Category Archives: Sponge cake

Madeleine kiểu Nhật

Tậu được cái khuôn Madeleine rồi thì đương nhiên phải thử chứ nhờ. Mình đã từng làm bạn bánh này, nhưng lại quên mất để công thức ở đâu, lại lò dò search Gúc gừ. Rồi mình thấy công thức này của chị SCP, nghe chị tả là bánh mềm và ẩm hơn bánh gốc nên mình muốn thử. Cám ơn chị SCP nhiều nhiều vì đã share công thức bánh rất ngon :)

Công thức gốc của chị SCP, mình chỉ chỉnh sửa một chút cho phù hợp với lò nhà mình và làm gấp đôi công thức nên được nhiều bánh hơn.

Nguyên liệu:

- 240g bột mỳ
- 40g bột ngô
- 30g sữa bột
- 1 tsp bột nở
- 30g mật ong
- 2 tbsp nước nóng
- 200g bơ nhạt
- 100g kem tươi
- 2 tsp vani extract
- 280g trứng (tương đương khoảng 6 quả trứng gà CN)
- 1 nhúm muối
- 300g đường

Cách làm :
1. Làm nóng lò ở 160 độ C. Trộn lẫn các loại bột, bột nở, sữa bột với nhau, rây mịn. Mật ong khuấy tan với nước nóng trong bát nhỏ.
2. Cho bơ, kem tươi, và vani vào tô inox, đun cách thủy đến khi bơ chảy. Để riêng .
3. Dùng 1 tô khác, đánh tan muối với trứng bằng phới lồng. Cho đường vào , đặt tô lên nồi đun cách thủy , dùng phới đánh đều tay, nhẹ nhàng .
4. Khi hỗn hợp trứng ấm, dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu vàng nhạt . Giảm xuống tốc độ trung bình và tiếp tục đánh thêm khoảng 1 phút. Cho mật ong vào, trộn đều .
5. Nhẹ nhàng dùng spatula trộn các loại bột đã rây vào trứng. Cho thêm hỗn hợp bơ, kem tươi vào, trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện vào nhau thì dừng lại, tránh trộn quá lâu .
6. Cho hỗn hợp trên vào túi bắt bông kem. Bóp hỗn hợp vào khuôn đã chống dính trước hoặc vào cup giấy. Cho vào lò nướng khoảng 20′ – 25′ hoặc đến khi bánh chín , có màu vàng nhạt . Để nguội trên giá .
7. Cất bánh trong lọ kín, để nhiệt độ phòng được khoảng 5 hôm .

Bánh ngon, mềm nhẹ nhưng thực sự là tốn nhiều công để làm vì khuôn sò nhỏ. Khuôn sò to nhanh hơn, hoa văn đẹp hơn nhưng được ít, hì hì.

Mời cả nhà măm bánh

Đóng gói xinh xinh để tặng 2 tình yêu bé nhỏ :)

Posted in Cake, Mật ong/Honey, Sponge cake, Whipping cream | Tagged , | Leave a comment

Madeleines

Đăng ngày: 21:40 14-08-2010

Madelein là một loại bánh của vùng Đông Bắc nước Pháp. Đây là một loại sponge cake làm từ bơ, đường, trừng, bột mỳ và một loại hạt xay nhỏ, thường là hạnh nhân. Madelein thường được làm ở dạng hình sò (shell-like shape), có thể là sò tròn hoặc sò dài. Xoăn mới tậu được 1 khuôn sò tròn to thôi nên đành modife hình dáng với khuôn hoa để có thể nướng liên tục được. Cả nhà rất mê bánh này nên sắp tới sẽ cố tậu thêm 1 vài em sò nữa để cho bõ công nướng, nhể :)

Công thức:

- 3 quả trứng gà CN (khoảng 60g/quả)

- 100 g bơ quay chảy, để nguội

- 1 chút muối tinh

- 100g đường

- 2 ống vani (khoảng 5g, hoặc 5ml vani essence)

