Category Archives: Cake

Pound cake – teacake

Bánh được gọi là “pound cake” vì công thức gốc của bánh là làm từ: 1 pound bơ, 1 pound đường, 1 pound trứng và 1 pound bột. Tuy nhiên hiện nay có rất nhiều công thức sử dụng lượng nguyên liệu khác hẳn với công thức gốc, nhưng thành phẩm luôn là một món bánh rất ngon, mềm, ẩm, ngậy, thơm mùi bơ với màu bánh vàng sậm, nhìn rất hấp dẫn.

Mình sử dụng công thức pound cake của trang web: joyofbaking.com, một trang web ưa thích của mình với nhiều món bánh ngon, đẹp mắt và không quá khó thực hiện. Công thức gốc và cách làm có thể tham khảo tại trang web này, có cả video clip nên rất dễ hiểu: http://www.joyofbaking.com/PoundCake.html

Xoăn dùng công thức gấp đôi để cho đủ 1 khuôn teacake gồm 20 chiếc bánh nhỏ và 1 khuôn bundt 6 cup (khuôn bundt nhỏ trong cặp khuôn bundt mẹ con lần trước đã giới thiệu).

Thành phẩm cũng hơi khác nhau: khuôn teacake thì bánh có độ nở ít hơn nên khi ăn có cảm giác vỏ hơi khô, nhưng bên trong bánh vẫn mềm, rất thơm và ngậy. Còn khuôn bundt thì cho bánh có độ nở tốt hơn, vỏ mềm ẩm, bên trong bánh có cảm giác dính hơn. Túm lại là đều ngon, hi hi :) )

Ảnh thì chỉ chụp teacake thôi vì muốn khoe em khuôn mới mừ, hí hí, khuôn đẹp, sắc nét, nhưng mà rửa cũng hơi mất công 1 tí vì các rãnh hoa hơi bé, phải thò tăm bông vào cọ thì mới sạch hết được :)

Posted in Cake, Tea cakes | Tagged | Leave a comment

Gato Hongkong

Bánh gato Hongkong là loại bánh mình thường sử dụng để làm cốt cho việc trang trí bánh sinh nhật. Đã up khá nhiều mẫu bánh nhưng bây giờ mới nhớ ra là mình chưa có bài nào về cái lõi cả :) .

Gato HK mềm, ẩm, xốp nhẹ chứ không khô như gato cơ bản, và mình có cảm giác là làm dễ hơn gato cơ bản. Lý do là mình làm thành công bạn này rồi, chứ bạn kia thì hôm được hôm không, mà bánh không nở được cao như mình muốn.:)

Nguyên liệu gốc: (dùng cho khuôn tròn 20-22cm)

- 4 quả trứng gà CN, tách riêng lòng trắng, đỏ vào 2 âu.

- Sữa tươi: 35g ( nhưng thường mình tăng lượng sữa lên thêm khoảng 5g)

- Dầu ăn: 35g

- Bột mì đa dụng: 50g

- Bột ngô: 50g

- Đường: 80g – 90g tùy khẩu vị (nhưng thường thì mình bớt đi khoảng 5 – 10g nếu bánh dùng để trang trí, vì kem bơ cũng khá ngọt)

- 1/4 tsp cream of tatar (mình không thích kiểu nở của cream of tatar nên mình thay bằng 1 chút muối và nước cốt của 1/2 quả chanh tươi)

Cách làm:

* Âu 1:

- dùng phới lồng (phới tay) trộn lòng đỏ + sữa + dầu ăn cho nhuyễn.

- rây bột mỳ + bột ngô vào hỗn hợp trứng, dùng phới khuấy đều cho nhuyễn ( không cần thiết phải đánh mạnh tay)

- nếu thấy hỗn hợp bột đặc thì có thể cho thêm chút sữa tươi, khi nhấc phới lên thấy hỗn hợp hơi chảy là được, đừng làm loãng (thường thì thêm khoảng 5g sữa so với công thức gốc)

* Âu 2:

- Cho muối và nước cốt chanh vào lòng trắng trứng, dùng máy đánh cho bông cứng (khi nhấc phới lên tạo thành chóp, hỗn hợp lòng trắng không chảy)

- Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng, trộn từ từ vào hỗn hợp lòng đỏ ở âu 1 (dùng phới trộn). Trộn nhẹ tay và từ từ, không vội, để hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ quyện đều, không bị loang lổ.

- Chia chỗ lòng trắng còn lại làm 2 lần, và trộn đều với hỗn hợp trên.

* Khuôn: đã lót giấy chống dính ở đáy, thành khuôn thì ko cần chống chính (có thể dùng khuôn đáy rời hoặc đáy liền mua ở HT)

- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, hơi gõ thành khuôn cho mặt bột dàn đều.

