Category Archives: Sữa chua

Bánh chuối Caramel – Caramel Upside down Banana Cake

Công thức gốc từ prettysimplesweet.com, sẽ được điều chỉnh nguyên liệu cho phù hợp khẩu vị hơn.

Phần phủ chuối trên mặt bánh:
- 3-5 quả chuối cao chín tới, bỏ vỏ, bổ đôi theo chiều dọc
- 50g bơ nhạt
- 100g đường vàng ( mình dùng đường vàng của VN)

Phần nguyên liệu bánh:
- 200g bột mỳ đa dụng
- 1/2 tsp bột nở ( baking powder)
- 1/4 tsp muối nở ( baking soda)
- 1/2 tsp muối tinh
- 1 tsp tinh chất vani ( vanilla extract)
- 115g bơ, để mềm nhiệt độ phòng
- 100g đường trắng ( ct gốc là 200g)
- 2 trứng gà CN
- 2 hộp sữa chua trắng

Chú ý: mình ko thích dùng bột nở và muối nở nhiều nên bao giờ cũng bớt đi một chút so với công thức, trong ảnh thì 2 thìa bột nở và muối nở mình đong vơi, chứ ko gạt mặt.

- Bật nóng lò ở 170 độ C, giảm 10 độ so với công thức để bánh có thể nở hết trước khi vỏ ngoài bị cháy. nếu dùng lò nhỏ và ko có quạt gió đối lưu thì nên điều chỉnh và đo bằng nhiệt kế lò.
- Chống dính khuôn bằng bơ, mình dùng khuôn loaf 27 x 15cm, cao 7cm thì lượng hỗn hợp bột nở đến đúng miệng khuôn.

Cách làm phần phủ:
- đun chảy bơ trong nồi nhỏ ở nhiệt độ trung bình. Khi bơ tan hết và bắt đầu sôi nhẹ thì cho đường vàng vào đun cùng.
- khuấy đường với bơ, đun khoảng 3 phút ở nhiệt trung bình cho đến khi bơ đường quyện với nhau và hơi sánh.
- Đổ bơ đường vào khuôn loaf, dùng muôi dàn đều kín đáy khuôn.
- Xếp chuối đã cắt vào đáy khuôn, mặt cắt chuối áp vào đáy khuôn.

Phần bánh:
- Rây bột mỳ, bột nở, muối nở và muối vào một âu, trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Dùng máy đánh trứng, đánh bơ mềm ở tốc độ cao, cho đường vào đánh với bơ cho đến khi quyện đều với nhau.
- Hạ tốc độ trung bình, cho từng quả trứng vào đánh cùng hỗn hợp bơ đường.
- Cho tinh chất Vani.
- Hạ tốc độ thấp, cho sữa chua vào đánh cùng hỗn hợp cho đến khi quyện đều với nhau, hỗn hợp có thể ko mịn nhưng ko vấn đề gì.

- Bỏ âu ra khỏi máy đánh trứng, chia hỗn hợp bột khô thành 3 lần, cho dần vào phần hỗn hợp ướt, dùng phới bẹt để trộn tay. Công thức dùng máy để trộn, nhưng mình thường trộn bằng tay để cảm nhận được bột.
- Cho thêm chút sữa tươi không đường ( 10-15ml) để hỗn hợp bột sẽ đỡ đặc và bánh sẽ mềm hơn.
Chú ý: không trộn bột quá lâu, bánh sẽ bị chai. Khi trộn, động tác dứt khoát, nhẹ và trộn theo một chiều.

- Cho hỗn hợp bột vào khuôn, sao cho phủ kín chuối và dàn đều mặt bột.
- Cho vào lò nướng ở khe giữa lò ( nếu là lò to), còn nếu lò bé thì nên hạ thấp xuống một rãnh để ko bị lửa trên làm cháy mặt bánh.
- Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 60-65 phút, đến khi mặt bánh vàng rộm, và xiên que vào giữa thấy que khô là bánh chín.
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội khoảng 5 phút, rồi úp bánh lên rack, để nguội hẳn mới cắt bánh.
- Bánh có thể để bên ngoài để ăn trong ngày, hoặc để tủ lạnh được 3 ngày, khi ăn có thể quay lò vi sóng khoảng 30s cho bánh mềm, ăn rất nhon.
Chúc các bác thành công hi hi

Posted in Baking and desserts, Cake, Chuối, Sữa chua | Leave a comment

Mouse sữa chua

Đăng ngày: 21:07 27-07-2009

Nhân dịp sinh nhật cậu Nghĩa (con của bà trẻ Bông), mẹ Xoăn làm tặng cậu một chiếc bánh mouse sữa chua. Chúc cậu Nghĩa luôn mạnh khỏe và gặt hái được nhiều thành công trong cuộc sống nha

Bánh Mouse gồm 2 phần: phần đế bánh và phần mouse phía trên.

