Category Archives: Baking and desserts

Những món bánh và tráng miệng mẹ Xoăn tập làm để dành cho những người yêu thương

Bánh chuối Caramel – Caramel Upside down Banana Cake

Công thức gốc từ prettysimplesweet.com, sẽ được điều chỉnh nguyên liệu cho phù hợp khẩu vị hơn.

Phần phủ chuối trên mặt bánh:
- 3-5 quả chuối cao chín tới, bỏ vỏ, bổ đôi theo chiều dọc
- 50g bơ nhạt
- 100g đường vàng ( mình dùng đường vàng của VN)

Phần nguyên liệu bánh:
- 200g bột mỳ đa dụng
- 1/2 tsp bột nở ( baking powder)
- 1/4 tsp muối nở ( baking soda)
- 1/2 tsp muối tinh
- 1 tsp tinh chất vani ( vanilla extract)
- 115g bơ, để mềm nhiệt độ phòng
- 100g đường trắng ( ct gốc là 200g)
- 2 trứng gà CN
- 2 hộp sữa chua trắng

Chú ý: mình ko thích dùng bột nở và muối nở nhiều nên bao giờ cũng bớt đi một chút so với công thức, trong ảnh thì 2 thìa bột nở và muối nở mình đong vơi, chứ ko gạt mặt.

- Bật nóng lò ở 170 độ C, giảm 10 độ so với công thức để bánh có thể nở hết trước khi vỏ ngoài bị cháy. nếu dùng lò nhỏ và ko có quạt gió đối lưu thì nên điều chỉnh và đo bằng nhiệt kế lò.
- Chống dính khuôn bằng bơ, mình dùng khuôn loaf 27 x 15cm, cao 7cm thì lượng hỗn hợp bột nở đến đúng miệng khuôn.

Cách làm phần phủ:
- đun chảy bơ trong nồi nhỏ ở nhiệt độ trung bình. Khi bơ tan hết và bắt đầu sôi nhẹ thì cho đường vàng vào đun cùng.
- khuấy đường với bơ, đun khoảng 3 phút ở nhiệt trung bình cho đến khi bơ đường quyện với nhau và hơi sánh.
- Đổ bơ đường vào khuôn loaf, dùng muôi dàn đều kín đáy khuôn.
- Xếp chuối đã cắt vào đáy khuôn, mặt cắt chuối áp vào đáy khuôn.

Phần bánh:
- Rây bột mỳ, bột nở, muối nở và muối vào một âu, trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Dùng máy đánh trứng, đánh bơ mềm ở tốc độ cao, cho đường vào đánh với bơ cho đến khi quyện đều với nhau.
- Hạ tốc độ trung bình, cho từng quả trứng vào đánh cùng hỗn hợp bơ đường.
- Cho tinh chất Vani.
- Hạ tốc độ thấp, cho sữa chua vào đánh cùng hỗn hợp cho đến khi quyện đều với nhau, hỗn hợp có thể ko mịn nhưng ko vấn đề gì.

- Bỏ âu ra khỏi máy đánh trứng, chia hỗn hợp bột khô thành 3 lần, cho dần vào phần hỗn hợp ướt, dùng phới bẹt để trộn tay. Công thức dùng máy để trộn, nhưng mình thường trộn bằng tay để cảm nhận được bột.
- Cho thêm chút sữa tươi không đường ( 10-15ml) để hỗn hợp bột sẽ đỡ đặc và bánh sẽ mềm hơn.
Chú ý: không trộn bột quá lâu, bánh sẽ bị chai. Khi trộn, động tác dứt khoát, nhẹ và trộn theo một chiều.

