Category Archives: Whipping cream

Pana cotta vị socola

Pana cotta là một món tráng miệng xuất phát từ nước Ý, có nghĩa là ” kem nấu”. Thành phần gồm có kem tươi, sữa tươi, đường và bột thạch, nấu lên và tạo hình trong các cốc nhỏ. Lần trước mình đã thử làm pana cotta siro lựu nhưng lười chụp ảnh, hôm vừa rồi quyết tâm chụp choẹt làm hàng tí với món pana cotta vị socola.
Món này khá đơn giản nhưng lại mất nhiều thời gian nếu thích trang trí, tạo hình đẹp vì phải chờ đủ thời gian cho hỗn hợp đông lại.

Nguyên liệu:
Lớp 1: Hỗn hợp cacao
- 250ml kem tươi ( whipping cream)
- 250ml sữa tươi không đường
- 50g đường trắng ( có thể thêm hơn một chút nếu ăn ngọt)
- 100g socola nguyên chất đun chảy
- 2tsp vanilla extract
- 10g gelantin bột, ngâm với một chút nước thường trong bát nhỏ

Lớp 2: Hỗn hợp trắng ( nguyên liệu giống lớp 1, chỉ không có socola đun chảy)

Lớp 3: 100g socola nguyên chất + 100ml kem tươi (whipping cream), đun chảy và khuấy hỗn hợp quyện đều với nhau, tạo thành hỗn hợp ganache

Cách làm:
- Lớp 1: Cho kem tươi, sữa tươi, vanilla và đường vào nồi nhỏ, đun lửa vừa, vừa đun vừa khuấy cho tan đều. Cho socola đun chảy vào hỗn hợp kem tươi, sữa tươi, rồi cho gelatin vào đun cùng cho đến khi tan hết và hỗn hợp sôi nhẹ. Đổ hỗn hợp vào cốc đã chuẩn bị sẵn. Nếu thích tạo hình chéo thì để nghiêng cốc. Cho các cốc hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho hỗn hợp đông lại.
- Lớp 2: cách làm như làm với lớp 1, đợi bớt nóng 1 chút rồi đổ lên trên lớp 1 ( đã đông). Cho tiếp các cốc vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng nữa, sẽ tạo thành 2 lớp đông.
- Lớp 3: dùng thìa nhỏ đổ lớp ganache lên trên cùng để tạo 3 tầng với 3 màu khác nhau.
- Dùng ngay khi kem còn mát.

* Có lẽ nên đổ lớp ganache làm lớp 1, rồi đến lớp 2, và hỗn hợp socola kem tươi sẽ đổ ở trên cùng thì sẽ ngon hơn. Do lớp ganache khá ngọt, nếu đổ làm lớp trên cùng thì khi ăn đến các lớp dưới sẽ có cảm giác bị nhạt. Lần sau mình sẽ thử làm ngược lại :)
Lượng trong cốc thủy tinh khá nhiều nên mình chỉ làm mấy cốc mẫu thôi, còn lại cho vào hũ thủy tinh xinh xinh, lượng vừa đủ, không bị ngán


Posted in Baking and desserts, Dessert, Sữa tươi/ Fresh milk, Whipping cream | Leave a comment

Creme Brulee

Creme Brulee là một món tráng miệng kiểu Pháp, được làm từ trứng, kem tươi với lớp đường caramel cứng phía trên mặt. Trước mình cũng làm rồi, nhưng thường bỏ qua lớp caramel ở phía trên vì sợ dùng đèn khò. Mãi hôm rồi mới can đảm để dùng, kết quả là rất thích, rất sướng và thấy món creme brulee của mình ngon hẳn lên, hí hí.
Lần này mình dùng công thức gốc của Martha Stewart, bên cạnh joyofbaking thì đây là trang web mình cũng rất thích.

Nguyên liệu:
- 4 cup whipping cream
- 3/4 cup đường
- 2 tsp vanilla extract
- 7 lòng đỏ trứng
- 1 chút muối tinh
- Đường nâu rắc trên mặt

