Category Archives: Cupcake & Muffin

Banana muffin – Muffin chuối

Muffin là một loại bánh mỳ làm nhanh (Quick Bread) và thường được nướng trong các khuôn nhỏ, khuôn muffin giống như khuôn cupcake vậy. Làm muffin không mất nhiều thời gian vì không cần phải ủ bột, không dùng men nở (yeast) như khi làm bánh mỳ, mà dùng bột nở (baking powder hoặc baking soda) giống như bánh ngọt (cake). Cách làm của muffin cũng chỉ đơn giản là trộn các nguyên liệu với nhau và đem nướng. Ngoài những nguyên liệu bình thường như bột, đường,trứng, bơ (dầu ăn)…thì muffin còn sử dụng các loại hạt, hoa quả cắt nhỏ, socola…để tạo thành các vị bánh khác nhau. Bánh muffin có thể làm vị mặn hoặc vị ngọt.

Lần đầu tiên thử bánh muffin ngoài hàng, mình thực sự không thích vì bánh quá chắc, ăn rất khó. Và cũng chưa bao giờ có ý định thử làm loại bánh mà mình không thích. Nhưng rồi sau chuyến đi chơi ở 1 vài nước, mình thấy họ bày bán rất nhiều bánh muffin, rất thơm và rất đẹp. Thế là quyết định sẽ về thử làm, ấy vậy mà cũng mãi mới thực hiện được đấy. Công thức muffin được lựa chọn để thử là Banana Muffin ( Muffin chuối) của Joy of Baking, trang web bánh ưa thích của mình. Bánh ra lò thơm nức mùi quế, hấp dẫn phết và bạn cún con của mình đã sà ngay vào đòi thử cái đầu tiên. Nhìn con ăn, mình cũng thấy sướng hi hi.

Công thức ( đã chỉnh sửa):

- 70g hạnh nhân lát, nướng trong lò khoảng 8 phút cho chín vàng nhạt.

- 230 g bột mỳ đa dụng

- 150g đường trắng

- 1 tsp bột nở (baking powder)

- 1/4 tsp baking soda (loại bột nở này mạnh hơn baking powder và kiểu nở cũng hơi khác)

- 1/4 tsp muối

- 1 tsp bột quế

- 2 trứng gà CN, đánh nhẹ bằng phới lồng tay

- 110- 120g bơ nhạt, đun chảy và để nguội (mình thường quay bằng lò vi sóng cho nhanh, nhưng chú ý đừng quá lâu, khoảng 20-30s tùy công suất lò)

- 400 – 430g chuối bóc vỏ ( khoảng 5-6 quả chuối tiêu vừa vừa), cắt nhỏ và nghiền nát (có thể dùng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc cái dĩa).

- 1 tsp vanilla extract (chiết xuất của quả vani)

Cách làm:

- Chuẩn bị khuôn, có thể dùng giấy cupcake, hoặc bôi bơ bột vào khuôn để chống dính

- Trong 1 âu, trộn các nguyên liệu khô với nhau gồm: bột mỳ, đường, baking powder, baking soda, muối, bột quế và hạnh nhân lát (đã nướng).

- Trong 1 âu thứ hai, trộn đều chuối nghiền, trứng, bơ đun chảy và vanilla. Dùng spatula (cây trộn bột) hoặc muôi gỗ, nhẹ nhàng trộn hỗn hợp nguyên liệu ướt (chuối trứng…) vào với nguyên liệu khô. Trộn nhẹ, đều tay cho các nguyên liệu quyện đều với nhau tạo thành một hỗn hợp đặc, quánh. Chú ý không trộn quá lâu sẽ làm bánh bị chắc.

- Múc từng thìa hỗn hợp cho vào khuôn đã chuẩn bị. Bật lò nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

- Nướng khoảng 20-25 phút hoặc cho đến khi xăm tăm vào giữa bánh, thấy tăm khô là bánh chín.

- Bỏ ra rack để nguội và lấy bánh ra khỏi khuôn. Bánh ăn nóng thì ngon hơn. Nếu để qua hôm sau, trước khi ăn có thể cho bánh vào lò vi sóng quay 10-20 giây cho nóng, mặt bánh không giòn được như mới nướng nhưng sẽ nóng, mềm, dễ ăn hơn.

Vậy là bạn Bông có thêm 1 loại bánh để măm sáng.