- Cho hỗn hợp bột vào khuôn, sao cho phủ kín chuối và dàn đều mặt bột.
- Cho vào lò nướng ở khe giữa lò ( nếu là lò to), còn nếu lò bé thì nên hạ thấp xuống một rãnh để ko bị lửa trên làm cháy mặt bánh.
- Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 60-65 phút, đến khi mặt bánh vàng rộm, và xiên que vào giữa thấy que khô là bánh chín.
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội khoảng 5 phút, rồi úp bánh lên rack, để nguội hẳn mới cắt bánh.
- Bánh có thể để bên ngoài để ăn trong ngày, hoặc để tủ lạnh được 3 ngày, khi ăn có thể quay lò vi sóng khoảng 30s cho bánh mềm, ăn rất nhon.
Chúc các bác thành công hi hi

Posted in Baking and desserts, Cake, Chuối, Sữa chua | Leave a comment

Panacotta kiwi bạc hà

Dạo này muốn làm nhiều thứ lắm, nhưng lại lười lắm nên cũng chả làm được mấy.
Demo vài hình ảnh về panacotta kiwi bạc hà: độ ngọt vừa phải, kiwi hơi chua và hơi ngặm đắng do đánh với sữa, chắc lần sau chỉ oánh với nước thôi, còn lớp jelly bạc hà thì thơm thơm, ăn dễ chịu phết.

Tiện thể khoe mấy em cốc iu iu, lại sắp chật kho vì cứ mê mẩn các em iu iu kiểu này :) )

Posted in Dessert | Leave a comment

Bánh mỳ socola nhân phomai

IMG_9224

Nguyên liệu:
- Bột mì làm bánh mỳ ( bread flour): 350g
- Trứng: 1 quả CN 60g
- Sữa tươi: 200g
- Đường: 50g
- Men nở: 8g ( Instant dried yeast)
- Bột chocolate: 10g hoặc café bột: 5-7g
- Muối: 5g
- Bơ: 35g để mềm ở nhiệt độ phòng
- Sữa bột : 10g
- Phô mai : 1 hộp Bò cười, mỗi nhân bánh làm nửa viên nhưng có khi phải làm cả viên cho nhân nó ngon :)
- Phết trứng: ½ trứng + 25ml sữa tươi hoà đều

Cách làm:
- Làm ấm sữa khoảng 37 độ, hòa men nở vào đều, đến khi men nổi thành đám trên mặt sữa là ok.
- Cho bột + đường + bột chocolat ( cà phê) + muối + sữa bột vào âu, dùng phới xoắn trộn đều.
- Cho tiếp trứng + sữa pha men + bơ vào nguyên liệu khô và dùng phới xoắn nhồi bột mịn, đến khi thấy cục bột vo tròn ở giữa âu và ko dính thành là được ( khoảng 15-20 phút).
- Lôi cục bột ra, đập vài cái trên bàn đá ( có bột áo) để cho mịn. Rồi cho cục bột mịn vào âu đã chống dính bằng dầu ăn, phủ khăn ẩm, cho vào chỗ kín gió, ủ khoảng 1 tiếng.
- Sau khi bột đã nở gấp đôi, ấn thử ngón tay vào cục bột thấy đàn hồi chậm là ok.
- Lôi cục bột ra, chia thành từng viên bột nặng khoảng 50g.
- Nặn bột cho mỏng bớt, nhét 1 phần phomai vào giữa ( 1 viên bò cười chia 2 nhân hoặc làm cả viên), túm mép bột và vê tròn giống bánh bun.
- Cho bột đã tạo hình vào khay ( có lót giấy chống dính), để cách nhau cho bánh còn nở.
- Để cho bột nở thêm 35-40 phút nữa rồi vác ra, phết trứng + sữa lên mặt bánh.
- Vặn lò trước khoảng 10 phút ở nhiệt độ 175 độ C ( chú ý điều chỉnh nhiệt của mỗi lò để tránh bị khô), xịt nước vào lò và nướng, sau khi nướng khoảng 15 phút, mở lò để xịt nước lên mặt bánh.
- Nướng khoảng 30 phút là bánh chín.
- Bánh để sang ngày hôm sau vẫn rất mềm, nếu để bên ngoài thì có thể ăn luôn được, còn nếu để tủ lạnh thì nướng lại một chút cho bánh nóng.

Posted in Bread & buns, Sữa tươi/ Fresh milk | Leave a comment

Donut xúc xích

IMG_9182

Món này em Bông mê lắm nên mẹ lại tìm công thức để làm cho em. Công thức gốc tại khewchanta.com. Đây một món donut của người Thái, rất ngậy, thơm, nhưng cũng khá nhiều chất đấy, vì thế cũng không nên măm nhiều đâu hi hi.

