Category Archives: Coffee

Tiramisu ( phiên bản dùng trứng chín)

Tiramisu là một món bánh tráng miệng nổi tiếng của Ý làm từ phoma kem Mascarpone, bánh ladyfingers, cà phê và trứng. Công thức gốc thì dùng trứng sống, nhưng vì niềm tin với trứng sống ở VN của mình không có nhiều lắm, nên mình quyết định sử dụng công thức trứng chín của joyofbaking. Mọi khi thì tiện nguyên liệu thế nào thì dùng thế, nhưng lần này mình thử làm với những nguyên liệu theo đúng yêu cầu của công thức: cà phê Ý pha, rượu cà phê Kahlúa và bánh ladyfingers tự làm.
Kết quả là mình rất ưng ý, bánh ngậy, thơm nhưng không quá ngọt.

Nguyên liệu:
1) Phần kem:
- 480ml sữa tươi không đường
- 150g đường trắng
- 35g bột mỳ đa dụng
- 6 lòng đỏ trứng
- 60ml rượu Kahlúa
- 2 tsp vanilla extract
- 57g bơ nhạt, cắt nhỏ
- 227g ( 250g) Mascarpone cheese, để nhiệt độ phòng

2) Bánh Ladyfingers: khoảng 30 chiếc


3) Syrup Cà phê:
- 360ml cà phê đen của Ý hoặc espresso ( nếu dùng cà phê tan thì chọn loại không đường)
- 65g đường trắng
- 60ml rượu Kahlúa

4) Phần phủ trên cùng:
- Bột cacao
- Socola bào nhỏ
- Hoa quả trang trí ( nếu thích)

Cách làm:
1) Phần kem:
- Cho 420 ml sữa tươi + 100g đường + 57g bơ vào nồi nhỏ, đun lửa trung bình đến khi gần sôi, trong lúc đun thi thoảng khuấy.
- Trong 1 âu khác, dùng phới lồng khuấy 60ml sữa tươi với 50g đường với bột mỳ và lòng đỏ trứng, khuấy đều tạo thành hỗn hợp sệt.
- Đổ sữa sôi dần vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa quấy cho tan đều, có thể lọc qua rây cho đỡ lợn cợn. Bình thường mình không lọc nhưng vẫn thấy mịn :) .
- Cho hỗn hợp vào nồi sạch, nấu lửa trung bình, khuấy liên tục cho đến khi sôi. Đun thêm 2 phút cho hỗn hợp đặc lại.
- Đổ hỗn hợp nóng vào 1 âu, để nguội rồi phủ âu bằng giấy nilon thực phẩm và giữ lạnh khoảng 2 tiếng.
- Khi hỗn hợp đã đủ lạnh, mang ra để đánh cùng với Mascarpone. Trong 1 âu sạch, dùng máy đánh trứng cầm tay, bật tốc độ nhỏ, đánh nhuyễn phần Mascarpone, rồi nhẹ nhàng trộn phần hỗn hợp trứng lạnh ở trên vào Mascarpone đến khi có được một hỗn hợp nhuyễn và đồng nhất. Có thể dùng máy đánh ở tốc độ nhỏ cho hai thành phần này quyện với nhau.

2) Syrup cà phê: Tròn một âu nông, rộng miệng, pha cà phê + đường + Kahlúa tạo thành một hỗn hợp cà phê. Giữ lạnh khoảng 1h để khi nhúng bánh, bánh ko bị nhũn.

3) Ráp bánh: Dùng khuôn loaf 23 x 13 x 8cm hoặc cho ra từng cốc nhỏ.
- Nhúng từng chiếc bánh vào syrup cà phê nhanh, rồi xếp xuống đáy khuôn cho kín.
- Múc hỗn hợp kem phủ kín lớp bánh.
- Tiếp tục làm lớp bánh thứ 2 rồi phủ kem.
- Làm cho đến khi hết kem, và lớp trên cùng là lớp bánh.
- Phủ nilon thực phẩm che kín bánh, và cho vào tủ lạnh qua đêm. Muốn ăn bánh cứng hơn thì có thể cho vào ngăn đá khoảng 1 tiếng trước khi ăn.
- Trước khi ăn, lấy bánh ra khỏi khuôn và rắc bột cacao và socola bào lên trên mặt bánh.

