Category Archives: Thịt bò

Bò sốt vang

Mua được ít gầu bò ngon, lại tí toáy làm sốt vang. Công thức sốt vang thì có rất nhiều, nhưng mình quen với cách nấu của u đẻ nên chỉ làm theo u thôi, hi hi.

Nguyên liệu:

- 1.5 kg gầu bò và thịt bò vụn (bán trong Metro ý)

- 1.5 kg cà chua

- Rượu vang đỏ (loại ngon ngon 1 tí để rồi uống luôn, chứ vang VN thì chán lắm): 200ml và 50ml

- Quế, hồi, thảo quả, mình hay lấy đun 3 loại này để lấy nước, mỗi lần ướp thịt dùng khoảng 1 chén uống rượu nhỏ.

- Dầu ăn hoặc 100g mỡ lợn. (nếu thích ăn béo)

- Gia vị ướp: nước mắm, bột canh, tỏi đập giập, hạt tiêu, đường (theo khẩu vị)

Cách làm:

- Thịt bò rửa sạch, thái miếng vừa ăn, cho vào âu. Ướp thịt với nước mắm, gia vị, tỏi, tiêu, đường, trộn đều thịt.Ướp hơi đậm một chút để thịt ngấm hơn.

- Cho một ít dầu ăn, 200ml rượu đỏ, nước quế hồi thảo quả vào trộn cùng với thịt. Bọc nilon thực phẩm lên miệng âu, cho vào tủ lạnh ướp từ 2-3 tiếng cho ngấm.

- Cà chua rửa sạch, gọt vot, bổ múi cau hoặc thái nhỏ. Cho 1 chút dầu ăn vào chảo, nóng dầu, đổ cà chua vào xào qua cho mềm và ra nước màu đỏ.

- Sau khi ướp thịt đủ thời gian, đổ thịt vào nồi áp suất, đổ sốt cà chua xào vào trộn đều. Đậy nắp nồi và đun đến khi sôi (van hơi bắt đầu xì), đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp, om thịt.

- Khi nồi áp suất đã tự xì hết hơi (với nồi nhà tớ thì khoảng 10-15 phút), mở vung nồi kiểm tra xem thịt đã đủ độ nhừ chưa, và đủ độ đậm chưa, gia giảm theo khẩu vị.

- Trước khi ăn, đun nóng lại (ko dùng áp suất) và đổ nốt 50ml rượu vang vào đun cùng. Tắt bếp, múc ra bát và chén thôi.

* Một số công thức có dùng bột năng hoặc bột sắn để tạo độ sánh cho sốt vang khi ăn bánh mỳ, nhưng nhà tớ thích dùng sốt vang với cơm hoặc phở nên không cần tạo độ sánh. :)

Posted in Món hầm, Món ăn, Rượu, Thịt bò | Tagged | Leave a comment

Hamburger và súp cà chua

Đăng ngày: 10:09 27-08-2008

Không hiểu do thời tiết hay tinh thần mình có gì bất ổn mà cả chiều nay người Xoăn cứ ngơ ngơ, không hiểu mình đang làm gì, đang nghĩ gì nữa. Người nó cứ tấm tức thế nào ý.:cry: thế nên định post ảnh bánh hamburger làm hôm chủ nhật vừa rồi mà ko thể post được. Bây giờ mới trưng hàng đây.
Bánh hamburger em xin công thức của bác Bebibo, em cám ơn bác nhiều nhiều ạ.:heart: flirt :love: Còn nhân ham thì mình làm theo công thức của một chị nào đó ở trên mạng, nhưng mình quên ko ghi tên nên giờ chả nhớ là ai cả. Em thành thật xin lỗi tác giả ạ. :D

Đây là vỏ bánh theo công thức của bác Bebibo ạ (lần sau em sẽ thử làm theo công thức bánh mỳ phù thủy xem có khác gì không nhé :D )
Nguyên liệu:
Sữa tươi hâm đến 40-45 độ: 170gr
Kem tươi: 60ml
Bơ quay chảy: 70gr
Đường : 10gr
Muối: 5gr
Bột cái cân : 500gr
Men Instant : 5-7gr
Phụ gia (Ame’liorat) : 1thìa cà fê nhỏ (cái này em ko dùng ạ)

