Category Archives: Bánh mặn

Pate chaud – ứng dụng của Puff pastries

IMG_9157

Vốn rất thích ăn bánh này nhưng lại ngại cán bột, hôm nào phải hạ quyết tâm lắm mới làm được xong mẻ bột. Mình vẫn sử dụng công thức vỏ bột từ bakingfun của đại ca Nguyetva, link gốc ở đây có kèm cả hình minh họa cách gập và cán bột: http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?t=6898

* Nguyên liệu vỏ bánh:
- 500gr bột mỳ
- 10gr muối
- 10gr đường
- 100gr bơ mềm
- 270gr bơ lạnh (để gập vào trong bột), nhưng có lẽ lần tới mình chỉ làm 200g bơ thôi, cho đỡ ngậy quá.
- 200~210ml nước.

Thực hiện
- Cho bột, muối, đường, và bơ mềm vào tô trộn, dùng que dẹt, nhồi cho bột đều thì cho nước vào, nhồi tới khi bột trộn đều thành khối. Thay que xoắn, nhào bột khoảng 7~10 phút, tới khi bột dai mịn. Vê bột thành hình tròn.
- Để bột nghỉ chừng 5′
- Cán mỏng bột ra một chút, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh (hoặc tủ đá) để cho bột cứng lại
- Bơ cán thành hình vuông, dày chừng 1cm. Cho bơ vào tủ lạnh
- Khi bột và bơ có độ cứng bằng nhau, bỏ bột ra, cán mỏng
- Cho bơ vào giữa, gập 2 bên vào, sau đó cán mỏng 2 đầu bột trên và dưới ,phần có bơ ở giữa cán mỏng ra chút để 2 đầu trên dưới gập lại là vừa phần giữa.
- Cán mỏng miếng bột (đã gập bơ vào giữa) ra rồi lật ngược miếng bột lại (thao tác này để phần mặt nhiều bột úp xuống làm mặt của miếng bột )
- Khi đã lật bột lại rồi thì gập bột làm 4 (gập 2 đầu vào rồi gập đôi lại)
- Như vậy gọi là xong lần gập thứ nhất ,bỏ bột vào tủ ngăn đá cho bột cứng lại thì bỏ ra cán mỏng dài ra theo chiều ngược lại.
- Cho bột vào tủ lạnh ngăn đá để tiếp khoảng 15 phút cho bột cứng lại thì bỏ ra cán tiếp.
- Cán gập lần 2: cán bột dài ra theo chiều ngược với chiều lần cán trước rồi cũng gập bột làm 4 ,cách gập giống như trên. Tiếp tục lại cho vào tủ để lạnh
- Cấn gập lần 3: bỏ bột ra cán và gập lần thứ 3 ,nhưng lần này chỉ phải gập làm 3 lần ,nghĩa là gập 1 bên vào và gập nốt bên kia.
- Vậy là sau khi cho bơ vào giữa bột và thực hiện 3 lần gập bột ,2 lần gập làm 4 và 1 lần gập làm 3 ,như thế là đã xong phần làm và cán bột lớp ,khi đó dùng dao cắt đôi miếng bột ra. Kiểm tra bột cán tốt hay không, thể hiện ở các đường song song, các thớ bột-bơ vừa cán đều, đẹp.
- Nếu bột để làm bánh ngay thì để ngăn đá tủ lạnh ,khi nào bột đủ cứng thì bỏ ra cán mỏng rồi làm thành các loại bánh tùy thích
- Nếu bột để làm bánh trong vòng 1 ,2 ngày tới thì để ngăn mát tủ lạnh ,khi làm bột sẽ lạnh nhưng ko cứng lắm tiện cho việc cán bột nhẹ nhàng hơn
- Nếu để bột lâu hơn mới làm thành bánh thì phải để ngăn đá tủ lạnh ,khi nào làm thì bỏ bột vào ngăn mát 1,2 tiếng cho xả đá rồi mới cán mỏng tạo hình làm thành bánh được
- Bánh sau khi tạo hình, nướng ở nhiệt 190-200C, trong vòng 30-40′ tùy loại bánh, cỡ bánh. Khi thành bánh vàng rộm, nở phồng cao, là bánh chín.
- Lưu ý khi phết trứng, tránh làm trứng rớt vào thành bánh, các lớp sẽ bị dính lại, khó bung lớp.