Cách làm:
- Bật nóng lò trước ở 150 độ C. Dùng 12-14 ramekin nhỏ, đường kính 5cm, đặt vào khay nướng.
- Cho lòng đỏ + 1/2 lượng đường + muối vào âu sạch, dùng phới lồng đánh tan.
- Cho kem tươi + 1/2 chỗ đường + vanilla extract vào nồi sạch, đun vừa lửa, thi thoảng khuấy đến khi hỗn hợp bắt đầu lăn tăn sôi ở thành nồi ( không để sôi hẳn).
- Cho một chút hỗn hợp kem nóng vào âu trứng ( không cho nhiều để tránh làm trứng chín), khuấy đều. Đổ thêm một chút hỗn hợp để khuấy cùng, rồi đổ dần dần vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy cho đều. Lọc hỗn hợp qua rây để hết lợn cợn.
- Đổ hỗn hợp vào từng ramekin nhỏ, cho vào khay nướng. Đổ nước sôi vào khay nướng, mực nước ngang nửa ramekin.
- Cho hỗn hợp vào lò nướng khoảng 30-40 phút đến khi mặt hỗn hợp se cứng lại, nhưng khi lắc thì vẫn hơi lỏng bên trong.
- Cho creme ra khỏi lò nướng, nhấc ra khỏi khay nước nóng và để nguội. Bọc nilon thực phẩm lên trên mặt khuôn và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
- Khi dùng, lấy creme ra khỏi tủ lạnh, rắc một thìa (1,5 thìa) đường nâu lên mặt creme, dùng đèn khò để làm đường cháy vàng. Dùng ngay.

Posted in Baking and desserts, Creme Brulee/ Caramel, Dessert, Whipping cream | Tagged | Leave a comment

Caramel/ Flan

Món này mình lại xin công thức của đại ca Nguyetva, ăn rồi mê mẩn mặc dù mình làm cũng chưa đều tay về mặt hình thức, lúc đẹp, lúc thì í ẹ, nhưng điểm chung là ngon he he ( tự sướng tí). Cám ơn đại ca nhiều nhiều ạ.

Đường Caramel: bao giờ mình cũng làm đường trước, rồi đổ vào lọ để cho đường nguội và keo lại.
- 50gr đường nâu ( đường Hoa mai)
- 20ml nước
- 15ml nước cốt chanh ( để tạo vị đắng giống caramel)

Làm caramel:
- Cho đường vào một cái nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun lửa nhỏ tới khi đường chảy ra và chuyển màu cánh gián nhạt. Không thắng đường kỹ vì đường chaý rất có hại cho sức khỏe.
- Cho nước và cốt chanh vào.
- Nhanh tay rót caramel ra khuôn và để cho caramel nguội keo lại trong khuôn.

Nguyên liệu: (cho một khay tròn đường kính 22cm) nhưng mình hay cho vào 10 em lọ thủy tinh xinh xinh, có nắp.
- 400ml sữa tươi không đường
- 100ml kem tươi ( whipping cream, chứ không phải topping nhé), hoặc có thể dùng hoàn toàn bằng sữa tươi.
- 70g đường ( mình hay dùng 50g vì nhà mình ăn nhạt hơn)
- 4 lòng đỏ trứng + 2 trứng
- 2 tsp vanilla extract
- 1 chút muối tinh

Cách làm:
- Đập trứng vào 1 tô + đường rồi khuấy nhẹ cho tới khi tan đường.
- Cho sữa tươi và kem tươi vào nồi, đun sôi nhẹ.
- Đổ sữa vào tô trứng, vừa đổ vừa quấy nhẹ nhàng cho đều.
- Lọc qua rây cho hết lợn cợn
- Cho vanilla và muối vào quấy đều.
- Rót hỗn hợp trứng sữa vào lọ thủy tinh đã có đường caramel.
- Lò nướng bật trước ở 175 độ C. Đun sôi 1 cup nước, rót cup nước đó vào khay nướng trong lò rồi đặt các lọ thủy tinh vào trong khay nướng có đổ nước đó. Che miệng các lọ thủy tinh bằng giấy bạc thực phẩm để nước không rỏ vào caramel trong thời gian nướng.
- Cho vào lò nướng trong vòng 20- 25 phút là được (tùy khuôn to hay nhỏ để điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp)
- Bánh chín, để nguội rồi cho vào tủ lạnh


Posted in Baking and desserts, Dessert, Sữa tươi/ Fresh milk, Whipping cream | Tagged , | Leave a comment

Madeleine kiểu Nhật

Tậu được cái khuôn Madeleine rồi thì đương nhiên phải thử chứ nhờ. Mình đã từng làm bạn bánh này, nhưng lại quên mất để công thức ở đâu, lại lò dò search Gúc gừ. Rồi mình thấy công thức này của chị SCP, nghe chị tả là bánh mềm và ẩm hơn bánh gốc nên mình muốn thử. Cám ơn chị SCP nhiều nhiều vì đã share công thức bánh rất ngon :)

Công thức gốc của chị SCP, mình chỉ chỉnh sửa một chút cho phù hợp với lò nhà mình và làm gấp đôi công thức nên được nhiều bánh hơn.

