này quyện với nhau.

2) Syrup cà phê: Tròn một âu nông, rộng miệng, pha cà phê + đường + Kahlúa tạo thành một hỗn hợp cà phê. Giữ lạnh khoảng 1h để khi nhúng bánh, bánh ko bị nhũn.

3) Ráp bánh: Dùng khuôn loaf 23 x 13 x 8cm hoặc cho ra từng cốc nhỏ.
- Nhúng từng chiếc bánh vào syrup cà phê nhanh, rồi xếp xuống đáy khuôn cho kín.
- Múc hỗn hợp kem phủ kín lớp bánh.
- Tiếp tục làm lớp bánh thứ 2 rồi phủ kem.
- Làm cho đến khi hết kem, và lớp trên cùng là lớp bánh.
- Phủ nilon thực phẩm che kín bánh, và cho vào tủ lạnh qua đêm. Muốn ăn bánh cứng hơn thì có thể cho vào ngăn đá khoảng 1 tiếng trước khi ăn.
- Trước khi ăn, lấy bánh ra khỏi khuôn và rắc bột cacao và socola bào lên trên mặt bánh.

Posted in Coffee, Creamcheese, Dessert, Rượu | Tagged | Leave a comment

Fruit cake

Hôm nọ túm được công thức Fruit cake của mẹ Brian, nhìn bánh hấp dẫn nên mình phải thử thôi. Cám ơn bác nhiều nhiều, mẹ Brian à. Bánh rất mềm, ẩm, dùng với trà nóng thì tuyệt vời :)

Nguyên liệu:
- 4 trứng
- 200 gr bơ nhạt
- 170 gr đường (với nhà mình thì hơi ngọt, có lẽ lần sau bớt đi chỉ dùng khoảng 140-150g thôi)
- 190 gr bột mì đa dụng
- 100 gr trái cây khô (mình định dùng 70g Cranberry khô + 30g mứt dâu tằm, nhưng lát sau quên mất dâu tằm hi hi nên cuối cùng chỉ có 70g quả khô thôi, có thể thay bằng nho khô, bla bla)
- 100 ml rượu rum (Bacardi…)
- 50 ml nước cam (bạn này mình thay bằng 50ml nước chanh leo, bánh có màu vàng hơn và thơm mùi chanh)


CÁCH LÀM :
- Bật lò 150 -160 độ C (310 F)  trước khoảng 15 phút
- Chống dính khuôn bằng 1 lớp bơ mỏng, rắc 1 lớp mỏng bột mì lên trên.
- Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
- Trái cây khô ngâm trong rượu rum và nước cam (chanh) trước khoảng 1 tiếng trở lên. Vớt trái cây ra khỏi rượu, xóc với 1 ít bột mỳ khô để khi cho vào hỗn hợp bột, trái cây ko bị chìm nhiều xuống đáy khuôn.
- Đánh bông bơ đường đến khi bơ chuyển sang màu trắng mịn màng và tan hết đường, cho từng lòng đỏ vào đánh đều cho đến khi hết lòng đỏ. Trộn bột + nước cam (chanh) + trái cây khô và rượu cho đều bằng tay
- Lòng trắng trứng đánh bông tạo chóp , cho vào hỗn hợp bơ trứng trộn nhẹ tay cho đều, không nên trộn quá lâu bánh sẽ dai
- Đỗ hỗn hợp vào khuôn bỏ vào giữa lò.
- Nướng từ 80-90 phút tùy khuôn, đến khi xăm tăm vào giữa bánh thấy khô là được.
- Muốn bánh nứt 1 đường ở giữa đẹp thì khi nướng được 10- 15 phút mở lò ra rạch 1 đường ở giữa bánh chiều dầy khoảng 1 cm .

- Bánh thật nguội thì lấy bánh ra khỏi khuôn.
Lưu ý : Bánh đạt yêu cầu là bông xốp nhẹ phía ngoài giòn vàng đều, rãnh bánh ở giữa nứt đẹp.

Mời cả nhà ăn bánh uống trà với nhà em :)

Posted in Cake, Cam, Chanh dây/ Passion fruit, Nho khô, Rượu, hoa quả khô | Tagged | Leave a comment

Bò sốt vang

Mua được ít gầu bò ngon, lại tí toáy làm sốt vang. Công thức sốt vang thì có rất nhiều, nhưng mình quen với cách nấu của u đẻ nên chỉ làm theo u thôi, hi hi.