Posted in Coffee, Creamcheese, Dessert, Rượu | Tagged | Leave a comment

Bundt hình côn trùng

Mới tậu được em khuôn iu ơi là iu, thích lắm, cơ mà hơi bé nên được có mấy em bé xinh này thôi. Cám ơn mẹ Dứa và cám ơn em Mickey_Bee đã giúp Xoăn có cơ hội sở hữu em khuôn này nhóa. :)

Mình vẫn sử dụng công thức Coffee creamcheese bundt để test thử khuôn, khuôn này dùng hết công thức 2 cup.

Bọ hung và bướm

Chuồn chuồn vào ong

Cái này thì đủ 5 em: bướm, bọ hung, chuồn chuồn, ốc sên và ong

Còn đây là bánh đặt của khách, làm hình bundt truyền thống. Ngoài ra khách hàng cũng có thể đặt bánh hình côn trùng như trên.

Posted in Bundt, Cake, Coffee, Creamcheese, Tea cakes | Leave a comment

Coffee Creamcheese Bundt Cake

Bundt Cake là một loại bánh ngọt dùng để uống trà, có nguồn gốc từ Đức, Áo và Hungary và loại bánh này trở nên rất phổ biến vào năm 1950. Bánh này khá ngọt và sử dụng nhiều nguyên liệu béo. Bánh không có độ xốp nhiều như bánh gato vì dùng khá nhiều bột, nhưng vẫn có độ mềm và ẩm hợp lý.

Để chúc mừng sinh nhật bố của mình, Xoăn quyết định làm bundt thay vì bánh gato như mọi khi. Thứ nhất là để thử nghiệm loại bánh khác và thứ hai là vì lười oánh kem trang trí, hì hì. Nhà đang có sẵn creamcheese, mình chọn bánh bundt pho mát nhé. Lôi khuôn bundt đã mua từ lâu mà bây giờ mới dùng. Công thức mình dùng đủ cho 1 khuôn 12 cup và được thêm 1 em bé bé xinh (dùng luôn vào khuôn 6 cup cho 1 công nướng)

Công thức lấy từ food.com, Xoăn đã chuyển sang đơn vị gram cho dễ dùng và cũng chỉnh lượng nguyên liệu cho đỡ ngấy :

Nguyên liệu:

- 300gr bơ nhạt để mềm (đã bớt 30g so với công thức gốc cho đỡ ngấy)

- 250gr creamcheese để mềm

- 500 – 520gr đường trắng ( công thức gốc dùng tận 600gr thì sẽ rất ngọt)

- 6 quả trứng gà CN

- 400 gr bột mỳ đa dụng

- 1/8 tsp muối

- 1 tsp vanilla essence

- 3 tbsp cà phê instant pha với 3tsp nước nóng (mình dùng 1 gói cà phê G7 loại mocha pha với một chút nước nóng, tạo hỗn hợp sền sệt)

Cách làm:

- Cho bơ, creamcheese và cà phê đã pha vào máy mixer, đánh cho nhuyễn mịn (nếu creamcheese và bơ chưa đủ mềm thì có thể cho vào lò vi sóng, quay khoảng 20-30 giây cho mềm)

- Cho dần đường và vanilla vào đánh cùng với bơ và creamcheese

- Đập từng quả trứng vào đánh cùng hỗn hợp cho nhuyễn đều

- Cho dần bột và muối vào hỗn hợp bơ trứng phomat.

- Chống dính cho khuôn, đổ hỗn hợp bột vào khuôn, chỉ đổ khoảng 3/4 chiều cao của khuôn để tránh bánh bị nở tràn ra ngoài.

- Bật lò nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 170-180 độ C, khi cho khuôn bánh vào nướng, hạ xuống 150 độ C và nướng trong khoảng 90-95 phút. Khuôn bé thì nướng khoảng 70 phút.

- Khi thấy bánh róc khỏi thành khuôn và xăm tăm vào giữa bánh thấy tăm khô là bánh chín.

- Bỏ ra khỏi lò, úp lên rack, vì Xoăn dùng chống dính nên bánh sẽ rơi luôn ra khỏi khuôn. Để nguội rồi mới cắt.