Nguyên liệu:

- 240g bột mỳ
- 40g bột ngô
- 30g sữa bột
- 1 tsp bột nở
- 30g mật ong
- 2 tbsp nước nóng
- 200g bơ nhạt
- 100g kem tươi
- 2 tsp vani extract
- 280g trứng (tương đương khoảng 6 quả trứng gà CN)
- 1 nhúm muối
- 300g đường

Cách làm :
1. Làm nóng lò ở 160 độ C. Trộn lẫn các loại bột, bột nở, sữa bột với nhau, rây mịn. Mật ong khuấy tan với nước nóng trong bát nhỏ.
2. Cho bơ, kem tươi, và vani vào tô inox, đun cách thủy đến khi bơ chảy. Để riêng .
3. Dùng 1 tô khác, đánh tan muối với trứng bằng phới lồng. Cho đường vào , đặt tô lên nồi đun cách thủy , dùng phới đánh đều tay, nhẹ nhàng .
4. Khi hỗn hợp trứng ấm, dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu vàng nhạt . Giảm xuống tốc độ trung bình và tiếp tục đánh thêm khoảng 1 phút. Cho mật ong vào, trộn đều .
5. Nhẹ nhàng dùng spatula trộn các loại bột đã rây vào trứng. Cho thêm hỗn hợp bơ, kem tươi vào, trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện vào nhau thì dừng lại, tránh trộn quá lâu .
6. Cho hỗn hợp trên vào túi bắt bông kem. Bóp hỗn hợp vào khuôn đã chống dính trước hoặc vào cup giấy. Cho vào lò nướng khoảng 20′ – 25′ hoặc đến khi bánh chín , có màu vàng nhạt . Để nguội trên giá .
7. Cất bánh trong lọ kín, để nhiệt độ phòng được khoảng 5 hôm .

Bánh ngon, mềm nhẹ nhưng thực sự là tốn nhiều công để làm vì khuôn sò nhỏ. Khuôn sò to nhanh hơn, hoa văn đẹp hơn nhưng được ít, hì hì.

Mời cả nhà măm bánh

Đóng gói xinh xinh để tặng 2 tình yêu bé nhỏ :)

Posted in Cake, Mật ong/Honey, Sponge cake, Whipping cream | Tagged , | Leave a comment

Kem xoài – Mango Ice-cream

Tiện có mấy quả xoài trong tủ, bạn Bông chắc cũng chán sinh tố rồi nên mình lôi ra làm kem. Lần đầu tiên thử làm kem hoa quả không dùng trứng, ngon và mát lắm nhé. Công thức gốc lấy từ: www.justonecookbook.com nhưng mình đã chỉnh sửa cách làm để cho phù hợp với mình hơn.

Nguyên liệu:

- 3 quả xoài chín tới (500-700g), gọt vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ để xay sinh tố

- 90 – 100g đường trắng (cái này điều chỉnh tùy theo độ ngọt của xoài nhé)

- 2 quả chanh dây (passion fruit), lọc hạt lấy nước cốt

- 250ml kem tươi để lạnh

- 200ml sữa tươi không đường (nếu dùng loại nguyên kem thì sẽ ngậy hơn)

Cách làm:

- Cho xoài, đường, nước chanh dây và 150ml  sữa tươi vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Nếu thấy xoài có xơ thì nên lọc qua rây, mình dùng xoài Hòa Lộc và Cát Chu nên không cần lọc cũng được. Cho hỗn hợp xoài sữa vào một âu.

- Đổ kem tươi vào hỗn hợp xoài sữa ở trên, khuấy nhẹ tay cho đến khi hòa đều vào nhau. Cho vào tủ lạnh để từ 3-4 tiếng, hoặc để qua đêm. Còn nếu cho vào tủ đá thì chỉ khoảng 1 tiếng thôi.

- Lấy hỗn hợp xoài lạnh ra, cho vào máy làm kem và bật máy theo hướng dẫn.

- Khi hỗn hợp đã đặc lại thành kem, múc vào hộp có nắp kín và để vào tủ đá khoảng 2 tiếng thì kem sẽ đỡ chảy hơn.

- Nếu không có máy làm kem thì để hỗn hợp vào tủ đá, cứ khoảng 2 tiếng lấy ra khuấy đều 1 lúc. Làm khoảng 3 lần như vậy là sẽ có kem (he he, cái này thì tớ chưa làm bao giờ, thấy mọi người bẩu thế) :) ))

- Mời mọi người măm kem nào

Posted in Chanh dây/ Passion fruit, Ice-cream, Sữa tươi/ Fresh milk, Whipping cream, Xoài/ Mango | Tagged | Leave a comment