Category Archives: Mật ong/Honey

Mứt vỏ cam

Lẽ ra phải viết bài chào mừng năm mới 2014 trước, nhưng chưa thấy cái hứng ở đâu cả. Mẹ thay bằng công thức mứt vỏ cam trước vậy. Món này là món rất được ưa chuộng trong Tết vừa rồi ở nhà mình đấy, ai cũng thích ăn vì mứt không quá ngọt, vị vỏ cam hơi the the, mứt dẻo và thơm nữa. Em Bông cũng thích món này, chén ầm ầm. Vậy là mình có thêm 1 món tráng miệng uống với trà nóng, lại có tác dụng trị ho nữa đấy, à mà phần nước cam cô đặc pha với trà nóng thì tuyệt cú mèo nhá.
Công thức gốc của mẹ Brian – bác Hoàng Thụy, có ăn bớt ít công đoạn do mình lười he he, nhưng kết quả vẫn tuyệt vời nhá. Cám ơn bác iu nhiều ạ.

Nguyên liệu :
- 400 gr vỏ cam vàng ( Cam Úc, cam Mỹ đều ok, chứ ko phải cam Việt Nam vì vỏ cam VN sẽ bị đắng nhiều)
- 350 gr đường
- 100 – 150 gr mật ong
- 50 ml rượu rum
- Nước cam, vắt từ cam lấy vỏ ra
- muối

Cách làm :
- Bổ cam thành từng múi, tách lấy vỏ ( lấy cả cùi trắng), ruột cam cất vào tủ lạnh để lấy nước sau.
- Rửa sạch vỏ cam, cắt thành từng miếng dài, chiều ngang khoảng 0.3-0.5 cm.
- Cho vỏ cam đã cắt vào nồi, cho nước vào và đun sôi, để vỏ cam sôi khoảng 3-4 phút rồi đổ ra rá, lại cho nước lã vào luộc tiếp. Luộc và xả khoảng 4 lần thì vỏ cam sẽ bớt hăng ( the).
- Pha nước muối loãng, ngâm vỏ cam đã luộc vào trong nước muối từ 12-18 tiếng. Sau khi ngâm nước muối, có thể luộc thêm 1 lần nữa nếu muốn hết hẳn vị hăng, nhưng mình thì không luộc lại.
- Cho vỏ cam ra rổ cho ráo bớt nước.
- Tiếp theo, cho vỏ cam vào nồi, ướp với đường từ 6- 12 tiếng, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho cam thấm đều đường.
- Vắt lấy nước từ ruột cam cất hôm trước, chỉ lấy nước, lọc bỏ tép cam.
- Cho nước cam + vỏ cam + mật ong vào chảo chống dính ( hơi sâu lòng) để đun sôi. Khi nước sôi thì cho rượu rum vào đảo đều và vặn nhỏ lửa ( mình hay sên mứt bằng bếp từ để đỡ bị cháy mứt).
- Sên mứt trong khoảng thời gian thừ 1,5 tiếng đến 2 tiếng đến khi mứt chuyển màu trong là được. Trong thời gian sên có thể cho thêm nước để vỏ cam không bị cứng.
- Sau khi đã sên xong mứt, xếp từng miếng vào khay nướng ( đã lót giấy chống dính) hoặc cho lên rack hong bánh, xếp rack vào lò nướng, dưới có lót khay nướng để nước cam ko bị chảy xuống đáy lò.
- Sấy ở nhiệt độ 80 độ C trong vòng 1 tiếng.
- Sấy ở nhiệt độ 90 độ C trong vòng 30 phút, rồi tắt lò và để mứt cam trong lò để tận dụng hơi nóng còn lại.
- Gỡ mứt ra khỏi rack khi mứt còn hơi ấm để không bị dính vào rack khi nguội.
- Mình bỏ qua công đoạn lăn đường vì ko thích ăn ngọt.\
- Trữ mứt cam trong lọ thủy tinh kín, mứt vỏ cam có vị ngọt, thơm mùi mật ong, dẻo, ăn khi uống trà nóng rất ngon.
- Chỗ nước cam còn trong chảo mang đun với một chút nước, khi đặc hơn thì bắc ra, để nguội, cho vào lọ kín và để trong tủ lạnh. Pha nước cam này với trà nóng cũng rất ngon và thơm.

Posted in Cam, Dessert, Jam/mứt, Mật ong/Honey, Rượu | Leave a comment

Madeleine kiểu Nhật

Tậu được cái khuôn Madeleine rồi thì đương nhiên phải thử chứ nhờ. Mình đã từng làm bạn bánh này, nhưng lại quên mất để công thức ở đâu, lại lò dò search Gúc gừ. Rồi mình thấy công thức này của chị SCP, nghe chị tả là bánh mềm và ẩm hơn bánh gốc nên mình muốn thử. Cám ơn chị SCP nhiều nhiều vì đã share công thức bánh rất ngon :)

Công thức gốc của chị SCP, mình chỉ chỉnh sửa một chút cho phù hợp với lò nhà mình và làm gấp đôi công thức nên được nhiều bánh hơn.

