Category Archives: Sữa tươi/ Fresh milk

Bánh mỳ socola nhân phomai

IMG_9224

Nguyên liệu:
- Bột mì làm bánh mỳ ( bread flour): 350g
- Trứng: 1 quả CN 60g
- Sữa tươi: 200g
- Đường: 50g
- Men nở: 8g ( Instant dried yeast)
- Bột chocolate: 10g hoặc café bột: 5-7g
- Muối: 5g
- Bơ: 35g để mềm ở nhiệt độ phòng
- Sữa bột : 10g
- Phô mai : 1 hộp Bò cười, mỗi nhân bánh làm nửa viên nhưng có khi phải làm cả viên cho nhân nó ngon :)
- Phết trứng: ½ trứng + 25ml sữa tươi hoà đều

Cách làm:
- Làm ấm sữa khoảng 37 độ, hòa men nở vào đều, đến khi men nổi thành đám trên mặt sữa là ok.
- Cho bột + đường + bột chocolat ( cà phê) + muối + sữa bột vào âu, dùng phới xoắn trộn đều.
- Cho tiếp trứng + sữa pha men + bơ vào nguyên liệu khô và dùng phới xoắn nhồi bột mịn, đến khi thấy cục bột vo tròn ở giữa âu và ko dính thành là được ( khoảng 15-20 phút).
- Lôi cục bột ra, đập vài cái trên bàn đá ( có bột áo) để cho mịn. Rồi cho cục bột mịn vào âu đã chống dính bằng dầu ăn, phủ khăn ẩm, cho vào chỗ kín gió, ủ khoảng 1 tiếng.
- Sau khi bột đã nở gấp đôi, ấn thử ngón tay vào cục bột thấy đàn hồi chậm là ok.
- Lôi cục bột ra, chia thành từng viên bột nặng khoảng 50g.
- Nặn bột cho mỏng bớt, nhét 1 phần phomai vào giữa ( 1 viên bò cười chia 2 nhân hoặc làm cả viên), túm mép bột và vê tròn giống bánh bun.
- Cho bột đã tạo hình vào khay ( có lót giấy chống dính), để cách nhau cho bánh còn nở.
- Để cho bột nở thêm 35-40 phút nữa rồi vác ra, phết trứng + sữa lên mặt bánh.
- Vặn lò trước khoảng 10 phút ở nhiệt độ 175 độ C ( chú ý điều chỉnh nhiệt của mỗi lò để tránh bị khô), xịt nước vào lò và nướng, sau khi nướng khoảng 15 phút, mở lò để xịt nước lên mặt bánh.
- Nướng khoảng 30 phút là bánh chín.
- Bánh để sang ngày hôm sau vẫn rất mềm, nếu để bên ngoài thì có thể ăn luôn được, còn nếu để tủ lạnh thì nướng lại một chút cho bánh nóng.

Posted in Bread & buns, Sữa tươi/ Fresh milk | Leave a comment

Pana cotta vị socola

Pana cotta là một món tráng miệng xuất phát từ nước Ý, có nghĩa là ” kem nấu”. Thành phần gồm có kem tươi, sữa tươi, đường và bột thạch, nấu lên và tạo hình trong các cốc nhỏ. Lần trước mình đã thử làm pana cotta siro lựu nhưng lười chụp ảnh, hôm vừa rồi quyết tâm chụp choẹt làm hàng tí với món pana cotta vị socola.
Món này khá đơn giản nhưng lại mất nhiều thời gian nếu thích trang trí, tạo hình đẹp vì phải chờ đủ thời gian cho hỗn hợp đông lại.

Nguyên liệu:
Lớp 1: Hỗn hợp cacao
- 250ml kem tươi ( whipping cream)
- 250ml sữa tươi không đường
- 50g đường trắng ( có thể thêm hơn một chút nếu ăn ngọt)
- 100g socola nguyên chất đun chảy
- 2tsp vanilla extract
- 10g gelantin bột, ngâm với một chút nước thường trong bát nhỏ

Lớp 2: Hỗn hợp trắng ( nguyên liệu giống lớp 1, chỉ không có socola đun chảy)

Lớp 3: 100g socola nguyên chất + 100ml kem tươi (whipping cream), đun chảy và khuấy hỗn hợp quyện đều với nhau, tạo thành hỗn hợp ganache

Cách làm:
- Lớp 1: Cho kem tươi, sữa tươi, vanilla và đường vào nồi nhỏ, đun lửa vừa, vừa đun vừa khuấy cho tan đều. Cho socola đun chảy vào hỗn hợp kem tươi, sữa tươi, rồi cho gelatin vào đun cùng cho đến khi tan hết và hỗn hợp sôi nhẹ. Đổ hỗn hợp vào cốc đã chuẩn bị sẵn. Nếu thích tạo hình chéo thì để nghiêng cốc. Cho các cốc hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho hỗn hợp đông lại.
- Lớp 2: cách làm như làm với lớp 1, đợi bớt nóng 1 chút rồi đổ lên trên lớp 1 ( đã đông). Cho tiếp các cốc vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng nữa, sẽ tạo thành 2 lớp đông.
- Lớp 3: dùng thìa nhỏ đổ lớp ganache lên trên cùng để tạo 3 tầng với 3 màu khác nhau.
- Dùng ngay khi kem còn mát.