* Lò nướng bật ở nhiệt độ 150-155 độ:thường mình bật lò nóng trước 10 phút, hoặc bật lò khi bắt đầu đánh lòng trắng. Đến khi trộn xong hỗn hợp là lò đủ nóng.

a) Nếu lò nhiệt độ không chuẩn như các lò của TQ thì nên có 1 cái đo nhiệt độ lò. Hạ giàn nướng xuống nấc cuối cùng của lò (nếu là lò bé)

b) Nếu lò có nhiệt độ chuẩn và có quạt đối lưu, giàn nướng sẽ để ở nấc giữa lò.

* Nướng bánh:

- cho khuôn bánh vào giàn nướng, và nướng trong khoảng 60 phút (tùy lò), đến khi xăm thử tăm vào bánh, thấy tăm sạch không dính, là bánh đã chín. Trong quá trình nướng, nếu thấy mặt bánh vàng quá thì có thể phủ giấy nhôm thực phẩm lên trên mặt cho đỡ dính, nhưng chú ý không được mở lò trong 30 phút đầu.

- bánh chín, lấy bánh ra và úp ngược khuôn lên giá khoảng 5- 10 phút, rồi lấy bánh ra khỏi khuôn. Không đợi bánh nguội hẳn vì bánh sẽ bị lõm đáy.

- để bánh thật nguội rồi mới trét kem trang trí.

Thành phẩm:

Posted in Cake, Gato | Tagged | Leave a comment

Banana Cake

Đăng ngày: 11:33 02-09-2010

Nhà đang lắm chuối, ăn cũng chả hết kịp, thế là lôi ra làm bánh chuối :) Nhưng ko phải bánh chuối rán ngoài kia hay bán đâu, nó là một dạng cake có dùng bột nở. Bánh làm ra có mùi thơm của chuối và chắc hơn bánh gato thường, có thể dùng ăn sáng nhé. Công thức mình ẵm bên nhà Mickey_Bee, cám ơn nàng nhều nhiều nha :) Bánh ăn ngon lắm.

Nguyên liệu:

Chuối tiêu: 3 quả

Trứng gà: 5 quả

Bột mì đa dụng: 200g

Bột ngô:50g

Bơ: 185g

Đường: 175g

Bột nở: 5g

Cốt dừa: 15ml (nhưng Xoăn bỏ cái này vì dùng thì ít mà phải mở cả hộp cốtdừa 400ml thì phí)

Cách làm:

1. Bơ để mềm, đánh với đường cho tan tới khi có màu vàng nhạt.

2 Cho từng quả trứng vào đánh cùng hỗn hợp.

3. Rây bột mỳ, bột ngô và bột nở vào hỗn hợp.

4. Lấy 3 quả chuối dằm nhuyễn rồi trộn vào hỗn hợp (3) cùng với cốt dừa (nếu có)

5.Đổ hỗn hợp vào khuôn đã quét bơ (dầu) chống dính

6.Đổ hỗn hợp (4) vào khuôn rồi cho vào lò nướng 180 độ trong 40′.

Thành phẩm đơi:

Nguồn trích dẫn (0)
  1. Bảo Như - Bảo Quang

    Bảo Như – Bảo Quang

    15:43 04-09-2010

    Ố, nhìn không thấy nhân chuối. hihi

  2. bibongyeu

    bibongyeu

    10:34 07-09-2010

    Chuối là những miếng nhỏ nhỏ ở giữa bánh í mẹ :) , tại Xoăn nghiền nát ra mà
  3. Đoàn Vân Anh

    Đoàn Vân Anh

    22:22 03-09-2010

    Sao em ko có tý khéo tay nào ấy chị ạ.Em cứ định làm cái gì mới,cũng mua nguyên vật liệu,đọc hướng dẫn rùi nhưng đến khi thành quả thì chỉ có là bỏ đi(Gần đây nhất là làm thạch rau câu)Ôi,ko bít bao giờ em mới làm được nhìu bánh,kem như chị
  4. bibongyeu

    bibongyeu

    10:33 07-09-2010

    Cô VA chỉ cần kiên nhẫn 1 chút thôi là làm được mà, để tránh bị nản lòng, cô chọn cái gì dễ làm để làm thử để lấy tinh thần. Thạch rau câu thì em cứ mua cái hộp sẵn trong siêu thị í, làm vài lần là ok. Hồi đầu chị cũng làm hỏng thạch đấy ke ke
Posted in Cake, Chuối, Tea cakes | Tagged | Leave a comment

Ô tô chó đốm chửa bụng ;)))))

Đăng ngày: 13:52 25-08-2010 Đầu tiên là mềnh khoe cái khuôn của mềnh Khuôn gồm 8 cái ô tô xinh xinh Còn đây là cái ô tô bánh. Dùng công thức của cupcake Vani, trộn thêm choco chip nhều màu. … Continue reading

