Category Archives: Cake

Bánh chuối Caramel – Caramel Upside down Banana Cake

Công thức gốc từ prettysimplesweet.com, sẽ được điều chỉnh nguyên liệu cho phù hợp khẩu vị hơn.

Phần phủ chuối trên mặt bánh:
- 3-5 quả chuối cao chín tới, bỏ vỏ, bổ đôi theo chiều dọc
- 50g bơ nhạt
- 100g đường vàng ( mình dùng đường vàng của VN)

Phần nguyên liệu bánh:
- 200g bột mỳ đa dụng
- 1/2 tsp bột nở ( baking powder)
- 1/4 tsp muối nở ( baking soda)
- 1/2 tsp muối tinh
- 1 tsp tinh chất vani ( vanilla extract)
- 115g bơ, để mềm nhiệt độ phòng
- 100g đường trắng ( ct gốc là 200g)
- 2 trứng gà CN
- 2 hộp sữa chua trắng

Chú ý: mình ko thích dùng bột nở và muối nở nhiều nên bao giờ cũng bớt đi một chút so với công thức, trong ảnh thì 2 thìa bột nở và muối nở mình đong vơi, chứ ko gạt mặt.

- Bật nóng lò ở 170 độ C, giảm 10 độ so với công thức để bánh có thể nở hết trước khi vỏ ngoài bị cháy. nếu dùng lò nhỏ và ko có quạt gió đối lưu thì nên điều chỉnh và đo bằng nhiệt kế lò.
- Chống dính khuôn bằng bơ, mình dùng khuôn loaf 27 x 15cm, cao 7cm thì lượng hỗn hợp bột nở đến đúng miệng khuôn.

Cách làm phần phủ:
- đun chảy bơ trong nồi nhỏ ở nhiệt độ trung bình. Khi bơ tan hết và bắt đầu sôi nhẹ thì cho đường vàng vào đun cùng.
- khuấy đường với bơ, đun khoảng 3 phút ở nhiệt trung bình cho đến khi bơ đường quyện với nhau và hơi sánh.
- Đổ bơ đường vào khuôn loaf, dùng muôi dàn đều kín đáy khuôn.
- Xếp chuối đã cắt vào đáy khuôn, mặt cắt chuối áp vào đáy khuôn.

Phần bánh:
- Rây bột mỳ, bột nở, muối nở và muối vào một âu, trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Dùng máy đánh trứng, đánh bơ mềm ở tốc độ cao, cho đường vào đánh với bơ cho đến khi quyện đều với nhau.
- Hạ tốc độ trung bình, cho từng quả trứng vào đánh cùng hỗn hợp bơ đường.
- Cho tinh chất Vani.
- Hạ tốc độ thấp, cho sữa chua vào đánh cùng hỗn hợp cho đến khi quyện đều với nhau, hỗn hợp có thể ko mịn nhưng ko vấn đề gì.

- Bỏ âu ra khỏi máy đánh trứng, chia hỗn hợp bột khô thành 3 lần, cho dần vào phần hỗn hợp ướt, dùng phới bẹt để trộn tay. Công thức dùng máy để trộn, nhưng mình thường trộn bằng tay để cảm nhận được bột.
- Cho thêm chút sữa tươi không đường ( 10-15ml) để hỗn hợp bột sẽ đỡ đặc và bánh sẽ mềm hơn.
Chú ý: không trộn bột quá lâu, bánh sẽ bị chai. Khi trộn, động tác dứt khoát, nhẹ và trộn theo một chiều.

- Cho hỗn hợp bột vào khuôn, sao cho phủ kín chuối và dàn đều mặt bột.
- Cho vào lò nướng ở khe giữa lò ( nếu là lò to), còn nếu lò bé thì nên hạ thấp xuống một rãnh để ko bị lửa trên làm cháy mặt bánh.
- Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 60-65 phút, đến khi mặt bánh vàng rộm, và xiên que vào giữa thấy que khô là bánh chín.
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội khoảng 5 phút, rồi úp bánh lên rack, để nguội hẳn mới cắt bánh.
- Bánh có thể để bên ngoài để ăn trong ngày, hoặc để tủ lạnh được 3 ngày, khi ăn có thể quay lò vi sóng khoảng 30s cho bánh mềm, ăn rất nhon.
Chúc các bác thành công hi hi

Posted in Baking and desserts, Cake, Chuối, Sữa chua | Leave a comment

Fruit cake

Hôm nọ túm được công thức Fruit cake của mẹ Brian, nhìn bánh hấp dẫn nên mình phải thử thôi. Cám ơn bác nhiều nhiều, mẹ Brian à. Bánh rất mềm, ẩm, dùng với trà nóng thì tuyệt vời :)

Nguyên liệu:
- 4 trứng
- 200 gr bơ nhạt
- 170 gr đường (với nhà mình thì hơi ngọt, có lẽ lần sau bớt đi chỉ dùng khoảng 140-150g thôi)
- 190 gr bột mì đa dụng
- 100 gr trái cây khô (mình định dùng 70g Cranberry khô + 30g mứt dâu tằm, nhưng lát sau quên mất dâu tằm hi hi nên cuối cùng chỉ có 70g quả khô thôi, có thể thay bằng nho khô, bla bla)
- 100 ml rượu rum (Bacardi…)
- 50 ml nước cam (bạn này mình thay bằng 50ml nước chanh leo, bánh có màu vàng hơn và thơm mùi chanh)