* Có lẽ nên đổ lớp ganache làm lớp 1, rồi đến lớp 2, và hỗn hợp socola kem tươi sẽ đổ ở trên cùng thì sẽ ngon hơn. Do lớp ganache khá ngọt, nếu đổ làm lớp trên cùng thì khi ăn đến các lớp dưới sẽ có cảm giác bị nhạt. Lần sau mình sẽ thử làm ngược lại :)
Lượng trong cốc thủy tinh khá nhiều nên mình chỉ làm mấy cốc mẫu thôi, còn lại cho vào hũ thủy tinh xinh xinh, lượng vừa đủ, không bị ngán


Posted in Baking and desserts, Dessert, Sữa tươi/ Fresh milk, Whipping cream | Leave a comment

Caramel/ Flan

Món này mình lại xin công thức của đại ca Nguyetva, ăn rồi mê mẩn mặc dù mình làm cũng chưa đều tay về mặt hình thức, lúc đẹp, lúc thì í ẹ, nhưng điểm chung là ngon he he ( tự sướng tí). Cám ơn đại ca nhiều nhiều ạ.

Đường Caramel: bao giờ mình cũng làm đường trước, rồi đổ vào lọ để cho đường nguội và keo lại.
- 50gr đường nâu ( đường Hoa mai)
- 20ml nước
- 15ml nước cốt chanh ( để tạo vị đắng giống caramel)

Làm caramel:
- Cho đường vào một cái nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun lửa nhỏ tới khi đường chảy ra và chuyển màu cánh gián nhạt. Không thắng đường kỹ vì đường chaý rất có hại cho sức khỏe.
- Cho nước và cốt chanh vào.
- Nhanh tay rót caramel ra khuôn và để cho caramel nguội keo lại trong khuôn.

Nguyên liệu: (cho một khay tròn đường kính 22cm) nhưng mình hay cho vào 10 em lọ thủy tinh xinh xinh, có nắp.
- 400ml sữa tươi không đường
- 100ml kem tươi ( whipping cream, chứ không phải topping nhé), hoặc có thể dùng hoàn toàn bằng sữa tươi.
- 70g đường ( mình hay dùng 50g vì nhà mình ăn nhạt hơn)
- 4 lòng đỏ trứng + 2 trứng
- 2 tsp vanilla extract
- 1 chút muối tinh

Cách làm:
- Đập trứng vào 1 tô + đường rồi khuấy nhẹ cho tới khi tan đường.
- Cho sữa tươi và kem tươi vào nồi, đun sôi nhẹ.
- Đổ sữa vào tô trứng, vừa đổ vừa quấy nhẹ nhàng cho đều.
- Lọc qua rây cho hết lợn cợn
- Cho vanilla và muối vào quấy đều.
- Rót hỗn hợp trứng sữa vào lọ thủy tinh đã có đường caramel.
- Lò nướng bật trước ở 175 độ C. Đun sôi 1 cup nước, rót cup nước đó vào khay nướng trong lò rồi đặt các lọ thủy tinh vào trong khay nướng có đổ nước đó. Che miệng các lọ thủy tinh bằng giấy bạc thực phẩm để nước không rỏ vào caramel trong thời gian nướng.
- Cho vào lò nướng trong vòng 20- 25 phút là được (tùy khuôn to hay nhỏ để điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp)
- Bánh chín, để nguội rồi cho vào tủ lạnh


Posted in Baking and desserts, Dessert, Sữa tươi/ Fresh milk, Whipping cream | Tagged , | Leave a comment

Kem xoài – Mango Ice-cream

Tiện có mấy quả xoài trong tủ, bạn Bông chắc cũng chán sinh tố rồi nên mình lôi ra làm kem. Lần đầu tiên thử làm kem hoa quả không dùng trứng, ngon và mát lắm nhé. Công thức gốc lấy từ: www.justonecookbook.com nhưng mình đã chỉnh sửa cách làm để cho phù hợp với mình hơn.

Nguyên liệu:

- 3 quả xoài chín tới (500-700g), gọt vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ để xay sinh tố

- 90 – 100g đường trắng (cái này điều chỉnh tùy theo độ ngọt của xoài nhé)

- 2 quả chanh dây (passion fruit), lọc hạt lấy nước cốt

- 250ml kem tươi để lạnh

- 200ml sữa tươi không đường (nếu dùng loại nguyên kem thì sẽ ngậy hơn)

Cách làm:

- Cho xoài, đường, nước chanh dây và 150ml  sữa tươi vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Nếu thấy xoài có xơ thì nên lọc qua rây, mình dùng xoài Hòa Lộc và Cát Chu nên không cần lọc cũng được. Cho hỗn hợp xoài sữa vào một âu.

- Đổ kem tươi vào hỗn hợp xoài sữa ở trên, khuấy nhẹ tay cho đến khi hòa đều vào nhau. Cho vào tủ lạnh để từ 3-4 tiếng, hoặc để qua đêm. Còn nếu cho vào tủ đá thì chỉ khoảng 1 tiếng thôi.

- Lấy hỗn hợp xoài lạnh ra, cho vào máy làm kem và bật máy theo hướng dẫn.

- Khi hỗn hợp đã đặc lại thành kem, múc vào hộp có nắp kín và để vào tủ đá khoảng 2 tiếng thì kem sẽ đỡ chảy hơn.

- Nếu không có máy làm kem thì để hỗn hợp vào tủ đá, cứ khoảng 2 tiếng lấy ra khuấy đều 1 lúc. Làm khoảng 3 lần như vậy là sẽ có kem (he he, cái này thì tớ chưa làm bao giờ, thấy mọi người bẩu thế) :) ))

- Mời mọi người măm kem nào

Posted in Chanh dây/ Passion fruit, Ice-cream, Sữa tươi/ Fresh milk, Whipping cream, Xoài/ Mango | Tagged | Leave a comment