- 50g hạnh nhân lát, nướng qua cho thơm rồi xay mịn, để nguội

- 80g bột mỳ đa dụng

- 2-3 g bột nở

Cách làm:

- Bật lò trước ở nhiệt độ 190 độ C

- Đánh bông trứng với đường, khi nhấc que đánh trứng lên thấy hỗn hợp chảy chậm là ok. Khi đang đánh trứng, cho vani vào đánh cùng

- Trộn đều bột mỳ, bột hạnh nhân, bột nở, muối và rây cho mịn (nhưng Xoăn lười ko rây cũng ok)

- Bốc từng nắm nhỏ cho vào hỗn hợp trứng đường, vừa rắc vừa trộn đều tay bằng phới.

- Đổ hỗn hợp bơ vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ cho đều.

- Chống dính cho khuôn bằng bơ và bột, nhưng Xoăn dùng cake release của Wilton, rất thích :)

- Múc 1 thìa bột đổ vào từng khuôn, đổ đến miệng khuôn thì bánh sẽ nở đẹp hơn.

- Nướng khoảng 10 phút hoặc đến khi có màu vàng mình thích.

- Úp ngược trên giá cho nguội

- Trước khi dùng có thể rắc đường bột lên mặt, nhưng sợ ngọt nên mình bỏ qua cái này.

Thành phẩm đây :)

Nguồn trích dẫn (0)
  1. ZinZin - BiBi

    ZinZin – BiBi

    10:36 26-08-2010

    Ngon quá em ạh , nhưng chị “tụt” hết cả hứng làm bánh rồi , vì bọn trẻ và ngay cả anh chồng cũng không thích ăn bánh ( mặc dù mình đã cho rất nhạt) , thành ra mỗi lần làm món  bánh gì chơi toàn phải biếu hàng xóm …hị hị . Hôm trước cũng làm 1 em bánh vuông tặng cô bé hàng xóm SN nhưng vội quá chẳng chụp chẹt được ảnh ọt gì .
  2. Nhật Minh

    Nhật Minh

    16:57 22-08-2010

    Ực, nhìn ngon quá bác ơi!
  3. bibongyeu

    bibongyeu

    19:00 22-08-2010

    Ke ke, cám ơn mẹ boy Nhật Minh nha. Hôm nay mẹ có cho em đi chơi đâu hem?
  4. YUMI&KEN

    YUMI&KEN

    00:41 21-08-2010

    Chẹp, ngon quá
  5. bibongyeu

    bibongyeu

    19:00 22-08-2010

    Hi hi, cám ơn mẹ Y&K :)
  6. Anna-Totti

    Anna-Totti

    21:57 20-08-2010

    Chị Anna đang nói sao mẹ Bibongyeu kheo tay thế mẹ…huhu nó đang chê mẹ nó nè cô Xoăn ơi.
  7. bibongyeu

    bibongyeu

    18:59 22-08-2010

    Hì hì, chắc mẹ Anna chưa có thời gian nhiều để làm thui, mẹ làm vài hôm là đảm bảo bánh ngon và đẹp, Anna ơi :)
  8. Bill_Bob

    Bill_Bob

    21:17 18-08-2010

    Mẹ BB muốn được ăn.Hiiiiiiiiiii
  9. bibongyeu

    bibongyeu

    09:17 19-08-2010

    Hề hề, cám ơn bác ạ. Bác có địa chỉ YM ko ạ, add em nhá: phuongngache80
  10. Mickey

    Mickey

    13:46 18-08-2010

    Ước gì mẹ cháu khéo được thế này, chẹp.

  11. bibongyeu

    bibongyeu

    09:16 19-08-2010

    Hí hí, cám ơn mẹ Mickey ạ :)
  12. bibongyeu

    bibongyeu

    12:42 16-08-2010

    Ừ, vì đặc trưng của bánh này là hình vỏ sò mừ em :)
Posted in Cake, Sponge cake, Tea cakes | Tagged | Leave a comment