Category Archives: Bread & buns

“Teenager” buns – Coffee buns

Nghe nói bánh này được các em teen mê mẩn lắm. Rồi mấy lần đi qua Paparoti, thấy dân tình xúm đông xúm đỏ để mua bánh, mình lầm bầm: “Cái bánh này sao mà ghia gớm thía, làm sao mừ phải xếp hàng kinh thế kia.” Rồi cơn tò mò lên, mềnh cũng bố trí thời gian để chen he he, mua thử. Công nhận là ngon, thơm, thế là máu a đú lại lên. Về search ra 1 lô, mình test thử công thức của bác Nguyệt trước vì có bác ý làm chuột bạch rùi. Cám ơn bác iu, bánh ngon lém.

Công thức đây:

Nguyên liệu: làm được 16 chiếc bánh

  • 500gr bột bánh mỳ Cái cân
  • 30gr sữa bột (mình dùng sữa bột cô gái Hà Lan)
  • 10gr Instant Yeast
  • 40gr đường
  • 2trứng
  • 220ml nước
  • 70gr bơ
  • 1 tsp muối

Nhân:

- 80gr bơ mặn, cắt thành 16 viên, để lạnh (công thức gốc dùng 10g/bánh, với nhà mình hơi nhiều nên mình chỉ dùng 5g/bánh thôi)

Topping:

  • 70gr bơ
  • 80gr icing sugar (tớ dùng luôn đường bình thường vì ngại xay, và cũng ngại đi mua icing)
  • 2 Tbsp. cafe hòa tan, hòa với 2 Tbsp nước nóng (mình pha 2 gói cà phê G7, pha thành hỗn hợp sền sệt)
  • 1 trứng, đánh tan
  • 80gr bột mỳ
  • 20gr sữa bột

Thực hiện

- Cho tất cả các nguyên liệu vào tô trộn của máy (trừ bơ), nhồi bột khoảng 10 phút.
- Cho bơ vào, tiếp tục nhồi thêm ~5 phút, tới khi được một viên bột tròn, dai, mịn.
- Vê tròn, cho vào tô, bọc kín bằng plastic, để vào tủ lạnh ~4h
- Lấy bột khỏi tủ lạnh, xả lạnh khoảng 1h. Lúc này bột đã nở hơn gấp đôi
- Ấn bột loại bỏ gas, chia thành các viên bột ~60gr, vê tròn, để nghỉ 10 phút.
- Bọc viên bơ vào giữa. Lưu ý miết dính khít mép bột, tránh bơ chảy ra ngoài trong quá trình nướng.
- Ủ nở 1~1.5h, tới khi bánh nở gấp đôi.

Topping

- Cho bơ và đường vào tô trộn, đánh tới nhuyễn mịn, thêm trứng, đánh tới khi được hỗn hợp mịn. Cho các nguyên liệu còn lại vào, đánh để được hỗn hợp bột mịn, nhuyễn. Cho vào túi bắt bông kem, thời tiết này thì để bên ngoài cũng được, còn nếu trời nóng có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, trước khi dùng khoảng 5 phút, bỏ ra ngoài cho mềm.

- Bánh khi nở đủ, bóp phần topping lên mặt bánh theo hình xoắn ốc

- Nướng nhiệt 180 độ C, trong vòng ~ 15 phút. 5 phút sau tăng lên khoảng 200 độ C cho vàng bánh nhanh (nên tùy chỉnh theo từng lò)
- Để nguội, cho hộp kín.

- Hôm sau có thể dùng lò vi sóng làm nóng, còn nếu muốn mặt topping giòn như mới ra lò thì cho vào lò nướng lại khoảng 160 độ C.