Nguyên liệu:

- 1.5 kg gầu bò và thịt bò vụn (bán trong Metro ý)

- 1.5 kg cà chua

- Rượu vang đỏ (loại ngon ngon 1 tí để rồi uống luôn, chứ vang VN thì chán lắm): 200ml và 50ml

- Quế, hồi, thảo quả, mình hay lấy đun 3 loại này để lấy nước, mỗi lần ướp thịt dùng khoảng 1 chén uống rượu nhỏ.

- Dầu ăn hoặc 100g mỡ lợn. (nếu thích ăn béo)

- Gia vị ướp: nước mắm, bột canh, tỏi đập giập, hạt tiêu, đường (theo khẩu vị)

Cách làm:

- Thịt bò rửa sạch, thái miếng vừa ăn, cho vào âu. Ướp thịt với nước mắm, gia vị, tỏi, tiêu, đường, trộn đều thịt.Ướp hơi đậm một chút để thịt ngấm hơn.

- Cho một ít dầu ăn, 200ml rượu đỏ, nước quế hồi thảo quả vào trộn cùng với thịt. Bọc nilon thực phẩm lên miệng âu, cho vào tủ lạnh ướp từ 2-3 tiếng cho ngấm.

- Cà chua rửa sạch, gọt vot, bổ múi cau hoặc thái nhỏ. Cho 1 chút dầu ăn vào chảo, nóng dầu, đổ cà chua vào xào qua cho mềm và ra nước màu đỏ.

- Sau khi ướp thịt đủ thời gian, đổ thịt vào nồi áp suất, đổ sốt cà chua xào vào trộn đều. Đậy nắp nồi và đun đến khi sôi (van hơi bắt đầu xì), đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp, om thịt.

- Khi nồi áp suất đã tự xì hết hơi (với nồi nhà tớ thì khoảng 10-15 phút), mở vung nồi kiểm tra xem thịt đã đủ độ nhừ chưa, và đủ độ đậm chưa, gia giảm theo khẩu vị.

- Trước khi ăn, đun nóng lại (ko dùng áp suất) và đổ nốt 50ml rượu vang vào đun cùng. Tắt bếp, múc ra bát và chén thôi.

* Một số công thức có dùng bột năng hoặc bột sắn để tạo độ sánh cho sốt vang khi ăn bánh mỳ, nhưng nhà tớ thích dùng sốt vang với cơm hoặc phở nên không cần tạo độ sánh. :)

Posted in Món hầm, Món ăn, Rượu, Thịt bò | Tagged | Leave a comment

Kem Rum nho

Trời nóng, mình có kem. Khi nhà có nhiều lòng đỏ trứng, mình cũng làm kem. Đây là công thức kem rum nho mình khá ưng ý, nên chỉ trung thành với bạn công thức này thôi, hi hi.

Nguyên liệu:

250ml whipping cream
250ml sữa tươi không đường
60g đường nâu
3 lòng đỏ trứng gà CN
30g rum (công thức gốc dùng Rum Jamaica, nhưng mình không có nên dùng Barcadi, vẫn nhon)
100-120g nho khô

Ngâm nho với rượu rum và 1/2 chỗ đường trong khoảng 10-15 phút.
Đánh trứng với chỗ đường còn lại bằng phới tay, cho đến khi được một hỗn hợp sền sệt màu vàng.
Đun sữa tươi trên bếp, chỉ đun nóng, không cần sôi. Rồi đổ sữa nóng dần dần vào âu trứng đường, vừa đổ vừa khuấy cho đều.
Đổ ngược hỗn hợp trứng đường sữa vào nồi, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy để tránh vón cục. Công thức gốc thì không đun sôi, nhưng mình chắc ăn, cứ đun hơi lăn tăn sôi mới bỏ khỏi bếp, cũng không bị vón cục đâu.
Đổ chỗ nho đã ngâm sữa vào hỗn hợp vừa sôi, khuấy đều và để nguội.
Khi hỗn hợp đã nguội hẳn, đổ kem tươi (vẫn để lạnh) vào và khuấy cho được hỗn hợp đều.
Cho vào tủ lạnh để khoảng 2-3 tiếng, rồi thả vào máy quay. Nhưng mình hay để qua đêm nên lúc quay máy chỉ cần khoảng 30 phút là đã có kem rồi.

Nếu không có máy làm kem, có thể cho âu hỗn hợp vào tủ đá, rồi khoảng 2 tiếng bỏ ra khuấy đều 1 lần, làm khoảng 3-4 lần là có kem măm

Mời mọi người ly kem mát lạnh trong thời tiết oi ả này nhá.

Posted in Ice-cream, Nho khô, Rượu | Tagged | Leave a comment