Category Archives: Cam

Mứt vỏ cam

Lẽ ra phải viết bài chào mừng năm mới 2014 trước, nhưng chưa thấy cái hứng ở đâu cả. Mẹ thay bằng công thức mứt vỏ cam trước vậy. Món này là món rất được ưa chuộng trong Tết vừa rồi ở nhà mình đấy, ai cũng thích ăn vì mứt không quá ngọt, vị vỏ cam hơi the the, mứt dẻo và thơm nữa. Em Bông cũng thích món này, chén ầm ầm. Vậy là mình có thêm 1 món tráng miệng uống với trà nóng, lại có tác dụng trị ho nữa đấy, à mà phần nước cam cô đặc pha với trà nóng thì tuyệt cú mèo nhá.
Công thức gốc của mẹ Brian – bác Hoàng Thụy, có ăn bớt ít công đoạn do mình lười he he, nhưng kết quả vẫn tuyệt vời nhá. Cám ơn bác iu nhiều ạ.

Nguyên liệu :
- 400 gr vỏ cam vàng ( Cam Úc, cam Mỹ đều ok, chứ ko phải cam Việt Nam vì vỏ cam VN sẽ bị đắng nhiều)
- 350 gr đường
- 100 – 150 gr mật ong
- 50 ml rượu rum
- Nước cam, vắt từ cam lấy vỏ ra
- muối

Cách làm :
- Bổ cam thành từng múi, tách lấy vỏ ( lấy cả cùi trắng), ruột cam cất vào tủ lạnh để lấy nước sau.
- Rửa sạch vỏ cam, cắt thành từng miếng dài, chiều ngang khoảng 0.3-0.5 cm.
- Cho vỏ cam đã cắt vào nồi, cho nước vào và đun sôi, để vỏ cam sôi khoảng 3-4 phút rồi đổ ra rá, lại cho nước lã vào luộc tiếp. Luộc và xả khoảng 4 lần thì vỏ cam sẽ bớt hăng ( the).
- Pha nước muối loãng, ngâm vỏ cam đã luộc vào trong nước muối từ 12-18 tiếng. Sau khi ngâm nước muối, có thể luộc thêm 1 lần nữa nếu muốn hết hẳn vị hăng, nhưng mình thì không luộc lại.
- Cho vỏ cam ra rổ cho ráo bớt nước.
- Tiếp theo, cho vỏ cam vào nồi, ướp với đường từ 6- 12 tiếng, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho cam thấm đều đường.
- Vắt lấy nước từ ruột cam cất hôm trước, chỉ lấy nước, lọc bỏ tép cam.
- Cho nước cam + vỏ cam + mật ong vào chảo chống dính ( hơi sâu lòng) để đun sôi. Khi nước sôi thì cho rượu rum vào đảo đều và vặn nhỏ lửa ( mình hay sên mứt bằng bếp từ để đỡ bị cháy mứt).
- Sên mứt trong khoảng thời gian thừ 1,5 tiếng đến 2 tiếng đến khi mứt chuyển màu trong là được. Trong thời gian sên có thể cho thêm nước để vỏ cam không bị cứng.
- Sau khi đã sên xong mứt, xếp từng miếng vào khay nướng ( đã lót giấy chống dính) hoặc cho lên rack hong bánh, xếp rack vào lò nướng, dưới có lót khay nướng để nước cam ko bị chảy xuống đáy lò.
- Sấy ở nhiệt độ 80 độ C trong vòng 1 tiếng.
- Sấy ở nhiệt độ 90 độ C trong vòng 30 phút, rồi tắt lò và để mứt cam trong lò để tận dụng hơi nóng còn lại.
- Gỡ mứt ra khỏi rack khi mứt còn hơi ấm để không bị dính vào rack khi nguội.
- Mình bỏ qua công đoạn lăn đường vì ko thích ăn ngọt.\
- Trữ mứt cam trong lọ thủy tinh kín, mứt vỏ cam có vị ngọt, thơm mùi mật ong, dẻo, ăn khi uống trà nóng rất ngon.
- Chỗ nước cam còn trong chảo mang đun với một chút nước, khi đặc hơn thì bắc ra, để nguội, cho vào lọ kín và để trong tủ lạnh. Pha nước cam này với trà nóng cũng rất ngon và thơm.