* Nhân bánh:
- Thịt nạc vai xay: 200g (cho 20 chiếc)
- Hành tây: 1 củ vừa phải
- Hành khô: 2 củ
- Muối, hạt tiêu
- Lá cỏ thơm Oregano: 1 nhúm
- 1 chút Maggi
- 1 quả trứng đánh tan để phết lên trên bánh.

Tất cả các nguyên liệu trên thái nhỏ, trộn đều.

* Cách làm:
- Lấy miếng bột ra, cán dàn ra 4 chiều (30×20cm), cho vào tủ lạnh 5 phút.
- Sau đó cán 1 chút cho mỏng (độ dày khoảng 1,5-2mm), dùng khuôn patesso để cắt. Mỗi chiếc bánh gồm 2 lá bánh, 1 làm đế, 1 làm nắp bánh.
- Xếp bột đã cắt ra khay đã lót giấy nến chống dính, quét một lớp trứng lên toàn bộ bề mặt từng lá bột đế bánh. Rồi xúc nhân lên trên từng miếng bột.
- Để từng lá bánh nắp lên trên miếng nhân, nhẹ nhàng ép mép hai lá bánh dính vào nhau, tạo thành chiếc bánh hoàn chỉnh, vỏ che kín nhân.
- Quét một lớp trứng lên trên cùng (để khi nướng sẽ vàng đẹp).
- Bật lò 180-190 độ trước 10 phút, nướng 30 – 40 phút.

Posted in Bánh mặn, Chăm sóc con, Puff Pastry | Leave a comment

Bánh mỳ nhân mặn

Nhân dịp có khách hàng đặt, mình mới làm lại bánh mỳ nhân mặn. Mình sử dụng công thức vỏ của bác Bebibo, một siêu cao thủ bánh mỳ trong hội bánh. Cám ơn bác nhiều ạ vì một công thức rất ngon và dễ ăn. Không cần nhân thì vỏ bánh đã rất thơm, mềm và xốp.

Nguyên liệu vỏ bánh: làm được 8 chiếc bánh dài tết bím hoặc 20 chiếc bánh tròn.

Bột mì: 700gr

Bơ chảy: 180 – 200gr

Sữa tươi : 300ml

Nước cam : 40ml (mình ko dùng nước cam nên thay bằng sữa tươi)

Trứng : 2 quả

Muối: 1 thìa cà phê nhỏ

Men nở : 10gr

Đường : 2 thìa cà fê nhỏ

Cách làm vỏ bánh:

- Cho bột mì, sữa, men, muối vào máy trộn đều 2 phút tiếp theo cho bơ chảy (bớt lại một ít để phết mặt bánh), trứng, nước cam (đánh bằng máy khoảng 10 ở tốc độ 2) đến khi bột mịn, kéo bột không rách là được.

- Bỏ ra đập cho mịn mặt bột rồi đậy khăn ướt ủ trong 20 phút đến khi bột nở gấp đôi lúc ban đầu là được.

- Lấy bột đã ủ ra, chia thành 8 miếng bột (mỗi miếng khoảng 150g) hoặc 20 miếng bột ( mỗi miếng khoảng 60g). Thường thì mình làm 2 loại bánh với 2 loại nhân nên mình sẽ có 4 miếng bột 150g và 10 miếng bột 60g.

- Dùng cán bột, cán mỏng miếng bột 150g thành 1 miếng bột hình chữ nhật, dùng dao rạch các đường bên mép bột, tạo thành các nan bột. Cho vào giữa miếng bột 2 cái xúc xích và 2-3 lát pho mát. Đan nan bánh chéo vào nhau, che kín phần nhân.

