Category Archives: Creamcheese

Tiramisu ( phiên bản dùng trứng chín)

Tiramisu là một món bánh tráng miệng nổi tiếng của Ý làm từ phoma kem Mascarpone, bánh ladyfingers, cà phê và trứng. Công thức gốc thì dùng trứng sống, nhưng vì niềm tin với trứng sống ở VN của mình không có nhiều lắm, nên mình quyết định sử dụng công thức trứng chín của joyofbaking. Mọi khi thì tiện nguyên liệu thế nào thì dùng thế, nhưng lần này mình thử làm với những nguyên liệu theo đúng yêu cầu của công thức: cà phê Ý pha, rượu cà phê Kahlúa và bánh ladyfingers tự làm.
Kết quả là mình rất ưng ý, bánh ngậy, thơm nhưng không quá ngọt.

Nguyên liệu:
1) Phần kem:
- 480ml sữa tươi không đường
- 150g đường trắng
- 35g bột mỳ đa dụng
- 6 lòng đỏ trứng
- 60ml rượu Kahlúa
- 2 tsp vanilla extract
- 57g bơ nhạt, cắt nhỏ
- 227g ( 250g) Mascarpone cheese, để nhiệt độ phòng

2) Bánh Ladyfingers: khoảng 30 chiếc


3) Syrup Cà phê:
- 360ml cà phê đen của Ý hoặc espresso ( nếu dùng cà phê tan thì chọn loại không đường)
- 65g đường trắng
- 60ml rượu Kahlúa

4) Phần phủ trên cùng:
- Bột cacao
- Socola bào nhỏ
- Hoa quả trang trí ( nếu thích)

Cách làm:
1) Phần kem:
- Cho 420 ml sữa tươi + 100g đường + 57g bơ vào nồi nhỏ, đun lửa trung bình đến khi gần sôi, trong lúc đun thi thoảng khuấy.
- Trong 1 âu khác, dùng phới lồng khuấy 60ml sữa tươi với 50g đường với bột mỳ và lòng đỏ trứng, khuấy đều tạo thành hỗn hợp sệt.
- Đổ sữa sôi dần vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa quấy cho tan đều, có thể lọc qua rây cho đỡ lợn cợn. Bình thường mình không lọc nhưng vẫn thấy mịn :) .
- Cho hỗn hợp vào nồi sạch, nấu lửa trung bình, khuấy liên tục cho đến khi sôi. Đun thêm 2 phút cho hỗn hợp đặc lại.
- Đổ hỗn hợp nóng vào 1 âu, để nguội rồi phủ âu bằng giấy nilon thực phẩm và giữ lạnh khoảng 2 tiếng.
- Khi hỗn hợp đã đủ lạnh, mang ra để đánh cùng với Mascarpone. Trong 1 âu sạch, dùng máy đánh trứng cầm tay, bật tốc độ nhỏ, đánh nhuyễn phần Mascarpone, rồi nhẹ nhàng trộn phần hỗn hợp trứng lạnh ở trên vào Mascarpone đến khi có được một hỗn hợp nhuyễn và đồng nhất. Có thể dùng máy đánh ở tốc độ nhỏ cho hai thành phần này quyện với nhau.

2) Syrup cà phê: Tròn một âu nông, rộng miệng, pha cà phê + đường + Kahlúa tạo thành một hỗn hợp cà phê. Giữ lạnh khoảng 1h để khi nhúng bánh, bánh ko bị nhũn.

3) Ráp bánh: Dùng khuôn loaf 23 x 13 x 8cm hoặc cho ra từng cốc nhỏ.
- Nhúng từng chiếc bánh vào syrup cà phê nhanh, rồi xếp xuống đáy khuôn cho kín.
- Múc hỗn hợp kem phủ kín lớp bánh.
- Tiếp tục làm lớp bánh thứ 2 rồi phủ kem.
- Làm cho đến khi hết kem, và lớp trên cùng là lớp bánh.
- Phủ nilon thực phẩm che kín bánh, và cho vào tủ lạnh qua đêm. Muốn ăn bánh cứng hơn thì có thể cho vào ngăn đá khoảng 1 tiếng trước khi ăn.
- Trước khi ăn, lấy bánh ra khỏi khuôn và rắc bột cacao và socola bào lên trên mặt bánh.