Nguyên liệu:
- 350g bột mỳ đa dụng
- 4g men nở (Instant dried yeast)
- 5g bột nở ( baking powder)
- 10g sữa bột
- 25g đường
- 5g muối
- 1 trứng gà CN
- 50g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 185g nước
- 15 cái xúc xích nhỏ ( mình dùng loại hong khói cho đỡ cay)
- trứng đánh để phủ bên ngoài và bột cà mỳ để lăn bánh qua trước khi rán.

Cách làm:
- Cho vào máy trộn: bột mỳ, bột nở, men nở và sữa bột rồi trộn đều.
- Cho vào âu trộn khác: muối, đường, trứng và nước, trộn đều, rồi cho vào chỗ nguyên liệu khô, bật máy trộn từ 5 – 10 phút.
- Cho bơ vào, trộn và đánh bột bằng phới xoắn trong khoảng 15- 20 phút đến khi bột dai, mịn mặt và vo tròn thành khối ở giữa âu, ko dính vào thành âu. Lôi cục bột ra, đập vài cái cho mịn mặt.
- Cho cục bột vào trong 1 âu ( đã bôi dầu để chống dính), che mặt âu bằng khăn ẩm và ủ khoảng 1 tiếng, cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Lôi bột đã ủ ra bàn đá, có bột mỳ làm áo, cắt bột thành từng miếng 40g, vo tròn và để nghỉ 10 phút.
- Cán từng miếng bột thành dải dài khoảng 20cm, cho xúc xích và cuộn bột tạo thành hình xoắn ốc, bao kín cái xúc xích. Giấu đầu bột xuống mặt dưới, hơi ấn nhẹ để dính và tránh dải bột bị bung trong quá trình rán.
- Phết trứng ( đánh bông) lên mặt từng chiếc bánh và lăn qua bột cà mỳ.
- Cho dầu ngập, đun sôi dầu và thả từng chiếc bánh vào rán. Điều chỉnh nhiệt trong lúc rán để bột đủ nhiệt để nở, nhưng không bị cháy.
- Khi đã vàng đều mặt, nhấc bánh ra và cho vào giấy thấm dầu. Ăn nóng.
- Bánh có thể làm từ hôm trước, hôm sau cho vào lò nướng hoặc lò vi sóng để làm nóng lại.

Posted in Bread & buns, Donuts, Xúc xích | Leave a comment

Pate chaud – ứng dụng của Puff pastries

IMG_9157

Vốn rất thích ăn bánh này nhưng lại ngại cán bột, hôm nào phải hạ quyết tâm lắm mới làm được xong mẻ bột. Mình vẫn sử dụng công thức vỏ bột từ bakingfun của đại ca Nguyetva, link gốc ở đây có kèm cả hình minh họa cách gập và cán bột: http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?t=6898

* Nguyên liệu vỏ bánh:
- 500gr bột mỳ
- 10gr muối
- 10gr đường
- 100gr bơ mềm
- 270gr bơ lạnh (để gập vào trong bột), nhưng có lẽ lần tới mình chỉ làm 200g bơ thôi, cho đỡ ngậy quá.
- 200~210ml nước.