- Phần bột 60g, vê tròn rồi dàn mỏng, cho vào giữa 1 lát xúc xích tỏi và 1 miếng pate, dính mép bột che kín nhân rồi xoa tròn bột, tạo thành hình bánh mỳ tròn.

- Cho bánh đã tạo hình vào khay nướng (đã lót giấy chống dính), cho vào lò, ủ kín khoảng 1 tiếng, hoặc khi ấn ngón tay vào miếng bột thấy lõm và không đàn hồi là được.

- Bật lò nóng ở 200 độ C, cho khay bánh vào nướng. Nướng khoảng 15 phút thì mở lò, xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh, bánh sẽ mềm hơn. Nướng khoảng 30 phút hoặc đến khi bánh đạt màu vàng ưng ý.

- Bỏ bánh ra, phết 1 lớp bơ mỏng lên mặt bánh, bánh sẽ có màu đẹp hơn.

Bánh tròn

Bánh dài tết bím, được cắt làm 2 miếng:

và đóng gói thế này:

Còn bánh tròn thì đóng hộp 2 chiếc hoặc 4 chiếc như thế này:

Buổi sáng chỉ cần 1 chiếc bánh tròn hoặc 1/2 chiếc bánh dài kèm với 1 cốc sữa là ổn :)

Posted in Bread & buns, Bánh mặn, Pate, Xúc xích | Tagged , | Leave a comment

Bánh xèo

Đăng ngày: 20:29 05-07-2009

Mấy hôm nay bạn Bông ốm, không chịu ăn uống tử tế gì cả, ăn cái gì cũng chỉ 1 tí là bạn ý bỏ. Ngày chủ nhật nghĩ ra làm bánh xèo, hy vọng bạn ý thấy lạ miệng sẽ ăn, nhưng mà bạn ý cũng chỉ ăn có 1/2 cái thôi. Thôi, bạn ý đang ốm nên chắc người khó ở, ăn ứ thấy ngon, khi nào bạn khỏe, mẹ làm nhiều nhiều món bạn thích để bạn ăn trả bữa giùm mẹ nha

Giờ là bánh xèo mẹ làm nè.

Nguyên liệu:
- 500 gr bột trộn sẵn mua ở siêu thị
- 500ml nước cốt dừa
- 500ml nước
- 1 gói bột nghệ (có sẵn trong túi bột)
- hành xanh

Pha bột:
- Cho 500ml nước cốt dừa + 500ml nước vào 500gr bột, khuấy đều cho tan. Nếu bột bị vón cục, rây hỗn hợp 1 lần là hết cục bột vón ngay.
- Đổ bột nghệ vào hỗn hợp bột để lấy màu vàng.
- Thái nhỏ hành xanh vào hỗn hợp bột.

Nhân bánh:
- 350gr thịt nạc vai có dính mỡ, thái hình quân cờ (hoặc thái hạt lựu to to 1 tí)
- 200gr nấm hương tươi, thái hạt lựu
- Vài cánh mộc nhĩ, ngâm rồi thái sợi nhỏ
- 1 củ hành tây thái hạt lựu
- 200gr giá đỗ, rửa sạch.
- Ít hành khô thái nhỏ
- Ít hành phi (bán sẵn)

Làm nhân:
- Cho hành khô vào mỡ sôi, phi thơm rồi đổ thịt vào xào.
- Khi thấy mặt thịt se lại thì cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng. Cho hành tây vào, cho một chút nước mắm cho vừa miệng, xào chín nhân.

Làm bánh:
- Đặt 1 chảo chống dính lên bếp cho nóng.
- Múc 1 thìa dầu nhỏ, tráng đều trên mặt chảo chống dính, đổ bớt dầu lại vào bát, chỉ để dầu láng mặt chảo.
- Múc khoảng 2 thìa bột pha đổ vào chảo, láng bột trên chảo cho thật mỏng.
- Cho 1 thìa nhân thịt, 1 ít hành phi, 1 ít giá đỗ lên 1/2 mặt bánh.
- Đậy vung chảo khoảng 2 phút cho chín, mở vung, gập 1/2 vỏ bánh còn lại phủ lên nhân.
- Đậy vung khoảng 2 phút nữa cho bánh chín vàng.
- Mở vung, dùng thìa gỗ gạt bánh vào đĩa cho khỏi vỡ bánh.
Vậy là có bánh măm rồi.