CÁCH LÀM :
- Bật lò 150 -160 độ C (310 F)  trước khoảng 15 phút
- Chống dính khuôn bằng 1 lớp bơ mỏng, rắc 1 lớp mỏng bột mì lên trên.
- Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
- Trái cây khô ngâm trong rượu rum và nước cam (chanh) trước khoảng 1 tiếng trở lên. Vớt trái cây ra khỏi rượu, xóc với 1 ít bột mỳ khô để khi cho vào hỗn hợp bột, trái cây ko bị chìm nhiều xuống đáy khuôn.
- Đánh bông bơ đường đến khi bơ chuyển sang màu trắng mịn màng và tan hết đường, cho từng lòng đỏ vào đánh đều cho đến khi hết lòng đỏ. Trộn bột + nước cam (chanh) + trái cây khô và rượu cho đều bằng tay
- Lòng trắng trứng đánh bông tạo chóp , cho vào hỗn hợp bơ trứng trộn nhẹ tay cho đều, không nên trộn quá lâu bánh sẽ dai
- Đỗ hỗn hợp vào khuôn bỏ vào giữa lò.
- Nướng từ 80-90 phút tùy khuôn, đến khi xăm tăm vào giữa bánh thấy khô là được.
- Muốn bánh nứt 1 đường ở giữa đẹp thì khi nướng được 10- 15 phút mở lò ra rạch 1 đường ở giữa bánh chiều dầy khoảng 1 cm .

- Bánh thật nguội thì lấy bánh ra khỏi khuôn.
Lưu ý : Bánh đạt yêu cầu là bông xốp nhẹ phía ngoài giòn vàng đều, rãnh bánh ở giữa nứt đẹp.

Mời cả nhà ăn bánh uống trà với nhà em :)

Posted in Cake, Cam, Chanh dây/ Passion fruit, Nho khô, Rượu, hoa quả khô | Tagged | Leave a comment

Madeleine kiểu Nhật

Tậu được cái khuôn Madeleine rồi thì đương nhiên phải thử chứ nhờ. Mình đã từng làm bạn bánh này, nhưng lại quên mất để công thức ở đâu, lại lò dò search Gúc gừ. Rồi mình thấy công thức này của chị SCP, nghe chị tả là bánh mềm và ẩm hơn bánh gốc nên mình muốn thử. Cám ơn chị SCP nhiều nhiều vì đã share công thức bánh rất ngon :)

Công thức gốc của chị SCP, mình chỉ chỉnh sửa một chút cho phù hợp với lò nhà mình và làm gấp đôi công thức nên được nhiều bánh hơn.

Nguyên liệu:

- 240g bột mỳ
- 40g bột ngô
- 30g sữa bột
- 1 tsp bột nở
- 30g mật ong
- 2 tbsp nước nóng
- 200g bơ nhạt
- 100g kem tươi
- 2 tsp vani extract
- 280g trứng (tương đương khoảng 6 quả trứng gà CN)
- 1 nhúm muối
- 300g đường

Cách làm :
1. Làm nóng lò ở 160 độ C. Trộn lẫn các loại bột, bột nở, sữa bột với nhau, rây mịn. Mật ong khuấy tan với nước nóng trong bát nhỏ.
2. Cho bơ, kem tươi, và vani vào tô inox, đun cách thủy đến khi bơ chảy. Để riêng .
3. Dùng 1 tô khác, đánh tan muối với trứng bằng phới lồng. Cho đường vào , đặt tô lên nồi đun cách thủy , dùng phới đánh đều tay, nhẹ nhàng .
4. Khi hỗn hợp trứng ấm, dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu vàng nhạt . Giảm xuống tốc độ trung bình và tiếp tục đánh thêm khoảng 1 phút. Cho mật ong vào, trộn đều .
5. Nhẹ nhàng dùng spatula trộn các loại bột đã rây vào trứng. Cho thêm hỗn hợp bơ, kem tươi vào, trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện vào nhau thì dừng lại, tránh trộn quá lâu .
6. Cho hỗn hợp trên vào túi bắt bông kem. Bóp hỗn hợp vào khuôn đã chống dính trước hoặc vào cup giấy. Cho vào lò nướng khoảng 20′ – 25′ hoặc đến khi bánh chín , có màu vàng nhạt . Để nguội trên giá .
7. Cất bánh trong lọ kín, để nhiệt độ phòng được khoảng 5 hôm .

Bánh ngon, mềm nhẹ nhưng thực sự là tốn nhiều công để làm vì khuôn sò nhỏ. Khuôn sò to nhanh hơn, hoa văn đẹp hơn nhưng được ít, hì hì.

