Category Archives: Sponge cake
Madeleine kiểu Nhật
Tậu được cái khuôn Madeleine rồi thì đương nhiên phải thử chứ nhờ. Mình đã từng làm bạn bánh này, nhưng lại quên mất để công thức ở đâu, lại lò dò search Gúc gừ. Rồi mình thấy công thức này của chị SCP, nghe chị tả là bánh mềm và ẩm hơn bánh gốc nên mình muốn thử. Cám ơn chị SCP nhiều nhiều vì đã share công thức bánh rất ngon
Công thức gốc của chị SCP, mình chỉ chỉnh sửa một chút cho phù hợp với lò nhà mình và làm gấp đôi công thức nên được nhiều bánh hơn.
Nguyên liệu:
- 240g bột mỳ
- 40g bột ngô
- 30g sữa bột
- 1 tsp bột nở
- 30g mật ong
- 2 tbsp nước nóng
- 200g bơ nhạt
- 100g kem tươi
- 2 tsp vani extract
- 280g trứng (tương đương khoảng 6 quả trứng gà CN)
- 1 nhúm muối
- 300g đường
Cách làm :
1. Làm nóng lò ở 160 độ C. Trộn lẫn các loại bột, bột nở, sữa bột với nhau, rây mịn. Mật ong khuấy tan với nước nóng trong bát nhỏ.
2. Cho bơ, kem tươi, và vani vào tô inox, đun cách thủy đến khi bơ chảy. Để riêng .
3. Dùng 1 tô khác, đánh tan muối với trứng bằng phới lồng. Cho đường vào , đặt tô lên nồi đun cách thủy , dùng phới đánh đều tay, nhẹ nhàng .
4. Khi hỗn hợp trứng ấm, dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu vàng nhạt . Giảm xuống tốc độ trung bình và tiếp tục đánh thêm khoảng 1 phút. Cho mật ong vào, trộn đều .
5. Nhẹ nhàng dùng spatula trộn các loại bột đã rây vào trứng. Cho thêm hỗn hợp bơ, kem tươi vào, trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện vào nhau thì dừng lại, tránh trộn quá lâu .
6. Cho hỗn hợp trên vào túi bắt bông kem. Bóp hỗn hợp vào khuôn đã chống dính trước hoặc vào cup giấy. Cho vào lò nướng khoảng 20′ – 25′ hoặc đến khi bánh chín , có màu vàng nhạt . Để nguội trên giá .
7. Cất bánh trong lọ kín, để nhiệt độ phòng được khoảng 5 hôm .
Bánh ngon, mềm nhẹ nhưng thực sự là tốn nhiều công để làm vì khuôn sò nhỏ. Khuôn sò to nhanh hơn, hoa văn đẹp hơn nhưng được ít, hì hì.
Mời cả nhà măm bánh
Đóng gói xinh xinh để tặng 2 tình yêu bé nhỏ
Madeleines
Madelein là một loại bánh của vùng Đông Bắc nước Pháp. Đây là một loại sponge cake làm từ bơ, đường, trừng, bột mỳ và một loại hạt xay nhỏ, thường là hạnh nhân. Madelein thường được làm ở dạng hình sò (shell-like shape), có thể là sò tròn hoặc sò dài. Xoăn mới tậu được 1 khuôn sò tròn to thôi nên đành modife hình dáng với khuôn hoa để có thể nướng liên tục được. Cả nhà rất mê bánh này nên sắp tới sẽ cố tậu thêm 1 vài em sò nữa để cho bõ công nướng, nhể
Công thức:
- 3 quả trứng gà CN (khoảng 60g/quả)
- 100 g bơ quay chảy, để nguội
- 1 chút muối tinh
- 100g đường
- 2 ống vani (khoảng 5g, hoặc 5ml vani essence)
- 50g hạnh nhân lát, nướng qua cho thơm rồi xay mịn, để nguội
- 80g bột mỳ đa dụng
- 2-3 g bột nở
Cách làm:
- Bật lò trước ở nhiệt độ 190 độ C
- Đánh bông trứng với đường, khi nhấc que đánh trứng lên thấy hỗn hợp chảy chậm là ok. Khi đang đánh trứng, cho vani vào đánh cùng
- Trộn đều bột mỳ, bột hạnh nhân, bột nở, muối và rây cho mịn (nhưng Xoăn lười ko rây cũng ok)
- Bốc từng nắm nhỏ cho vào hỗn hợp trứng đường, vừa rắc vừa trộn đều tay bằng phới.
- Đổ hỗn hợp bơ vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ cho đều.
- Chống dính cho khuôn bằng bơ và bột, nhưng Xoăn dùng cake release của Wilton, rất thích
- Múc 1 thìa bột đổ vào từng khuôn, đổ đến miệng khuôn thì bánh sẽ nở đẹp hơn.
- Nướng khoảng 10 phút hoặc đến khi có màu vàng mình thích.
- Úp ngược trên giá cho nguội
- Trước khi dùng có thể rắc đường bột lên mặt, nhưng sợ ngọt nên mình bỏ qua cái này.
Thành phẩm đây
8 Bình luận
-
ZinZin – BiBi
10:36 26-08-2010
Ngon quá em ạh , nhưng chị “tụt” hết cả hứng làm bánh rồi , vì bọn trẻ và ngay cả anh chồng cũng không thích ăn bánh ( mặc dù mình đã cho rất nhạt) , thành ra mỗi lần làm món bánh gì chơi toàn phải biếu hàng xóm …hị hị . Hôm trước cũng làm 1 em bánh vuông tặng cô bé hàng xóm SN nhưng vội quá chẳng chụp chẹt được ảnh ọt gì . -
Nhật Minh
16:57 22-08-2010
Ực, nhìn ngon quá bác ơi! -
bibongyeu
19:00 22-08-2010
Ke ke, cám ơn mẹ boy Nhật Minh nha. Hôm nay mẹ có cho em đi chơi đâu hem? -
YUMI&KEN
00:41 21-08-2010
Chẹp, ngon quá -
bibongyeu
19:00 22-08-2010
Hi hi, cám ơn mẹ Y&K -
Anna-Totti
21:57 20-08-2010
Chị Anna đang nói sao mẹ Bibongyeu kheo tay thế mẹ…huhu nó đang chê mẹ nó nè cô Xoăn ơi. -
bibongyeu
18:59 22-08-2010
Hì hì, chắc mẹ Anna chưa có thời gian nhiều để làm thui, mẹ làm vài hôm là đảm bảo bánh ngon và đẹp, Anna ơi -
Bill_Bob
21:17 18-08-2010
Mẹ BB muốn được ăn.Hiiiiiiiiiii -
bibongyeu
09:17 19-08-2010
Hề hề, cám ơn bác ạ. Bác có địa chỉ YM ko ạ, add em nhá: phuongngache80 -
Mickey
13:46 18-08-2010
Ước gì mẹ cháu khéo được thế này, chẹp.
-
bibongyeu
09:16 19-08-2010
Hí hí, cám ơn mẹ Mickey ạ -
bibongyeu
12:42 16-08-2010
Ừ, vì đặc trưng của bánh này là hình vỏ sò mừ em