Nước chấm: pha như nước chấm các món cuốn ý.
Cuốn bánh với các loại rau sống, ăn sẽ đỡ bị ngán.

Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket

Nguồn trích dẫn (0)
  1. xIu&bIn

    xIu&bIn

    11:31 17-07-2009

    sang nhà này lúc nào cũng thấy có cái ăn, :) )
  2. kelly-chen

    kelly-chen

    13:21 13-07-2009

    ngon quá

    ̣đầu tuần thật ấm áp nha bạn

    20080917162956Wedding127nho.gif picture by blogOStarLem360plus-albumPhotobucket

  3. Nhật Minh

    Nhật Minh

    11:00 12-07-2009

    chep!them qua!
  4. Blog của Tôm và Tép

    Blog của Tôm và Tép

    15:39 09-07-2009

    Nhìn ngon quá!

  5. TOMKIT

    TOMKIT

    19:04 08-07-2009

    Món này ngon, hấp dẫn thế..Mẹ em khoé tay ghê ha..lalala
  6. Mỳ

    Mỳ

    12:52 08-07-2009

    Hấp dẫn … hấp dẫn quá … cưng ơi!

    Hết ốm đi BB ạh, để mẹ còn hứng thú làm bánh cho chúng tớ nghía nè.

  7. Nghe'

    Nghe’

    11:21 08-07-2009

    Chẹp chẹp … nhìn đĩa bánh xèo thèm ghê, dưng cơ mà chị Bông khỏi ốm chưa mẹ?
  8. thocaokit

    thocaokit

    10:46 08-07-2009

    Bông làm ốm giống Kit òi. Bạn Kit chán lắm BB ạ, 3 ngày béo 7 ngày gầy

    Bông cố gắng ăn nhiều nhé, mẹ Xoăn làm ngon thế cơ mà

  9. ♥♥ Chuột Còi ♥♥

    ♥♥ Chuột Còi ♥♥

    10:30 08-07-2009

    Bông ơi hôm nay e đã khỏi hẳn chưa Bông? bố mẹ em thế nào rùi?
  10. MeBongBo

    MeBongBo

    08:23 08-07-2009

    hà hà, túm được nhà Bi Bông rồi
  11. Nhianhim

    Nhianhim

    21:49 07-07-2009

    Bánh ngon và đẹp thế mà bạn BB chỉ ăn có 1/2 cái thôi à, mang sang đây Nhia măm hết cho hi hi
    Hôm nay bạn BB đã khỏi ốm chưa? khỏi ốm nhanh để ăn bù bánh mẹ Xoăn làm nhé.
    Cảm ơn mẹ X về vụ cốc nhé.
  12. Lucky Bách

    Lucky Bách

    16:19 07-07-2009

    ui mẹ Bông tòan làm các món ngon k kà, chẹp chẹp……thèm quá
  13. bong

    bong

    08:55 06-07-2009

    ui me Bong that la kheo tay qua di, bo con Bong that la duoc nho,
  14. bong

    bong

    08:55 06-07-2009

    ui me Bong that la kheo tay qua di, bo con Bong that la duoc nho,
  15. Kòi

    Kòi

    01:43 06-07-2009

    chèm chẹp, bánh xèo em làm toàn bị ỉu :( để 1 lúc đã mềm, ko giòn lâu đc như ngoài hàng làm mẹ Bông ạ :(
    Nhìn ngon nhỉ mẹ Bông nhỉ :*
Posted in Bánh mặn, Chăm sóc con | Tagged , | Leave a comment

Bánh bao chiên từ sự tình cờ :)