Posted in Bread & buns, Coffee | Tagged | Leave a comment

Ai bánh mỳ nóng mềm đây :)

Đăng ngày: 13:42 16-04-2010

Giờ rất chịu khó làm bánh cho em Bông ăn sáng, tất nhiên là vẫn cho em ăn thêm các loại thức ăn khác ở ngoài nữa để em còn thích nghi chứ. :) ))

Bánh mỳ ngọt ăn với mứt hoặc xúc xích. Còn bố mẹ thì măm nốt với thịt kho tàu từ hôm trước :)


Nguồn trích dẫn (0)
Tìm tag: bánh mỳ
  1. ZinZin _ BiBi

    ZinZin _ BiBi

    22:58 17-04-2010

    Bái phục mẹ bạn Bông quá!!!!!!!!!!!!!!!!!
  2. Bé Thỏ trắng

    Bé Thỏ trắng

    00:22 17-04-2010

    ơ mất cm

  3. Bé Thỏ trắng

    Bé Thỏ trắng

    00:21 17-04-2010

    đang đói nghe thấy bánh mì với thịt kho tàu thế này làm sao ngủ được

Posted in Bread & buns | Tagged , | Leave a comment

Bánh mỳ bơ tỏi

Đăng ngày: 09:39 07-04-2010

Dạo này lười làm bánh mỳ, mua bánh mỳ ở Metro về, mọi người chả ăn, lôi ra làm bánh mỳ bơ tỏi thì lại chén ầm ầm :)
Rất đơn giản:
- Cắt lát bánh mỳ
- Trộn bơ mềm với 1 chút muối + một ít tỏi + 1 chút lá Herbal khô (đóng lọ bán ở Metro)
- Đặt vào khay nướng, nướng ở 120 độ C trong khoảng 10-12 phút. Bánh nóng giòn, thơm lừng.
- Còn nếu thích ăn bánh mềm thì để nguyên ổ bánh mỳ, cắt chéo trên bánh mỳ nhưng đừng cắt đứt, phết bơ tỏi vào những khe bánh, rồi bọc giấy bạc. Cho vào lò nướng ở 120 độ C, khoảng 15 phút, bánh sẽ giòn bên ngoài và mềm bên trong, thơm cực.

Chào buổi sáng với bánh mỳ bơ tỏi và cốc sữa tươi.

Nguồn trích dẫn (0)
  1. Cosbe

    Cosbe

    11:49 11-04-2010

    nghe kể thì giống nhà tôi quá, bánh mì biến tấu mới ăn hehee
  2. ZinZin _ BiBi

    ZinZin _ BiBi

    09:09 09-04-2010

    Hic mẹ bông làm bánh mì bơ tỏi ngon và đẹp quá , mẹ tớ làm cũng ngon nhưng không đẹp như vậy đâu.
  3. xIu&bIn

    xIu&bIn

    17:50 07-04-2010

    Chẹp chẹp, mình đọc bài này là lúc 17h50 phút chiều. Haizz, thương cho cái dạ dày của mình :( (
  4. Bingo

    Bingo

    14:55 07-04-2010

    Chẹp chẹp, ngon và đã mắt quá! Bánh thì ngon, khay đựng bánh lại đẹp!
Tom Tep, Ong Mẹ and 2 others like this.
  • Trần Thu Hương ui món này em cực khoái khẩu, thỉnh thoảng chui vào A’fresco ăn nhưng mà bọn này chém đẹp chị ạ, 38k có 1 cái bánh mỳ, hic hic.

    April 7, 2010 at 11:17am ·
  • Chíp Mẹ Ngon quá. Chẹp chẹp!

    April 7, 2010 at 11:36am ·
  • Nguyen Phuong Nga ‎@mẹ Kún: ừ, hội này bán đắt lắm nên chị tìm cách làm lấy, ăn cho đỡ xót xiền hề hề

    April 7, 2010 at 11:41am ·
  • Trần Thu Hương ui giá mà em cũng tự làm lấy được như chị, hehe, hay là chị làm thương hiệu bánh mỳ bơ tỏi cô Nga đi, em ủng hộ đầu tiên :) )

    April 7, 2010 at 11:43am ·
  • Ong Mẹ ‎” bánh mỳ bơ tỏi bà Nga” chết sặc mất Hương ơi .. =))

    April 7, 2010 at 11:46am ·
  • Thu Pham ước gì …… mình có chút khéo tay của mẹ Nga nhỉ ??? hiazzz…..