Thực hiện
- Cho bột, muối, đường, và bơ mềm vào tô trộn, dùng que dẹt, nhồi cho bột đều thì cho nước vào, nhồi tới khi bột trộn đều thành khối. Thay que xoắn, nhào bột khoảng 7~10 phút, tới khi bột dai mịn. Vê bột thành hình tròn.
- Để bột nghỉ chừng 5′
- Cán mỏng bột ra một chút, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh (hoặc tủ đá) để cho bột cứng lại
- Bơ cán thành hình vuông, dày chừng 1cm. Cho bơ vào tủ lạnh
- Khi bột và bơ có độ cứng bằng nhau, bỏ bột ra, cán mỏng
- Cho bơ vào giữa, gập 2 bên vào, sau đó cán mỏng 2 đầu bột trên và dưới ,phần có bơ ở giữa cán mỏng ra chút để 2 đầu trên dưới gập lại là vừa phần giữa.
- Cán mỏng miếng bột (đã gập bơ vào giữa) ra rồi lật ngược miếng bột lại (thao tác này để phần mặt nhiều bột úp xuống làm mặt của miếng bột )
- Khi đã lật bột lại rồi thì gập bột làm 4 (gập 2 đầu vào rồi gập đôi lại)
- Như vậy gọi là xong lần gập thứ nhất ,bỏ bột vào tủ ngăn đá cho bột cứng lại thì bỏ ra cán mỏng dài ra theo chiều ngược lại.
- Cho bột vào tủ lạnh ngăn đá để tiếp khoảng 15 phút cho bột cứng lại thì bỏ ra cán tiếp.
- Cán gập lần 2: cán bột dài ra theo chiều ngược với chiều lần cán trước rồi cũng gập bột làm 4 ,cách gập giống như trên. Tiếp tục lại cho vào tủ để lạnh
- Cấn gập lần 3: bỏ bột ra cán và gập lần thứ 3 ,nhưng lần này chỉ phải gập làm 3 lần ,nghĩa là gập 1 bên vào và gập nốt bên kia.
- Vậy là sau khi cho bơ vào giữa bột và thực hiện 3 lần gập bột ,2 lần gập làm 4 và 1 lần gập làm 3 ,như thế là đã xong phần làm và cán bột lớp ,khi đó dùng dao cắt đôi miếng bột ra. Kiểm tra bột cán tốt hay không, thể hiện ở các đường song song, các thớ bột-bơ vừa cán đều, đẹp.
- Nếu bột để làm bánh ngay thì để ngăn đá tủ lạnh ,khi nào bột đủ cứng thì bỏ ra cán mỏng rồi làm thành các loại bánh tùy thích
- Nếu bột để làm bánh trong vòng 1 ,2 ngày tới thì để ngăn mát tủ lạnh ,khi làm bột sẽ lạnh nhưng ko cứng lắm tiện cho việc cán bột nhẹ nhàng hơn
- Nếu để bột lâu hơn mới làm thành bánh thì phải để ngăn đá tủ lạnh ,khi nào làm thì bỏ bột vào ngăn mát 1,2 tiếng cho xả đá rồi mới cán mỏng tạo hình làm thành bánh được
- Bánh sau khi tạo hình, nướng ở nhiệt 190-200C, trong vòng 30-40′ tùy loại bánh, cỡ bánh. Khi thành bánh vàng rộm, nở phồng cao, là bánh chín.
- Lưu ý khi phết trứng, tránh làm trứng rớt vào thành bánh, các lớp sẽ bị dính lại, khó bung lớp.

* Nhân bánh:
- Thịt nạc vai xay: 200g (cho 20 chiếc)
- Hành tây: 1 củ vừa phải
- Hành khô: 2 củ
- Muối, hạt tiêu
- Lá cỏ thơm Oregano: 1 nhúm
- 1 chút Maggi
- 1 quả trứng đánh tan để phết lên trên bánh.

Tất cả các nguyên liệu trên thái nhỏ, trộn đều.

* Cách làm:
- Lấy miếng bột ra, cán dàn ra 4 chiều (30×20cm), cho vào tủ lạnh 5 phút.
- Sau đó cán 1 chút cho mỏng (độ dày khoảng 1,5-2mm), dùng khuôn patesso để cắt. Mỗi chiếc bánh gồm 2 lá bánh, 1 làm đế, 1 làm nắp bánh.
- Xếp bột đã cắt ra khay đã lót giấy nến chống dính, quét một lớp trứng lên toàn bộ bề mặt từng lá bột đế bánh. Rồi xúc nhân lên trên từng miếng bột.
- Để từng lá bánh nắp lên trên miếng nhân, nhẹ nhàng ép mép hai lá bánh dính vào nhau, tạo thành chiếc bánh hoàn chỉnh, vỏ che kín nhân.
- Quét một lớp trứng lên trên cùng (để khi nướng sẽ vàng đẹp).
- Bật lò 180-190 độ trước 10 phút, nướng 30 – 40 phút.

Posted in Bánh mặn, Chăm sóc con, Puff Pastry | Leave a comment