Đăng ngày: 12:05 10-05-2009

Bố đi công tác vắng, trời lại xầm xì chực mưa. Mẹ ko dám cho Bông đi chơi nên ở nhà, lôi bột bạch ra làm bánh . Mọi người cứ thắc mắc là sao dạo này ko thấy mẹ Bông làm bánh, mẹ cháu vẫn làm đấy ạ nhưng toàn loại bánh cũ đã từng post trên blog rùi. Với lại chụp ảnh xong, lười up ảnh lắm, hị hị.
Hôm nay tình cờ làm được bánh mới, post lên tí hí hí :)
Mẹ Xoăn rất thích ăn bánh gối và đây là em bánh đầu tiên mẹ Xoăn biết làm (từ hồi chưa lấy chồng ý nhá). Nhưng mà ngại khâu làm vỏ bánh nên toàn mua ở Lương Văn Can thôi. Dạo này lại lười đi mua nên hôm nay tự trộn bột lấy, nhưng lâu lâu quên rồi, phải hỏi lại bà ngoại cộng với search trên mạng
Hê hê, cơ mà nó lại ko ra cái vỏ giòn giòn như ở LVC mà bột lại hơi nở như bánh mỳ ý. Vậy là được cái vỏ vừa giòn lại vừa mềm, cả nhà khoái. Xoăn nghĩ mãi mới ra: nó giống vỏ bánh bao chiên bán ngoài hàng đó. Thế là mình làm được bánh bao chiên hình cái gối hí hí
Em nó đây ạ:

Photobucket Photobucket Photobucket

Còn đây là công thức:

1) Vỏ bánh:
- 220ml nước ấm khoảng 30-35 độ C
- 2 tsp dầu ăn
- 2 quả trứng gà CN (60g/quả)
- 1/2 tsp muối tinh
- 2tsp đường

- 500gr bột mỳ Cái Cân + 50gr bột năng
- 1/2 tsp men nở Instant Dry Yeast

Cho nguyên liệu vào máy Breadman theo thứ tự từ trên xuống, chọn chế độ Dough. Bình thường máy sẽ trộn bột khoảng 30 phút và ủ 60 phút, nhưng Xoăn chỉ để ủ 50 phút thôi.

Trong lúc chờ máy trộn bột, đi chuẩn bị nhân nhé.

2) Nhân bánh:
- 300gr thịt nạc vai xay
- 200gr giá đỗ, bóp gẫy cho đỡ dài
- 40gr cà rốt thái sợi, cắt ngắn
- 100gr miến, mang ngâm nước rồi cắt ngắn
- Hành khô độ 2 củ vừa vừa, băm nhỏ
- Mộc nhĩ, nấm hương thái sợi, cắt ngắn (áng chừng lượng thôi, ko cân)
- Nước mắm, hạt tiêu, gia vị
- 5 quả trứng gà CN, mỗi quả bổ cau thành 4 miếng
Trộn đều tất cả nguyên liệu bằng tay cho đến khi đều.

3. Gói bánh:
- Bột sau khi ủ mang ra bàn cán, trên bàn có sẵn bột mỳ áo cho khỏi dính.
- Cắt một miếng bột, cán mỏng, rồi lấy khuôn tròn cắt bột (ko có khuôn thì lấy miệng bát ăn cơm cũng được).
- Nếu thấy miếng bột cắt vẫn dày thì lại cán mỏng tiếp, khoảng 2-3mm.
- Múc một thìa nhân cho vào một miếng vỏ bánh, cho tiếp 1/4 quả trứng cắt sẵn.Gấp hai mép bột với nhau tạo thành hình cái gối (vừa gấp, vừa nặn bột cho bột phủ kín nhân).
- Miết mép bột cho kín, có thể gập lượn trang trí nếu thích.
- Cho vào chảo dầu sôi, rán ngập mỡ, nhỏ lửa thì vỏ bánh sẽ vàng đều và nhân bánh sẽ chín.

Xong rồi, chén thôi. Trước khi chén, nhớ pha nước mắm chấm nhé, giống nước mắm chấm nem ý.

