Category Archives: Jam/mứt

Mứt vỏ cam

Lẽ ra phải viết bài chào mừng năm mới 2014 trước, nhưng chưa thấy cái hứng ở đâu cả. Mẹ thay bằng công thức mứt vỏ cam trước vậy. Món này là món rất được ưa chuộng trong Tết vừa rồi ở nhà mình đấy, ai cũng thích ăn vì mứt không quá ngọt, vị vỏ cam hơi the the, mứt dẻo và thơm nữa. Em Bông cũng thích món này, chén ầm ầm. Vậy là mình có thêm 1 món tráng miệng uống với trà nóng, lại có tác dụng trị ho nữa đấy, à mà phần nước cam cô đặc pha với trà nóng thì tuyệt cú mèo nhá.
Công thức gốc của mẹ Brian – bác Hoàng Thụy, có ăn bớt ít công đoạn do mình lười he he, nhưng kết quả vẫn tuyệt vời nhá. Cám ơn bác iu nhiều ạ.

Nguyên liệu :
- 400 gr vỏ cam vàng ( Cam Úc, cam Mỹ đều ok, chứ ko phải cam Việt Nam vì vỏ cam VN sẽ bị đắng nhiều)
- 350 gr đường
- 100 – 150 gr mật ong
- 50 ml rượu rum
- Nước cam, vắt từ cam lấy vỏ ra
- muối

Cách làm :
- Bổ cam thành từng múi, tách lấy vỏ ( lấy cả cùi trắng), ruột cam cất vào tủ lạnh để lấy nước sau.
- Rửa sạch vỏ cam, cắt thành từng miếng dài, chiều ngang khoảng 0.3-0.5 cm.
- Cho vỏ cam đã cắt vào nồi, cho nước vào và đun sôi, để vỏ cam sôi khoảng 3-4 phút rồi đổ ra rá, lại cho nước lã vào luộc tiếp. Luộc và xả khoảng 4 lần thì vỏ cam sẽ bớt hăng ( the).
- Pha nước muối loãng, ngâm vỏ cam đã luộc vào trong nước muối từ 12-18 tiếng. Sau khi ngâm nước muối, có thể luộc thêm 1 lần nữa nếu muốn hết hẳn vị hăng, nhưng mình thì không luộc lại.
- Cho vỏ cam ra rổ cho ráo bớt nước.
- Tiếp theo, cho vỏ cam vào nồi, ướp với đường từ 6- 12 tiếng, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho cam thấm đều đường.
- Vắt lấy nước từ ruột cam cất hôm trước, chỉ lấy nước, lọc bỏ tép cam.
- Cho nước cam + vỏ cam + mật ong vào chảo chống dính ( hơi sâu lòng) để đun sôi. Khi nước sôi thì cho rượu rum vào đảo đều và vặn nhỏ lửa ( mình hay sên mứt bằng bếp từ để đỡ bị cháy mứt).
- Sên mứt trong khoảng thời gian thừ 1,5 tiếng đến 2 tiếng đến khi mứt chuyển màu trong là được. Trong thời gian sên có thể cho thêm nước để vỏ cam không bị cứng.
- Sau khi đã sên xong mứt, xếp từng miếng vào khay nướng ( đã lót giấy chống dính) hoặc cho lên rack hong bánh, xếp rack vào lò nướng, dưới có lót khay nướng để nước cam ko bị chảy xuống đáy lò.
- Sấy ở nhiệt độ 80 độ C trong vòng 1 tiếng.
- Sấy ở nhiệt độ 90 độ C trong vòng 30 phút, rồi tắt lò và để mứt cam trong lò để tận dụng hơi nóng còn lại.
- Gỡ mứt ra khỏi rack khi mứt còn hơi ấm để không bị dính vào rack khi nguội.
- Mình bỏ qua công đoạn lăn đường vì ko thích ăn ngọt.\
- Trữ mứt cam trong lọ thủy tinh kín, mứt vỏ cam có vị ngọt, thơm mùi mật ong, dẻo, ăn khi uống trà nóng rất ngon.
- Chỗ nước cam còn trong chảo mang đun với một chút nước, khi đặc hơn thì bắc ra, để nguội, cho vào lọ kín và để trong tủ lạnh. Pha nước cam này với trà nóng cũng rất ngon và thơm.

Posted in Cam, Dessert, Jam/mứt, Mật ong/Honey, Rượu | Leave a comment

Mascarpone cookies

Đăng ngày: 21:55 11-03-2010

Từ sau Tết tới giờ toàn hì hụi tập bánh gato, ăn kem péo ú, giờ chuyển về làm ít cookies để em Bông còn có đồ măm sáng.
Công thức gốc là Creamcheese cookies copy từ nhà bác Nguyetva (cám ơn bác iu :) , em mà cứ bắt chước bác thì thể nào bánh cũng ngon :) . Sẵn có hộp Mascarpone trong tủ lạnh, vốn mua định để làm Tiramisu, bánh sampa và các nguyên liệu khác cũng mua rồi, nhưng cơn lười nổi lên, lại thêm phần sợ péo, mà Mascapone tươi thì ko để lâu được. UI, nhiều lý do quá nhể, hì hì, thế nên hì hục vài tiếng buổi tối, thành phẩm thế này này, nhân vàng là mứt quất, nhân đỏ là mứt dâu nha :) Hi hi, thể nào các bác cũng cằn nhằn em là phí phạm Mascarpone, vì làm creamcheese thì bánh cũng ngon lắm rùi.
  1. Nghe’

    23:12 25-03-2010

    Món bánh của mẹ luôn ngon và hấp dẫn :D

    Em vừa về quê ra và bạn Nghé lại ốm nữa nên dạo này ít online ạ, mẹ không phải cám ơn vì em giới thiệu bạn bè đâu, họ ăn bánh mẹ làm thấy ngon nên nhờ em kết nối đấy chứ ạ.

    Trả lời

    Lời bình :

  2. Bé Thỏ trắng

    15:06 25-03-2010

    bác Xoăn ơi bác dạy em mấy chiêu sinh tố  mùa hè đi bác
    Trả lời

    Lời bình :

  3. nhin that la ngon va hap dan lam
    Trả lời

    Lời bình :

  4. Bill Quang Minh

    15:08 19-03-2010

    Ngon quá mà chưa lần nào được thưởng thức, thèm quá chị Bông ơi
    Trả lời

    Lời bình :

  5. Bill_Bob

    20:34 17-03-2010

    Hấp dẫn quá đấy BB ơi.
    Trả lời

    Lời bình :

  6. Bé Thỏ trắng

    12:36 13-03-2010

    rat hap dan a.chi Bong suong that

  • Nguyễn Thùy Dương Ôi zồi ôi là thèm!!!!!

    March 12, 2010 at 8:46am ·
  • Toàn Thắng Chẹp chẹp, ở nhà 1 mình chẳng có gì ăn. Giá mà….

    March 12, 2010 at 10:26am ·
  • Tom Tep Nghiện bánh của em!

    March 12, 2010 at 5:02pm ·
Posted in Cookies, Creamcheese, Jam/mứt | Tagged , | Leave a comment