- Có thể cất bánh trong hộp kín, để bên ngoài từ 1-2 ngày. Còn cho vào tủ lạnh thì trước khi ăn, có thể cho vào lò vi sóng làm nóng, bánh sẽ ngon hơn.

Trang trí:

- Làm nóng chảy socola trắng, cho whipping cream vào nguấy cùng cho mịn bóng, theo tỉ lệ 1:0.6 (100g socola với khoảng 60ml whipping) hoặc tùy theo sở thích, nhưng không dùng whipping vượt quá tỉ lệ 1:1.

- Đổ từ từ hỗn hợp socola trắng lên đỉnh bánh, để chảy tự nhiên theo khía hoa. Rắc đường màu lên trang trí.

- Ngoài ra còn có thể trang trí bằng socola đen, đường bột, đường icing hoặc hoa quả tươi  tùy thích.

* Bánh này khá ngon, ưng ý nhất trong các loại bundt mình đã từng thử vì không quá chắc, lại thơm mùi cà phê. Buổi sáng mà có 1 miếng bánh này và 1 ly trà là đủ no, nhể :)

Chúc mừng sinh nhật Bố ạ. Chúc Bố luôn mạnh khỏe và thành công ạ. :)

Posted in Bundt, Coffee, Creamcheese | Tagged | Leave a comment

“Teenager” buns – Coffee buns

Nghe nói bánh này được các em teen mê mẩn lắm. Rồi mấy lần đi qua Paparoti, thấy dân tình xúm đông xúm đỏ để mua bánh, mình lầm bầm: “Cái bánh này sao mà ghia gớm thía, làm sao mừ phải xếp hàng kinh thế kia.” Rồi cơn tò mò lên, mềnh cũng bố trí thời gian để chen he he, mua thử. Công nhận là ngon, thơm, thế là máu a đú lại lên. Về search ra 1 lô, mình test thử công thức của bác Nguyệt trước vì có bác ý làm chuột bạch rùi. Cám ơn bác iu, bánh ngon lém.

Công thức đây:

Nguyên liệu: làm được 16 chiếc bánh

  • 500gr bột bánh mỳ Cái cân
  • 30gr sữa bột (mình dùng sữa bột cô gái Hà Lan)
  • 10gr Instant Yeast
  • 40gr đường
  • 2trứng
  • 220ml nước
  • 70gr bơ
  • 1 tsp muối

Nhân:

- 80gr bơ mặn, cắt thành 16 viên, để lạnh (công thức gốc dùng 10g/bánh, với nhà mình hơi nhiều nên mình chỉ dùng 5g/bánh thôi)

Topping:

  • 70gr bơ
  • 80gr icing sugar (tớ dùng luôn đường bình thường vì ngại xay, và cũng ngại đi mua icing)
  • 2 Tbsp. cafe hòa tan, hòa với 2 Tbsp nước nóng (mình pha 2 gói cà phê G7, pha thành hỗn hợp sền sệt)
  • 1 trứng, đánh tan
  • 80gr bột mỳ
  • 20gr sữa bột

Thực hiện

- Cho tất cả các nguyên liệu vào tô trộn của máy (trừ bơ), nhồi bột khoảng 10 phút.
- Cho bơ vào, tiếp tục nhồi thêm ~5 phút, tới khi được một viên bột tròn, dai, mịn.
- Vê tròn, cho vào tô, bọc kín bằng plastic, để vào tủ lạnh ~4h
- Lấy bột khỏi tủ lạnh, xả lạnh khoảng 1h. Lúc này bột đã nở hơn gấp đôi
- Ấn bột loại bỏ gas, chia thành các viên bột ~60gr, vê tròn, để nghỉ 10 phút.
- Bọc viên bơ vào giữa. Lưu ý miết dính khít mép bột, tránh bơ chảy ra ngoài trong quá trình nướng.
- Ủ nở 1~1.5h, tới khi bánh nở gấp đôi.