Posted in Coffee, Creamcheese, Dessert, Rượu | Tagged | Leave a comment

Bundt hình côn trùng

Mới tậu được em khuôn iu ơi là iu, thích lắm, cơ mà hơi bé nên được có mấy em bé xinh này thôi. Cám ơn mẹ Dứa và cám ơn em Mickey_Bee đã giúp Xoăn có cơ hội sở hữu em khuôn này nhóa. :)

Mình vẫn sử dụng công thức Coffee creamcheese bundt để test thử khuôn, khuôn này dùng hết công thức 2 cup.

Bọ hung và bướm

Chuồn chuồn vào ong

Cái này thì đủ 5 em: bướm, bọ hung, chuồn chuồn, ốc sên và ong

Còn đây là bánh đặt của khách, làm hình bundt truyền thống. Ngoài ra khách hàng cũng có thể đặt bánh hình côn trùng như trên.

Posted in Bundt, Cake, Coffee, Creamcheese, Tea cakes | Leave a comment

Chocolate Cream Cheese Bundt Cake

Công thức vẫn là của bánh Coffee cream cheese bundt cake, chỉ có thay nguyên liệu cà phê bằng socola đen đun chảy (khoảng 80g). Hôm nay thử khả năng của bạn KA pro HD nên tăng công thức lên 1.4 lần: dùng tận 380g cream cheese và 8 trứng (nhưng đường thì bớt khá nhiều so với công thức). Iẹp, hơi quá sức với cái âu của bạn í nên hỗn hợp bánh lên sát miệng, may chưa trào ra ngoài, hi hi. Hỗn hợp đủ cho 2 khuôn bundt mẹ con 12 cup và 6 cup, cũng may là bánh nở sát đến miệng chứ không bị trào.

Bánh dùng nhiều bơ và pho mát kem nên mềm lắm, thơm mùi chocolate và vani. Yummy, mời cả nhà uống cùng chè nóng nhé

Posted in Bundt, Chocolate, Creamcheese | Tagged , | Leave a comment

Coffee Creamcheese Bundt Cake

Bundt Cake là một loại bánh ngọt dùng để uống trà, có nguồn gốc từ Đức, Áo và Hungary và loại bánh này trở nên rất phổ biến vào năm 1950. Bánh này khá ngọt và sử dụng nhiều nguyên liệu béo. Bánh không có độ xốp nhiều như bánh gato vì dùng khá nhiều bột, nhưng vẫn có độ mềm và ẩm hợp lý.

Để chúc mừng sinh nhật bố của mình, Xoăn quyết định làm bundt thay vì bánh gato như mọi khi. Thứ nhất là để thử nghiệm loại bánh khác và thứ hai là vì lười oánh kem trang trí, hì hì. Nhà đang có sẵn creamcheese, mình chọn bánh bundt pho mát nhé. Lôi khuôn bundt đã mua từ lâu mà bây giờ mới dùng. Công thức mình dùng đủ cho 1 khuôn 12 cup và được thêm 1 em bé bé xinh (dùng luôn vào khuôn 6 cup cho 1 công nướng)

Công thức lấy từ food.com, Xoăn đã chuyển sang đơn vị gram cho dễ dùng và cũng chỉnh lượng nguyên liệu cho đỡ ngấy :

Nguyên liệu:

- 300gr bơ nhạt để mềm (đã bớt 30g so với công thức gốc cho đỡ ngấy)

- 250gr creamcheese để mềm

- 500 – 520gr đường trắng ( công thức gốc dùng tận 600gr thì sẽ rất ngọt)

- 6 quả trứng gà CN

- 400 gr bột mỳ đa dụng

- 1/8 tsp muối

- 1 tsp vanilla essence

- 3 tbsp cà phê instant pha với 3tsp nước nóng (mình dùng 1 gói cà phê G7 loại mocha pha với một chút nước nóng, tạo hỗn hợp sền sệt)

Cách làm:

- Cho bơ, creamcheese và cà phê đã pha vào máy mixer, đánh cho nhuyễn mịn (nếu creamcheese và bơ chưa đủ mềm thì có thể cho vào lò vi sóng, quay khoảng 20-30 giây cho mềm)

- Cho dần đường và vanilla vào đánh cùng với bơ và creamcheese

- Đập từng quả trứng vào đánh cùng hỗn hợp cho nhuyễn đều

- Cho dần bột và muối vào hỗn hợp bơ trứng phomat.

- Chống dính cho khuôn, đổ hỗn hợp bột vào khuôn, chỉ đổ khoảng 3/4 chiều cao của khuôn để tránh bánh bị nở tràn ra ngoài.

- Bật lò nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 170-180 độ C, khi cho khuôn bánh vào nướng, hạ xuống 150 độ C và nướng trong khoảng 90-95 phút. Khuôn bé thì nướng khoảng 70 phút.