Posted in Cam, Dessert, Jam/mứt, Mật ong/Honey, Rượu | Leave a comment

Fruit cake

Hôm nọ túm được công thức Fruit cake của mẹ Brian, nhìn bánh hấp dẫn nên mình phải thử thôi. Cám ơn bác nhiều nhiều, mẹ Brian à. Bánh rất mềm, ẩm, dùng với trà nóng thì tuyệt vời :)

Nguyên liệu:
- 4 trứng
- 200 gr bơ nhạt
- 170 gr đường (với nhà mình thì hơi ngọt, có lẽ lần sau bớt đi chỉ dùng khoảng 140-150g thôi)
- 190 gr bột mì đa dụng
- 100 gr trái cây khô (mình định dùng 70g Cranberry khô + 30g mứt dâu tằm, nhưng lát sau quên mất dâu tằm hi hi nên cuối cùng chỉ có 70g quả khô thôi, có thể thay bằng nho khô, bla bla)
- 100 ml rượu rum (Bacardi…)
- 50 ml nước cam (bạn này mình thay bằng 50ml nước chanh leo, bánh có màu vàng hơn và thơm mùi chanh)


CÁCH LÀM :
- Bật lò 150 -160 độ C (310 F)  trước khoảng 15 phút
- Chống dính khuôn bằng 1 lớp bơ mỏng, rắc 1 lớp mỏng bột mì lên trên.
- Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
- Trái cây khô ngâm trong rượu rum và nước cam (chanh) trước khoảng 1 tiếng trở lên. Vớt trái cây ra khỏi rượu, xóc với 1 ít bột mỳ khô để khi cho vào hỗn hợp bột, trái cây ko bị chìm nhiều xuống đáy khuôn.
- Đánh bông bơ đường đến khi bơ chuyển sang màu trắng mịn màng và tan hết đường, cho từng lòng đỏ vào đánh đều cho đến khi hết lòng đỏ. Trộn bột + nước cam (chanh) + trái cây khô và rượu cho đều bằng tay
- Lòng trắng trứng đánh bông tạo chóp , cho vào hỗn hợp bơ trứng trộn nhẹ tay cho đều, không nên trộn quá lâu bánh sẽ dai
- Đỗ hỗn hợp vào khuôn bỏ vào giữa lò.
- Nướng từ 80-90 phút tùy khuôn, đến khi xăm tăm vào giữa bánh thấy khô là được.
- Muốn bánh nứt 1 đường ở giữa đẹp thì khi nướng được 10- 15 phút mở lò ra rạch 1 đường ở giữa bánh chiều dầy khoảng 1 cm .

- Bánh thật nguội thì lấy bánh ra khỏi khuôn.
Lưu ý : Bánh đạt yêu cầu là bông xốp nhẹ phía ngoài giòn vàng đều, rãnh bánh ở giữa nứt đẹp.

Mời cả nhà ăn bánh uống trà với nhà em :)

Posted in Cake, Cam, Chanh dây/ Passion fruit, Nho khô, Rượu, hoa quả khô | Tagged | Leave a comment

Orange marmalade – Mứt cam

by Bi Bông Cake on Friday, September 10, 2010

Công thức mứt cam trích từ Baking Challenge 13 của Hội bánh: Orange Tian, nhưng mình lười nên chỉ làm mứt, ko chịu làm bánh, hề hề. Mứt ngon nhắm, nhưng phải làm lần 2 mới ưng ý. Lần 1 do cái tội lười (lại lười hi hi….) nên cho lò vi sóng quay nhưng ko để ý nhiệt độ nên mứt khô cong, cứng quèo). Làm lại lần2, chịu khó đun bếp, mứt ngon lắm. Ăn với bánh mỳ, làm cookiess sẽ rất ổn, thậm chí ăn vã cũng tuyệt (nhưng chống chỉ định với những ai định giảm péo nhá, vì mứt ngọt mừ :)

Công thức nè:

- 100g nước cốt cam (theo lời Bee xui, dùng nước cam sành, ko dùng cam nhập vì không ngon, nhưng cái mứt thì dùng cam vàng nhập thì mứt ko bị đắng khi lấy cả vỏ).