Topping

- Cho bơ và đường vào tô trộn, đánh tới nhuyễn mịn, thêm trứng, đánh tới khi được hỗn hợp mịn. Cho các nguyên liệu còn lại vào, đánh để được hỗn hợp bột mịn, nhuyễn. Cho vào túi bắt bông kem, thời tiết này thì để bên ngoài cũng được, còn nếu trời nóng có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, trước khi dùng khoảng 5 phút, bỏ ra ngoài cho mềm.

- Bánh khi nở đủ, bóp phần topping lên mặt bánh theo hình xoắn ốc

- Nướng nhiệt 180 độ C, trong vòng ~ 15 phút. 5 phút sau tăng lên khoảng 200 độ C cho vàng bánh nhanh (nên tùy chỉnh theo từng lò)
- Để nguội, cho hộp kín.

- Hôm sau có thể dùng lò vi sóng làm nóng, còn nếu muốn mặt topping giòn như mới ra lò thì cho vào lò nướng lại khoảng 160 độ C.

Posted in Bread & buns, Coffee | Tagged | Leave a comment

Brownies phủ kem bơ

Đăng ngày: 00:25 08-08-2008

Chiên gia thập thò cửa các nhà để xin công thức làm bánh. Đó là mẹ Xoăn. Chiên gia chọn loại bánh nào dễ làm nhất để làm. Đó cũng là mẹ Xoăn.
Hôm qua không làm bánh, lại thấy nhơ nhớ rồi. Thấy bác nguyetva có công thức bánh brownies ngon quá, lại xin về làm xem thế nào. Em cám ơn bác nhiều nhiều.


Đây là công thức của bác Nguyệt ạ.
Nguyên liệu: cho 1 khay chữ nhật 20cm x 30cm hoặc tương đương

- 170g bơ
- 150g đường
- 3 trứng g�
- vani
- 45g cacao (Dutch processed là loại thích hợp nhất để dùng trong công thức này. Nếu không có thì vẫn có thể dùng các loại cacao khác, tuy nhiên vị sẽ không được thơm ngon bằng, có thể tăng thêm liều lượng cacao nếu dùng loại khác)
- 100g bột mỳ đa dụng + 2gr muối + 2gr baking power (hoặc có thể thay bằng 100gr SRF)
- 1 gói cà phê hoà tan (khoảng 5g)

Cách làm

- Bơ cho vào nồi đun sôi, cho vào tô trộn
- Thêm đường, trứng đánh đều khoảng 10 phút
- Cho vani, cacao, cà phê, muối, bột vào, trộn đều (cũng không cần trộn kỹ quá, cứ khuấy đều tay là được).
- Đổ vào khuôn nướng 175 độ C khoảng 25-30′. Lấy khuôn khỏi lò.
Nếu muốn có kem bên trên thì trộn đều những nguyên liệu sau và phết lên bánh khi vừa lấy ra khỏi lò:
- 65g bơ để mềm
- 25g cacao
- 20ml mật ong
- 1 chút vani
- 100g đường xay
Lưu ý:
- Thà bánh hơi ướt ướt (không có nghĩa là chưa chín) chứ không để nó khô cứng.
- Để bánh thật nguội mới cắt thành những khối vuông
- Bánh để sang ngày hôm sau ngon hơn ngày hôm trước.

Mẹ Bông thích ăn chocolate nên thả hẳn 60gr vào bột bánh. Nhưng mà lên cơn lười nên không làm lớp kem phủ ở trên. Thay vào đó, mẹ cháu dùng kem bơ oánh sẵn để tô vẽ lên trên mặt bánh.

Brownies trước khi trang điểm. Eo, trông đen thùi lùichứ ko được màu đẹp như của chị Nguyệt. Mà có lẽ em cho hơi nhiều cacao nên bánh hơi đắng, đắng như ăn sôcôla đen ý ạ.

Còn đây là sau khi son phấn. Dạ, nàng Bông ngồi ngay cạnh, mẹ cứ đặt được 3 viên kẹo lên bánh thì nàng ý lại há mỏ xinh để xin một viên. Chậc chậc, thế này thì chả mấy chốc răng lại khập khiễng giống mẹ Xoặn, hị hị.

Hị hị, trông cái bánh nhem nhuốc quá, đã bẩu là em ứ có hoa tay xịn mờ.

Posted in Brownies, Chocolate, Coffee | Tagged | Leave a comment