    April 7, 2010 at 12:47pm ·
  • Nguyen Phuong Nga Ối, các mẹ cứ cho em lên mây thế, cái này dễ làm mừ, các mẹ cứ thử đi, sẽ thấy dễ mà :)

    April 7, 2010 at 12:59pm ·
  • Nguyen Phuong Nga Hế hế, bác Mai vừa ngủ dậy đã lướt nét roài à :) , thấy bác like bánh mỳ hê hê

    April 7, 2010 at 1:08pm ·
  • Le Nguyen Bao Tran èo! chị “mở hàng” bộ sưu tập bát đĩa mới tậu bằng bánh mỳ bơ tỏi rồi à?! Em cũng làm thử rồi, có điều là tỏi em băm hơi to, nên lúc ăn còn nguyên mùi tỏi…

    April 7, 2010 at 4:28pm ·
  • Trần Thu Hương ‎@Ong: chết sặc gì, thấy chị Nga quá chuyên nghiệp ấy, đúng là BB Bakery, kiểu này chẳng lo thất nghiệp chị nhỉ :) )

    April 7, 2010 at 4:52pm ·
  • Phuong Thuy có nướng bằng lò vi sóng đc k chị, nhà e k có lò nướng, hehe

    April 7, 2010 at 9:07pm via Facebook Mobile ·
  • Nguyen Phuong Nga

    ‎@mẹ Bảo Trân: ừ, cái này băm tỏi nhỏ nhỏ thì ăn dễ hơn, chị cũng sợ mùi tỏi nên cũng băm nhỏ. :)
    @mẹ Kún: hê hê, tính rồi, luyện chưởng để ít nữa về nhà bán bánh, dụ khị các mẹ trên FB :) )))
    @mẹ BiBo: chị chưa nướng thử bằng lò vi sóng, nhưn…g nướng bánh mỳ thường thì có đặc điểm là lúc mới bỏ ra khá giòn, nhưng sau đấy bánh bị dai. See More
    April 8, 2010 at 9:15am ·
  • Dương Trà Mi Đang đói bụng nhìn chết thèm hic!

    April 8, 2010 at 9:17am ·
  • Thỏ Bảo em hôm nay làm mứt dâu của bác nè

    April 8, 2010 at 9:41am ·
  • Nguyen Phuong Nga ‎@mẹ H&N: hì hì, cám ơn mẹ.
    @Linh Vũ Nhật: mẹ Thỏ Trắng phải ko em? nàng làm thử đi, ăn cũng hay hay :)

    April 8, 2010 at 9:44am ·
Posted in Bread & buns | Tagged , | Leave a comment

Hokkaido Milky Loaf – bánh mỳ ngọt

Đăng ngày: 09:37 22-05-2009

Công thức này lại bê y nguyên từ nhà bác Nguyệt về, kể cả cách tạo hình đuôi sam. Mẹ Xoăn chỉ modife 1 tí là rắc ruốc và bóp sốt maionaise lên bề mặt rồi nướng thôi. Yêu bác nguyetva lắm, bánh nào em xin công thức của bác cũng thành công rực rỡ. Cám ơn bác yêu quý nhiều nhiều

Công thức trước nè:
• 250g sữa tươi +150 g Whipping cream (heavy cream) (hoặc 350ml sữa tươi) ấm
• 1 trứng
• 9 g muối (~2 thìa cafe)
• 30 g sữa bột
• 50 g đường (~3 thìa canh)
• 600 g Bread flour (hoặc 540gr bread flour + 60 g Cake flour)
• 10 g Dry active yeast (~2 1/2 thìa cafe)

Thực hiện

1.Cho tất cả các nguyên liệu vào Breadman theo thứ tự từ trên xuống
2. Đặt chế độ Dough, 2lb, máy sẽ trộn, nhào và đập bột trong 1h 30 phút.
3. Lấy bột ra, đấm cho xẹp bọt khí.
4. Chia làm 2, một nửa bột tết được 4 cái đuôi sam, một nửa chia làm 3 cục bột nhỏ, thả vào khuôn bánh mỳ gối.
5.Sau khi tạo hình, ủ nở trong vòng 45 phút.
6. Rắc ruốc và bóp sốt maionaise lên mặt đuôi sam.
7. Nướng nhiệt 170C trong vòng 40 phút. (lò nhà em nhiệt nóng nên bao giờ cũng phải bớt đi 10 độ so với công thức gốc)