- 1 quả cam lớn cắt lát ngang

- Nước để nấu cam

- Đường bằng trọng lượng của cam sau khi nấu.

- Đặt những lát cam vào nồi đế dày, đổ ngập nước và luộc trên bếp trong 10 phút tính từ lúc nước bắt đầu sôi. Bắc xuống, chắt bỏ phần nước luộc. Tiếp tục thêm nước vào và luộc tiếp tổng cộng 3 lần. Cam đã luộc 3 lần vớt ra để ráo nước cho nguội.

- Cân cam và cân đường bằng với trọng lượng cam. Xay hoặc băm nhỏ cam.

- Cho cam đã xay/băm, đường, nước cốt cam vào nồi, bắc lên bếp đun lửa vừa đến khi nước cạn bớt và miếng cam trong, dẻo là đã thành mứt (Xoăn đun 1 tiếng trên bếp thì mới được).

- Bắc xuống để nguội và cho vào lọ đậy kín, trữ trong tủ lạnh

Xoăn làm 2 quả cam vàng và nước của 3 quả cam sành, thu được khá nhiều mứt.

Thành phẩm:

· · Share

Posted in Cam, Jam | Tagged | Leave a comment

Orange Chiffon

by Bi Bông Cake on Wednesday, September 8, 2010

Mua cam về để làm mứt nhưng chả hết, lại lôi khuôn chiffon ra. Công thức xin của bác Nguyetva hội bánh, mình chỉ modife tí tíi thôi :) Bánh nhẹ, xốp mềm, thơm mùi cam, ngon phết ;)

Nguyên liệu

(A)

  • 4 lòng đỏ trứng gà
  • 75 ml. nước cam tươi
  • 40 ml. nước (Xoăn thay bằng sữa tươi ko đường)
  • 85 ml. corn oil (mình dùng dầu Simply)
  • 70 gm. đường
  • 130gr bột mỳ thường + 20gr bột ngô
  • 3 gm. muối
  • 1 tsp. Baking Powder (bột nở)
  • 1 tsp. vỏ cam nạo (cái này lười nạo vỏ nên bỏ qua)

(B)

  • 5 lòng trắng trứng
  • 1/8 tsp. Cream of Tartar (ko thích dùng cream of tartar nên thay bằng nước của 1/2 quả chanh tươ + chút muối)
  • 80 gm. đường

Thực hiện:

(1) Trộn lẫn  các thành phần (A) tới khi mịn mượt (thường thì trộn trứng với dầu ăn và sữa trước cho tan đều, rồi cho các nguyên lệu khác vào (trừ bột), sau khi các nguyên liệu khác tan đều, mới rây bột mỳ +bột ngô +bột nở vào trộn cho mịn mượt.

(2) Đánh lòng trứng trắng với muối chanh khoảng 1 phút, sau đó cho dần đường vào đánh tới khi gần bông cứng.

(3) Trộn hỗn hợp (1) và (2) và cho vào  khuôn tube 23cm

(4) Nướng 175c trong vòng 50~55 phút, tới khi thăm thử bánh thấy không dính que là được.

(5) Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược cả khuôn bánh tới khi nguội.

Thành phẩm:

· · Share

  • Tom Tep, Nhím Táo and 2 others like this.
    • Nguyễn Thùy Chi sau này bạn Bông sẽ khéo tay lắm nhỉ?
      đc mẹ truyền nghề cho mà:)

      September 8, 2010 at 4:50pm ·
    • Mẹ Bo Bịch Nuốt .. ực ực :D

      September 8, 2010 at 5:51pm ·
    • Cham Ỉn ực ực ực *.*

      September 8, 2010 at 5:56pm ·
    • Nguyễn Thùy Dương úi giời ơi thèm thế. Tưởng tượng cái bánh tan trong miệng, thơm mùi cam…chẹp chẹp chẹp

      September 9, 2010 at 2:46pm ·
Posted in Cam, Chiffon | Tagged | Leave a comment