Nguyên liệu:

- 240g bột mỳ
- 40g bột ngô
- 30g sữa bột
- 1 tsp bột nở
- 30g mật ong
- 2 tbsp nước nóng
- 200g bơ nhạt
- 100g kem tươi
- 2 tsp vani extract
- 280g trứng (tương đương khoảng 6 quả trứng gà CN)
- 1 nhúm muối
- 300g đường

Cách làm :
1. Làm nóng lò ở 160 độ C. Trộn lẫn các loại bột, bột nở, sữa bột với nhau, rây mịn. Mật ong khuấy tan với nước nóng trong bát nhỏ.
2. Cho bơ, kem tươi, và vani vào tô inox, đun cách thủy đến khi bơ chảy. Để riêng .
3. Dùng 1 tô khác, đánh tan muối với trứng bằng phới lồng. Cho đường vào , đặt tô lên nồi đun cách thủy , dùng phới đánh đều tay, nhẹ nhàng .
4. Khi hỗn hợp trứng ấm, dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu vàng nhạt . Giảm xuống tốc độ trung bình và tiếp tục đánh thêm khoảng 1 phút. Cho mật ong vào, trộn đều .
5. Nhẹ nhàng dùng spatula trộn các loại bột đã rây vào trứng. Cho thêm hỗn hợp bơ, kem tươi vào, trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện vào nhau thì dừng lại, tránh trộn quá lâu .
6. Cho hỗn hợp trên vào túi bắt bông kem. Bóp hỗn hợp vào khuôn đã chống dính trước hoặc vào cup giấy. Cho vào lò nướng khoảng 20′ – 25′ hoặc đến khi bánh chín , có màu vàng nhạt . Để nguội trên giá .
7. Cất bánh trong lọ kín, để nhiệt độ phòng được khoảng 5 hôm .

Bánh ngon, mềm nhẹ nhưng thực sự là tốn nhiều công để làm vì khuôn sò nhỏ. Khuôn sò to nhanh hơn, hoa văn đẹp hơn nhưng được ít, hì hì.

Mời cả nhà măm bánh

Đóng gói xinh xinh để tặng 2 tình yêu bé nhỏ :)

Posted in Cake, Mật ong/Honey, Sponge cake, Whipping cream | Tagged , | Leave a comment

Ginger honey cookies

Đăng ngày: 22:54 22-12-2008

Sau một thời gian nghỉ bánh vì đi công tác, vì Bông ốm và vì bị xì trét, hôm nay Xoăn đã lấy lại tinh thần bằng mẻ bánh quy gừng. :D Thực ra hôm thứ bảy đã làm thử nhà bánh roài, nhưng nhà em bị bão tuyết oánh tốc mất mái nhà, còn trơ trọi 4 bức tường thui (hê hê, thực ra là do khéo quá nên dán mãi mà cái mái cứ bị tuột xuống. Hị hị, mất hết cả tinh thần. :cry: )
Hôm nay lượn lờ siêu thị, mua 1 lô kẹo màu về để trang trí nhà bánh (sắp làm hì hì), nhưng về đến nhà thì tinh thần lại bay đâu mất tiêu òi. Thế nên em xoay ra làm bánh quy gừng để cho Bông mài răng :D
Công thức em xin của bác Nguyệt nhưng chỉ làm một nửa lượng nguyên liêu thôi và hơi modife một chút. Ngon ra phết nhá, Bông nhà em từ tối tới giờ gặm phải 4-5 chiếc rồi :yikes: Em cám ơn bác Nguyetva nhiều nhiều ạ flirt (thể hiện tình yêu, tim bay tá lả)

Nguyên liệu:
- 320gr bột mỳ
- 50gr bột ngô
- 80gr bơ để mềm
- 120ml mật ong
- 1 trứng gà CN
- 2 tsp bột gừng
- 1/2 tsp bột quế
- 100gr đường nâu
- 2tsp baking powder
- 1/2 pinch muối (1/4 tsp)

Cách làm:
- Đun lửa nhỏ cho nóng chảy hỗn hợp bơ, mật ong, đường, khuấy cho tan rồi để nguội
- Trong lúc chờ hỗn hợp nguội, trộn đều bột mỳ, bột nở, muối, bột gừng, bột quế vào 1 âu.
- Bỏ trứng gà vào hỗn hợp mật ong-bơ-đường đã nguội, dùng máy đánh trứng đánh cho tan.
- Trộn hỗn hợp trứng-mật ong-bơ-đường vào hỗn hợp bột mỳ đã trộn sẵn, nhào cho bột kết dính (nhà em dùng găng tay thực phẩm mua trong Metro nên ko bị dính ray tí nào, hì hì ). Nhào thành hỗn hợp bột mịn.
- Bỏ âu bột vào tủ lạnh khoảng 5 phút rồi đem ra cán (optional)

Cách cán bột:
- Đặt từng cục bột nhỏ lên trên mặt giấy chống dính, phía trên lại phủ 1 lớp giấy chống dính nữa.
- Cà bột qua lớp giấy chống dính thì sẽ ko bị dính bột.
- Cán bột mỏng chừng 4mm rồi bỏ lớp giấy ở trên ra, dùng cookies cutter để cắt hình ( hê hê, được dịp thể hiện các loại cookies cutter mua ở Sing và Lào p: )
- Bật lò trước ở nhiệt độ 180 độ (khoảng 5 phút), nướng bánh từ 10-12 phút hoặc đến khi bánh vàng là ok (nhưng đừng nướng thành màu vàng nâu, bánh sẽ cứng đơ).
- Bỏ bánh ra, để trên giá cho thoáng, chờ bánh khô và giòn.

Thành phẩm nhà em đây


Nguồn trích dẫn (0)
  1. Bảo Như

    Bảo Như

    11:17 24-12-2008

    Tặng thêm cho Bông nha

  2. Bảo Như

    Bảo Như

    10:04 24-12-2008

    Giáng sinh an lành hạnh phúc nha Bông

    Hết bệnh là thấy mẹ Xoăn làm bánh à. NHìn ngon hén

  3. BIBI_YANG

    BIBI_YANG

    13:17 23-12-2008

    Chúc gia đình Bông giáng sinh an lành hạnh phúc!

Posted in Cookies, Gừng/Ginger, Mật ong/Honey, Quế | Tagged | Leave a comment