Posted in Cake | Tagged | Leave a comment

Madeleines

Đăng ngày: 21:40 14-08-2010

Madelein là một loại bánh của vùng Đông Bắc nước Pháp. Đây là một loại sponge cake làm từ bơ, đường, trừng, bột mỳ và một loại hạt xay nhỏ, thường là hạnh nhân. Madelein thường được làm ở dạng hình sò (shell-like shape), có thể là sò tròn hoặc sò dài. Xoăn mới tậu được 1 khuôn sò tròn to thôi nên đành modife hình dáng với khuôn hoa để có thể nướng liên tục được. Cả nhà rất mê bánh này nên sắp tới sẽ cố tậu thêm 1 vài em sò nữa để cho bõ công nướng, nhể :)

Công thức:

- 3 quả trứng gà CN (khoảng 60g/quả)

- 100 g bơ quay chảy, để nguội

- 1 chút muối tinh

- 100g đường

- 2 ống vani (khoảng 5g, hoặc 5ml vani essence)

- 50g hạnh nhân lát, nướng qua cho thơm rồi xay mịn, để nguội

- 80g bột mỳ đa dụng

- 2-3 g bột nở

Cách làm:

- Bật lò trước ở nhiệt độ 190 độ C

- Đánh bông trứng với đường, khi nhấc que đánh trứng lên thấy hỗn hợp chảy chậm là ok. Khi đang đánh trứng, cho vani vào đánh cùng

- Trộn đều bột mỳ, bột hạnh nhân, bột nở, muối và rây cho mịn (nhưng Xoăn lười ko rây cũng ok)

- Bốc từng nắm nhỏ cho vào hỗn hợp trứng đường, vừa rắc vừa trộn đều tay bằng phới.

- Đổ hỗn hợp bơ vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ cho đều.

- Chống dính cho khuôn bằng bơ và bột, nhưng Xoăn dùng cake release của Wilton, rất thích :)

- Múc 1 thìa bột đổ vào từng khuôn, đổ đến miệng khuôn thì bánh sẽ nở đẹp hơn.

- Nướng khoảng 10 phút hoặc đến khi có màu vàng mình thích.

- Úp ngược trên giá cho nguội

- Trước khi dùng có thể rắc đường bột lên mặt, nhưng sợ ngọt nên mình bỏ qua cái này.

Thành phẩm đây :)

Nguồn trích dẫn (0)
  1. ZinZin - BiBi

    ZinZin – BiBi

    10:36 26-08-2010

    Ngon quá em ạh , nhưng chị “tụt” hết cả hứng làm bánh rồi , vì bọn trẻ và ngay cả anh chồng cũng không thích ăn bánh ( mặc dù mình đã cho rất nhạt) , thành ra mỗi lần làm món  bánh gì chơi toàn phải biếu hàng xóm …hị hị . Hôm trước cũng làm 1 em bánh vuông tặng cô bé hàng xóm SN nhưng vội quá chẳng chụp chẹt được ảnh ọt gì .
  2. Nhật Minh

    Nhật Minh

    16:57 22-08-2010

    Ực, nhìn ngon quá bác ơi!
  3. bibongyeu

    bibongyeu

    19:00 22-08-2010

    Ke ke, cám ơn mẹ boy Nhật Minh nha. Hôm nay mẹ có cho em đi chơi đâu hem?
  4. YUMI&KEN

    YUMI&KEN

    00:41 21-08-2010

    Chẹp, ngon quá
  5. bibongyeu

    bibongyeu

    19:00 22-08-2010

    Hi hi, cám ơn mẹ Y&K :)
  6. Anna-Totti

    Anna-Totti

    21:57 20-08-2010

    Chị Anna đang nói sao mẹ Bibongyeu kheo tay thế mẹ…huhu nó đang chê mẹ nó nè cô Xoăn ơi.
  7. bibongyeu

    bibongyeu

    18:59 22-08-2010

    Hì hì, chắc mẹ Anna chưa có thời gian nhiều để làm thui, mẹ làm vài hôm là đảm bảo bánh ngon và đẹp, Anna ơi :)
  8. Bill_Bob

    Bill_Bob

    21:17 18-08-2010

    Mẹ BB muốn được ăn.Hiiiiiiiiiii
  9. bibongyeu

    bibongyeu

    09:17 19-08-2010

    Hề hề, cám ơn bác ạ. Bác có địa chỉ YM ko ạ, add em nhá: phuongngache80
  10. Mickey

    Mickey

    13:46 18-08-2010

    Ước gì mẹ cháu khéo được thế này, chẹp.

  11. bibongyeu

    bibongyeu

    09:16 19-08-2010

    Hí hí, cám ơn mẹ Mickey ạ :)
  12. bibongyeu

    bibongyeu

    12:42 16-08-2010

    Ừ, vì đặc trưng của bánh này là hình vỏ sò mừ em :)
Posted in Cake, Sponge cake, Tea cakes | Tagged | Leave a comment