Bánh vừa ra lò, bạn ý đòi măm luôn. Và bạn ý đang măm, mình cũng giữ tay lại để xin một kiểu bên trong bánh :) )

Em khuôn muffin mình hì hụi vác từ Thụy Điển về :)

Posted in Chuối, Cupcake & Muffin, Quế | Tagged | Leave a comment

Cupcake 2 màu

IMG_4125-horz

Mặc dù lần nào làm cupcake thì trong tủ lạnh cũng có sẵn kem bơ, chỉ cần oánh lên và trang trí lên mặt là cupcake sẽ lung linh ngay, nhưng cái tội lười và nghĩ là kem bơ béo, ăn cũng khó nên có trang trí cũng phí. Thế nên là lại để mặt mộc vậy, hi hi.

Bánh vẫn theo công thức gốc của Vanilla Cupcake, nhưng có chỉnh sửa nguyên liệu 1 chút để hợp với khẩu vị nhà mình, bánh cũng mềm hơn.

Nguyên liệu (30 cupcake cỡ nhỏ):

220 g đường

220 g bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng

200 g bột mỳ đa dụng

1.5 thìa cafe (tsp) bột nở (baking powder)

4 trứng gà CN

Hạt của 1 quả vanilla hoặc 1 thìa café vanilla essence

2 thìa canh (tbsp) sữa tươi không đường

Thực hiện

- Đánh bơ với đường cho mềm, nhuyễn bằng máy đánh trứng

- Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều.

- Tiếp tục cho vanilla essence và sữa vào hỗn hợp trên

- Rây bột và baking powder vào hỗn hợp bơ trứng.

- Trộn nhẹ nhàng bằng máy cho các thành phần hòa trộn đều nhau (lưu ý, không trộn quá kỹ, sẽ làm bánh bị chai). Thường thì mình trộn bằng máy vài phút cho nguyên liệu hòa đều, rồi bỏ ra trộn tay. Vì định làm 2 màu cupcake nên chia hỗn hợp bột vào 2 bát, một bát để nguyên, bát còn lại thì cho khoảng 1-2 thìa cacao bột vào trộn cùng. Vậy là có 2 bát hỗn hợp bột: màu trắng và màu nâu

- Múc hỗn hợp bột của 2 bát vào 2 túi bóp kem khác nhau, cắt đầu túi rồi cho cả 2 túi vào trong 1 túi bóp kem thứ 3. Cắt đầu túi bóp kem thứ 3 và bóp hỗn hợp vào khuôn cupcake đã chuẩn bị sẵn. Vậy là sẽ có 2 màu bột trong cùng 1 chiếc cupcake.

- Lò bật nóng trước 10 phút. Nướng nhiệt 190C trong vòng 20 phút với khuôn to, hoặc 12~14 phút với khuôn nhỏ. Muốn biết bánh chín hay chưa, xăm thử tăm vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.

- Để nguội và cất hộp kín, có thể để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày, để tủ mát được 5-6 ngày. Nếu để tủ mát, trước khi ăn, cho vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây là bánh sẽ nóng như mới ra lò.

Làm cupcake với khuôn này và lót giấy cupcake bên trong khuôn cho khỏi dính, cũng ko cần chống dính cho giấy lót. Hoặc có thể mua loại giấy cupcake cứng nếu không có khuôn, nhưng loại giấy này đắt hơn nhiều so với giấy cupcake thường.

Đây là khuôn dùng giấy lót bên trong

Còn đây là cupcake dùng khuôn giấy cứng, ko cần loại khuôn kim loại ở trên

Em nó đứng một mình

Bên trong của em nó

Posted in Chocolate, Cupcake & Muffin | Tagged | Leave a comment

Cupcake tứ sắc, tứ vị

Đăng ngày: 12:26 31-08-2010 Xoăn sử dụng công thức Vanilla Cupcake của Baking Challenge 1, nhân bốn lần công thức, rồi chia thành 4 tô trộn: 1 tô là Vanilla, 1 tô là Vanilla với chocochip nhiều màu, 1 tô … Continue reading

Posted in Cupcake & Muffin | Tagged | Leave a comment

Choco chip Passion Cup cakes (Cupcake chanh leo socola chip)

Đăng ngày: 19:46 06-04-2010 Lâu lâu không làm cupcake, hôm nọ lượn lờ blog của một em trong hội bánh, thấy em ý làm cupcake ngon quá, tự dưng lại thèm. Về làm lại, thử nghiệm luôn công thức Challenge … Continue reading

Posted in Cupcake & Muffin | Tagged | Leave a comment

Honey cupcake

Đăng ngày: 21:40 22-09-2008 Híc híc, ôm ấp dự định làm mấy loại bánh chiều nay, thế mờ cuối cùng ứ chuồn về sớm được.Gần 3 giờ chiều, già làng phi cho 30 trang questionaire để dịch gấp, trưa mai … Continue reading

Posted in Cupcake & Muffin | Tagged | Leave a comment