Cách làm:
- Xoăn trộn bột bằng BM. Cho nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ trên xuống. Chọn chế độ Dough, size 1.5lb, sau 1h 27 phút, máy sẽ trộn và ủ xong bột lần 1.
- Sau khi để bột nghỉ từ 5-7 phút, em chia bột thành những phần bột nhỏ, nặng khoảng 80g (nếu bác nào thích làm to thì nặng 100g), đấm từng phần cho mịn mặt bột rồi vê thành từng viên bột tròn
- Cho những viên bột vào khay nướng đã lót giấy chống dính, hơi ấn cho bẹt một chút.
- Phủ 1 khăn ẩm lên trên mặt bánh rồi cho vào chỗ kín gió (lò vi sóng ko bật chẳng hạn)để cho bánh nở khoảng 1 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Bật lò 250 độ, phết trứng lên trên mặt bánh, rắc vừng rồi cho vào lò nướng khoảng 15 phút rồi hạ xuống 220 độ, nướng thêm khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi bánh vàng mặt.

Nhân Ham:
Nhân:
Thịt bò: 400gr
Hành Tây: 100 gr
50gr mỡ miếng
bột mì: 50gr
Dầu chiên
Cách làm
Thịt bò xay nhuyễn với mỡ. Hành tây bằm nhuyễn vắt ráo, trộn chung với thịt bò và 50gr bột mì. Xúc thành 1 miếng tròn và ấn dẹp bỏ vào chảo chiên nhanh.
Hé hé, gọi là nhân ham cho nó hoành tráng chứ em thấy nó như chả băm mình ăn bún chả ý, khác mỗi là làm từ thịt bò chứ ko phải thịt lợn.
:ko:

Và đây là toàn cảnh bánh mỳ kẹp chả viên, thả ít sốt Mayonaise Lisa lên trên và 1 lát cà chua, ko dùng rau xà lách vì ko đảm bảo vệ sinh hé hé :lol:


Còn súp cà chua thì nhà Xoăn hơi modife ăn theo kiểu nhà mình nên cũng ko phải là original súp đâu nha.
Nguyên liệu:
* Nước dùng: 2 lít (he he, nàng luộc nguyên 1 con gà ta + 10 cái chân gà CN = nước ngọt vô cùng vì nàng ý thích gặm chân mờ). Thịt gà lọc xương, thái miếng nhỏ rồi để lên đĩa ăn thêm
* Cà chua: 1kg
* Hành tây: 100g
* Bơ: 100g (nếu ko quen ăn béo thì bớt bơ đi nhá)
* Kem tươi, bột nêm, gia vị, bột mỳ.
Cách làm:
- Trần qua cà chua, bóc vỏ, bỏ hạt rồi thái hạt lựu
- Hành tây thái nhỏ, vắt bớt nước.
- Cho bơ vào nồi, xào qua cà chua và hành tây cho thơm rồi đổ nước dùng vào đun sôi, để nguội còn đánh sinh tố.
- Xào một ít bột mỳ với một ít bơ, đổ thêm chút sữa tươi không đường vào đun cùng (cái này là Xoăn tự cho thêm vì súp toàn rau nên loãng chứ ko đặc như súp khoai tây. Cho thêm chút bột mỳ cho đặc hơn). È è, nhưng XOăn xào bột mỳ bao nhiêu lần rồi vẫn bị vón cục nên đành ăn gian: Cho súp cà chua đã chín (ở trên) vào bột xào bơ rồi đem oánh trong máy xay sinh tố cho mịn.
- Đổ hỗn hợp súp lên bếp đun lại, cho gia vị và bột Knor cho vừa miệng (ko dùng nước mắm nhé)
- Múc ra bát, đổ chút kem tươi lên trên. Măm nào.
Bát súp trình bày ko được đẹp nhưng ăn rất thanh, ko bị béo mà lại có vị mát mát chua chua của cà chua. Cả nhà Xoăn rất thích nhé, em Bông chén được 1 bát này đấy ạ.

Posted in Bread & buns, Bánh mặn, Món ăn, Thịt bò | Tagged , , | Leave a comment