Mời cả nhà măm bánh

Đóng gói xinh xinh để tặng 2 tình yêu bé nhỏ :)

Posted in Cake, Mật ong/Honey, Sponge cake, Whipping cream | Tagged , | Leave a comment

Strawberry Banana Cake

Mùa dâu đến rồi, dọc đường về thấy rất nhiều xe đạp chở dâu đi bán. Màu đỏ ối, rất bắt mắt. Mình cũng bon chen mua dâu :)

Dâu ở Việt Nam màu cũng đẹp nhưng vị thì chua, nên bảo mình ăn trực tiếp thì hơi khó, vì mình không khoái chua.

Vậy thì mình làm bánh nhá, dù đang bận kinh hoàng. Thương con gái dạo này toàn phải ăn bánh mua, vì mẹ không động đến lò, mẹ hư nhờ. Hôm nay lấy hết can đảm, đập cho “cái lười” một cái, rồi trèo lên bếp, ôm lò.

Sau 2 tiếng hì hụi, cũng được mẻ bánh ngon lành, mai bạn bé có cái măm sáng rồi nhé.

Bánh Cake Chuối Dâu, công thức modife từ Strawberry Banana Cake của joy of baking. Công thức gốc ở đây . Còn mình đã chỉnh sửa cho phù hợp với khẩu vị nhà mình.

Nguyên liệu:

- 120g – 125g bơ nhạt, quay chảy bằng vi sóng, để nguội.

- 2 trứng gà CN

- 1 tsp vanilla extract (homemade nên thơm lắm)

- 2 quả chuối tiêu chín mềm (đừng nhũn quá là ok), cắt nhỏ vào 1 âu rồi nghiền nát (mình hay dùng cái nghiền khoai tây)

- 150g dâu tây, rửa sạch, ngâm nước muối cho an toàn.

- 280g bột mỳ đa dụng

- 160g đường nâu

- 1 1/2 tsp baking powder (mình bỏ hoàn toàn baking soda có trong công thức gốc vì mình ghét kiểu nở của soda)

- 1 tsp bột quế

- 1/2 tsp muối

- 50g sữa tươi không đường

Cách làm: (mình dùng khuôn bánh mỳ gối to)

- Cho bơ vào bát, quay chảy, để nguội.

- Rây bột mỳ mịn vào trong 1 âu to, rồi cho đường, bột nở (baking powder), quế và muối vào trộn đều.

- Dâu sau khi rửa sạch, ngâm nước muối, đổ ra rổ cho ráo nước, dùng giấy ăn thấm khô. Cắt nhỏ dâu thành miếng vừa ăn (hay thái hạt lựu to), trộn nhẹ dâu vào hỗn hợp bột trên để bột bám kín xung quanh dâu. Làm thế này để dâu không bị chìm xuống đáy khuôn khi nướng. Xong hỗn hợp (1).

- Cho trứng + vanilla vào máy, đánh đến khi sủi bọt, cho chuối nghiền vào đánh cùng trứng ở tốc độ thấp. Cho bơ đun chảy (đã nguội) vào trứng, hạ tốc độ máy để khuấy cho đều. Xong hỗn hợp (2)

- Đổ hỗn hợp (2) vào hỗn hợp (1), trộn nhẹ đều tay cho đến khi các nguyên liệu quyện đều nhau. Cho sữa vào trộn cùng. Lưu ý không trộn quá lâu, bánh sẽ bị chai.

- Bật lò nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C, chống dính cho khuôn bằng dầu ăn hoặc bơ. Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn và nướng khoảng 50 phút, đến khi bánh vàng mặt trên và xăm tăm vào giữa bánh thấy khô là bánh chín (nếu dùng khuôn muffin hoặc cupcake thì thời gian nướng sẽ bớt đi).

- Bánh chín, lấy ra, úp ngược vào rack. Chờ bánh nguội bớt rồi mới cắt để không bị nát bánh.

- Bánh có thể để trong hộp kín và để bên ngoài được vài ngày, hoặc cho vào hộp kín rồi cho tủ lạnh thì sẽ để được lâu hơn. Nếu để tủ lạnh, trước khi ăn cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây, bánh sẽ ngon như mới ra lò.

Bánh thơm mùi quế và bơ, ăn có vị chua nhẹ của dâu và ngọt nhẹ nhàng của chuối, độ ngọt của bánh này cũng vừa phải.

Posted in Cake, Chuối, Dâu, Quế, Tea cakes | Leave a comment

Bundt hình côn trùng

Mới tậu được em khuôn iu ơi là iu, thích lắm, cơ mà hơi bé nên được có mấy em bé xinh này thôi. Cám ơn mẹ Dứa và cám ơn em Mickey_Bee đã giúp Xoăn có cơ hội sở hữu em khuôn này nhóa. :)

Mình vẫn sử dụng công thức Coffee creamcheese bundt để test thử khuôn, khuôn này dùng hết công thức 2 cup.

Bọ hung và bướm

Chuồn chuồn vào ong

Cái này thì đủ 5 em: bướm, bọ hung, chuồn chuồn, ốc sên và ong

Còn đây là bánh đặt của khách, làm hình bundt truyền thống. Ngoài ra khách hàng cũng có thể đặt bánh hình côn trùng như trên.

Posted in Bundt, Cake, Coffee, Creamcheese, Tea cakes | Leave a comment