1) Đế bánh:
* Nguyên liệu:
- trứng gà CN: 4 quả
- đường: 120g
- bột mỳ: 120g
- bơ đun chảy: 20 g
* Cách làm:
- đánh trứng bằng máy ở tốc độ cao nhất khoảng 5 phút, rồi cho đường từ từ vào đánh cùng đến khi bông cứng (tức là khi dùng tay quẹt một đường trên mặt hỗn hợp mà thấy lõm, hỗn hợp ko tràn ngược là là ok; hoặc khi nhấc que đánh lên thấy hỗn hợp chảy xuống khó khăn), thường mất khoảng 10 phút với máy Philip.
- rây bột từ từ vào hỗn hợp trứng đường, rồi dùng phới quấy nhẹ, đều cho bột quyện đều với trứng.
- Đổ bơ đun chảy vào quấy cùng (chú ý, quấy nhẹ tay cho hỗn hợp ko bị chảy)
- Chuẩn bị sẵn khuôn tròn đế rời, lót giấy chống dính, quét bơ vào đáy khuôn, rồi đổ bột vào khuôn.
- Lò bật trước 5 phút ở 180 độ (nếu là lò Gali như của mẹ Nga thì chỉ 165-170 độ thôi), cho khuôn bột vào nướng khoảng 30 phút.
- Canh lửa, nếu thấy mặt trên vàng sớm quá thì che giấy lên mặt bánh để nướng (nhưng tuyệt đối ko mở cửa lò trong 15 phút đầu, bánh sẽ bị xẹp)
- Bánh chín, bỏ ra ngoài cho nguội. Dùng dao lưỡi cưa để xẻ ngang bánh làm 2 vì mouse chỉ dùng đế bánh mỏng thôi.

2) Phần mouse phía trên:
* Nguyên liệu:
- Sữa chua vinamilk: 2 hộp
- Đường: 100g
- Gelatin bột: 20 gr
- Kem whipping: 500gr

* Cách làm:
- Đánh sữa chua với đường cho tan
- Đun 20 g bột gelatin với 50g nước đến khi sôi, rồi để nguội
- Đánh bông kem whipping nhưng đừng bông quá nhé.
- Cho kem whipping vào hỗn hợp sữa chua rồi trộn nhẹ tay cho đều.
- Đổ gelatin còn hơi ấm ấm vào hỗn hợp và trộn đều, đã hoàn thành hỗn hợp mouse.
- Lấy khuôn đế rời ban nãy nướng đế bánh gato (tất nhiên là phải rửa sạch sau khi nướng bánh rồi hì hì), lót giấy chống dính vào đáy, rồi thả đế bánh gato vào đáy khuôn.
- Dùng mica trong lót thành khuôn (Xoăn lấy file tài liệu trong veo ý, cắt ra), đổ hỗn hợp mouse lên trên đế bánh. Nếu đầy vừa mặt khuôn thì dùng dao phẳng miết cho thẳng, còn nếu vơi thì gõ gõ thành khuôn cho hỗn hợp dàn đều.
- Cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 phút, lấy ra, trang trí các quả rasberry lên mặt, rồi bỏ lại vào ngăn đá khoảng 2 tiếng cho mouse cứng lại.
- Bỏ bánh ra, tháo khuôn.
- Lấy bánh quế lót xung quanh, trang trí mặt bằng sốt socola.

Hế hế dài dòng quá, nhưng thành phẩm đây ạ

Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket

Nguồn trích dẫn (0)
  1. Nhianhim

    Nhianhim

    16:13 31-07-2009

    Đế để bánh gato mẹ X mua ở đâu dấy? bt mẹ Nhia làm bánh gato toàn phải cho vào đĩa, nên ko tiện chút nào

  2. YUMI&KEN

    YUMI&KEN

    08:35 31-07-2009

    THÈMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
  3. NANA'S BLOG

    NANA’S BLOG

    14:28 28-07-2009

    Nhìn đẹp quá! Chắc là ngon lắm đây. Chúc cậu BiBong sinh nhật vui vẻ!
Posted in Mousse, Sữa chua | Tagged | Leave a comment