Demo thêm mấy em bánh mỳ tổ chim nữa cho nó hoành tráng. Lẽ ra còn mẻ bánh bao nữa cơ, ngon lắm, nhưng chưa kịp chụp ảnh đã hết rồi. Để lần sau mẹ cháu post bù nhá.

Photobucket Photobucket Photobucket

Hết 2 ngày cuối tuần với 3 loại bánh, mệt phờ râu trê, nhà em đi ngủ trưa đây.

Nguồn trích dẫn (0)
  1. JP

    16:27 12-05-2009

    Úi chà chà, thèm quá cơ. Ước gì nhà chị BB ở kế nhà em để em qua măm măm bánh ké nhỉ
    Trả lời

    Lời bình :

  2. Bảo Như

    18:37 11-05-2009

    Ngon, nhưng đọc đoạn cách dùng máy là mù tịt rồi mẹ Xoăn ơi.
    Trả lời

    Lời bình :

  3. Bé Thỏ trắng

    15:33 11-05-2009

    bánh bánh..thèm
    Trả lời

    Lời bình :

  4. TEPPI

    14:54 11-05-2009

    Ngon quá. Nàng Xoăn ơi cho xin cái đi.
    Lại tiếc cái hôm đi VM chưa được nếm bánh của nàng làm!
    Trả lời

    Lời bình :

  5. Heo con và Nghé con

    13:52 11-05-2009

    Hic nhìn mà thèm quá đi mất… mẹ chị BB đúng là khéo tay quá!
    Trả lời

    Lời bình :

  6. Bình luận riêng

    plusconnect

    11:07 11-05-2009

    bạn muốn đưa hình banner đúng ko?? bạn làm sai rùi..giờ giúp bạn đây

    bạn đưa code này vào module banner của bạn nhé

    <img src=”http://i163.photobucket.com/albums/t319/bibongyeu/IMG_2078-horz-1.jpg” />

    Trả lời

    Lời bình :

  7. ♥♥ Chuột Còi ♥♥

    10:42 11-05-2009

    chuẩn bị đến giờ ăn trưa òi nên nhìn càng thèm … chẹp
    Trả lời

    Lời bình :

  8. Hà Ong

    08:59 11-05-2009

    mẹ bibông khéo tay thế, sáng ra chưa ăn sáng nhìn thấy đói nẫu ruột..
    Trả lời

    Lời bình :

  9. Mẹ Khánh Nam

    01:42 11-05-2009

    Nửa đêm blogging đói bụng!  Chẹp
Posted in Baking and desserts, Bánh mặn | Tagged , | Leave a comment

Bánh Pateso

Đăng ngày: 20:52 23-03-2009

Sau bao ngày dền dứ, cuối cùng Xoăn cũng đánh liều, thử làm em bánh Pateso một lần. Run ra phết nhưng ai dè, thành công rực rỡ.
Bánh mới ra lò, chỉ kịp chụp ảnh xong đã hết, quên cả chụp ảnh nhân bên trong. Lần sau vậy nha. Em cám ơn bác Nguyệt đã share công thức cho em nhé. Em làm bánh theo công thức của bác thể nào cũng thành công. Yêu bác thế.

Em ý đây ạ.
PhotobucketPhotobucketPhotobucketPhotobucketPhotobucket

Nguồn trích dẫn (0)
Tìm tag: bánh
  1. Bảo Như

    Bảo Như

    16:18 24-03-2009

    Đẹp y chang ngoài tiệm luôn

    Còn ngon thì chắc chắn là ngon. Khi nào mẹ H có dịp tới nhà Bông, mẹ nhớ làm cho em thử nhá. ực ực

  2. Bầu

    Bầu

    13:04 24-03-2009

    Mẹ Bông lại làm bánh lại rồi à. Nếu nhà Bông mà ở gần nhà Bầu, thế nào cũng sang xin ít bánh về ăn đấy
Posted in Bánh mặn, Puff Pastry | Tagged , | Leave a comment