- Khi thấy bánh róc khỏi thành khuôn và xăm tăm vào giữa bánh thấy tăm khô là bánh chín.

- Bỏ ra khỏi lò, úp lên rack, vì Xoăn dùng chống dính nên bánh sẽ rơi luôn ra khỏi khuôn. Để nguội rồi mới cắt.

- Có thể cất bánh trong hộp kín, để bên ngoài từ 1-2 ngày. Còn cho vào tủ lạnh thì trước khi ăn, có thể cho vào lò vi sóng làm nóng, bánh sẽ ngon hơn.

Trang trí:

- Làm nóng chảy socola trắng, cho whipping cream vào nguấy cùng cho mịn bóng, theo tỉ lệ 1:0.6 (100g socola với khoảng 60ml whipping) hoặc tùy theo sở thích, nhưng không dùng whipping vượt quá tỉ lệ 1:1.

- Đổ từ từ hỗn hợp socola trắng lên đỉnh bánh, để chảy tự nhiên theo khía hoa. Rắc đường màu lên trang trí.

- Ngoài ra còn có thể trang trí bằng socola đen, đường bột, đường icing hoặc hoa quả tươi  tùy thích.

* Bánh này khá ngon, ưng ý nhất trong các loại bundt mình đã từng thử vì không quá chắc, lại thơm mùi cà phê. Buổi sáng mà có 1 miếng bánh này và 1 ly trà là đủ no, nhể :)

Chúc mừng sinh nhật Bố ạ. Chúc Bố luôn mạnh khỏe và thành công ạ. :)

Posted in Bundt, Coffee, Creamcheese | Tagged | Leave a comment

Mascarpone cookies

Đăng ngày: 21:55 11-03-2010

Từ sau Tết tới giờ toàn hì hụi tập bánh gato, ăn kem péo ú, giờ chuyển về làm ít cookies để em Bông còn có đồ măm sáng.
Công thức gốc là Creamcheese cookies copy từ nhà bác Nguyetva (cám ơn bác iu :) , em mà cứ bắt chước bác thì thể nào bánh cũng ngon :) . Sẵn có hộp Mascarpone trong tủ lạnh, vốn mua định để làm Tiramisu, bánh sampa và các nguyên liệu khác cũng mua rồi, nhưng cơn lười nổi lên, lại thêm phần sợ péo, mà Mascapone tươi thì ko để lâu được. UI, nhiều lý do quá nhể, hì hì, thế nên hì hục vài tiếng buổi tối, thành phẩm thế này này, nhân vàng là mứt quất, nhân đỏ là mứt dâu nha :) Hi hi, thể nào các bác cũng cằn nhằn em là phí phạm Mascarpone, vì làm creamcheese thì bánh cũng ngon lắm rùi.
  1. Nghe’

    23:12 25-03-2010

    Món bánh của mẹ luôn ngon và hấp dẫn :D

    Em vừa về quê ra và bạn Nghé lại ốm nữa nên dạo này ít online ạ, mẹ không phải cám ơn vì em giới thiệu bạn bè đâu, họ ăn bánh mẹ làm thấy ngon nên nhờ em kết nối đấy chứ ạ.

    Trả lời

    Lời bình :

  2. Bé Thỏ trắng

    15:06 25-03-2010

    bác Xoăn ơi bác dạy em mấy chiêu sinh tố  mùa hè đi bác
    Trả lời

    Lời bình :

  3. nhin that la ngon va hap dan lam
    Trả lời

    Lời bình :

  4. Bill Quang Minh

    15:08 19-03-2010

    Ngon quá mà chưa lần nào được thưởng thức, thèm quá chị Bông ơi
    Trả lời

    Lời bình :

  5. Bill_Bob

    20:34 17-03-2010

    Hấp dẫn quá đấy BB ơi.
    Trả lời

    Lời bình :

  6. Bé Thỏ trắng

    12:36 13-03-2010

    rat hap dan a.chi Bong suong that

  • Nguyễn Thùy Dương Ôi zồi ôi là thèm!!!!!

    March 12, 2010 at 8:46am ·
  • Toàn Thắng Chẹp chẹp, ở nhà 1 mình chẳng có gì ăn. Giá mà….

    March 12, 2010 at 10:26am ·
  • Tom Tep Nghiện bánh của em!

    March 12, 2010 at 5:02pm ·
Posted in Cookies, Creamcheese, Jam/mứt | Tagged , | Leave a comment