Ảnh thành phẩm nè:

Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket

Nguồn trích dẫn (0)
  1. Bảo Như

    11:01 30-05-2009

    tặng cho cưng nè cưng

    Trả lời

    Lời bình :

  2. Bảo Như

    10:44 30-05-2009

    Chúc BB ngày ngày 1/6 vui vẻ và nhiều quà tặng nghen cưng.Ngày này, tha hồ mà làm nũng bố mẹ, vì ngày này là của chúng ta mừ

    Trả lời

    Lời bình :

  3. Cún

    17:42 27-05-2009

    thèm quá, mà có chút ghanh tỵ với nhà Tôm Tép khi thấy chụp ảnh mấy cái bánh gấu do nhà BB làm cho hôm sinh nhật đấy nhá.

    Trả lời

    Lời bình :

  4. Bảo Như

    16:02 27-05-2009

    Nhìn ngon thiệt ha.

    Àh, tấm cuối cùng, mẹ H tưởng tượng giống cái…hahahaha, thôi, ứ nói.

    Trả lời

    Lời bình :

  5. Bảo Như

    16:02 27-05-2009

    Nhìn ngon thiệt ha.

    Àh, tấm cuối cùng, mẹ H tưởng tượng giống cái…hahahaha, thôi, ứ nói.

    Trả lời

    Lời bình :

  6. Bảo Như

    16:01 27-05-2009

    ack ack. Khi nào ra HN, mẹ Xoăn làm đãi mH nghen. Ngon thế!
    Trả lời

    Lời bình :

  7. Bảo Như

    15:52 27-05-2009

    ack ack. Khi nào ra HN, mẹ Xoăn làm đãi mH nghen. Ngon thế!
    Trả lời

    Lời bình :

  8. Bảo Như

    15:52 27-05-2009

    ack ack. Khi nào ra HN, mẹ Xoăn làm đãi mH nghen. Ngon thế!
    Trả lời

    Lời bình :

  9. Bảo Như

    15:52 27-05-2009

    ack ack. Khi nào ra HN, mẹ Xoăn làm đãi mH nghen. Ngon thế!
    Trả lời

    Lời bình :

  10. Bảo Như

    15:47 27-05-2009

    ack ack. Khi nào ra HN, mẹ Xoăn làm đãi mH nghen. Ngon thế!
    Trả lời

    Lời bình :

  11. Bảo Như

    15:46 27-05-2009

    ack ack. Khi nào ra HN, mẹ Xoăn làm đãi mH nghen. Ngon thế!
    Trả lời

    Lời bình :

  12. Blog của Tôm và Tép

    19:31 26-05-2009

    Vừa ngon vừa đẹp!

    Trả lời

    Lời bình :

  13. thocaokit

    18:39 23-05-2009

    hom nao cho me Kit sang thuc hanh voi me BB nhe! Me Kit la doang lam i!
    Trả lời

    Lời bình :

  14. xIu&bIn

    16:15 22-05-2009

    phục mẹ Bông quá, suốt ngày bánh trái, mẹ Xíu thì món này là potay.com lun. Hum nào mẹ Bông làm bánh nhớ gọi mẹ Xíu sang thử thành phẩm trước nhá
    Trả lời

    Lời bình :

  15. Hà Ong

    13:14 22-05-2009

    mình mà được mẹ xoăn nuôi chắc giờ béo tốt lắm ý..híhis

Posted in Bread & buns | Tagged | Leave a comment

Bánh mỳ tổ chim

Đăng ngày: 21:44 05-01-2009 Bánh mỳ này mẹ Xoăn làm dựa trên công thức của bác aboxinh, chỉ thay đổi 1 chút về nguyên liệu. Em cám ơn bác aboxinh nhiều nhiều nhé. Tặng bác hoa ạ Nguyên liệu: (làm … Continue reading

Posted in Bread & buns | Tagged | Leave a comment