Category Archives: Dessert

Panacotta kiwi bạc hà

Dạo này muốn làm nhiều thứ lắm, nhưng lại lười lắm nên cũng chả làm được mấy.
Demo vài hình ảnh về panacotta kiwi bạc hà: độ ngọt vừa phải, kiwi hơi chua và hơi ngặm đắng do đánh với sữa, chắc lần sau chỉ oánh với nước thôi, còn lớp jelly bạc hà thì thơm thơm, ăn dễ chịu phết.

Tiện thể khoe mấy em cốc iu iu, lại sắp chật kho vì cứ mê mẩn các em iu iu kiểu này :) )

Posted in Dessert | Leave a comment

Mứt vỏ cam

Lẽ ra phải viết bài chào mừng năm mới 2014 trước, nhưng chưa thấy cái hứng ở đâu cả. Mẹ thay bằng công thức mứt vỏ cam trước vậy. Món này là món rất được ưa chuộng trong Tết vừa rồi ở nhà mình đấy, ai cũng thích ăn vì mứt không quá ngọt, vị vỏ cam hơi the the, mứt dẻo và thơm nữa. Em Bông cũng thích món này, chén ầm ầm. Vậy là mình có thêm 1 món tráng miệng uống với trà nóng, lại có tác dụng trị ho nữa đấy, à mà phần nước cam cô đặc pha với trà nóng thì tuyệt cú mèo nhá.
Công thức gốc của mẹ Brian – bác Hoàng Thụy, có ăn bớt ít công đoạn do mình lười he he, nhưng kết quả vẫn tuyệt vời nhá. Cám ơn bác iu nhiều ạ.

Nguyên liệu :
- 400 gr vỏ cam vàng ( Cam Úc, cam Mỹ đều ok, chứ ko phải cam Việt Nam vì vỏ cam VN sẽ bị đắng nhiều)
- 350 gr đường
- 100 – 150 gr mật ong
- 50 ml rượu rum
- Nước cam, vắt từ cam lấy vỏ ra
- muối

Cách làm :
- Bổ cam thành từng múi, tách lấy vỏ ( lấy cả cùi trắng), ruột cam cất vào tủ lạnh để lấy nước sau.
- Rửa sạch vỏ cam, cắt thành từng miếng dài, chiều ngang khoảng 0.3-0.5 cm.
- Cho vỏ cam đã cắt vào nồi, cho nước vào và đun sôi, để vỏ cam sôi khoảng 3-4 phút rồi đổ ra rá, lại cho nước lã vào luộc tiếp. Luộc và xả khoảng 4 lần thì vỏ cam sẽ bớt hăng ( the).
- Pha nước muối loãng, ngâm vỏ cam đã luộc vào trong nước muối từ 12-18 tiếng. Sau khi ngâm nước muối, có thể luộc thêm 1 lần nữa nếu muốn hết hẳn vị hăng, nhưng mình thì không luộc lại.
- Cho vỏ cam ra rổ cho ráo bớt nước.
- Tiếp theo, cho vỏ cam vào nồi, ướp với đường từ 6- 12 tiếng, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho cam thấm đều đường.
- Vắt lấy nước từ ruột cam cất hôm trước, chỉ lấy nước, lọc bỏ tép cam.
- Cho nước cam + vỏ cam + mật ong vào chảo chống dính ( hơi sâu lòng) để đun sôi. Khi nước sôi thì cho rượu rum vào đảo đều và vặn nhỏ lửa ( mình hay sên mứt bằng bếp từ để đỡ bị cháy mứt).
- Sên mứt trong khoảng thời gian thừ 1,5 tiếng đến 2 tiếng đến khi mứt chuyển màu trong là được. Trong thời gian sên có thể cho thêm nước để vỏ cam không bị cứng.
- Sau khi đã sên xong mứt, xếp từng miếng vào khay nướng ( đã lót giấy chống dính) hoặc cho lên rack hong bánh, xếp rack vào lò nướng, dưới có lót khay nướng để nước cam ko bị chảy xuống đáy lò.
- Sấy ở nhiệt độ 80 độ C trong vòng 1 tiếng.
- Sấy ở nhiệt độ 90 độ C trong vòng 30 phút, rồi tắt lò và để mứt cam trong lò để tận dụng hơi nóng còn lại.
- Gỡ mứt ra khỏi rack khi mứt còn hơi ấm để không bị dính vào rack khi nguội.
- Mình bỏ qua công đoạn lăn đường vì ko thích ăn ngọt.\
- Trữ mứt cam trong lọ thủy tinh kín, mứt vỏ cam có vị ngọt, thơm mùi mật ong, dẻo, ăn khi uống trà nóng rất ngon.
- Chỗ nước cam còn trong chảo mang đun với một chút nước, khi đặc hơn thì bắc ra, để nguội, cho vào lọ kín và để trong tủ lạnh. Pha nước cam này với trà nóng cũng rất ngon và thơm.

Posted in Cam, Dessert, Jam/mứt, Mật ong/Honey, Rượu | Leave a comment

Pana cotta vị socola

Pana cotta là một món tráng miệng xuất phát từ nước Ý, có nghĩa là ” kem nấu”. Thành phần gồm có kem tươi, sữa tươi, đường và bột thạch, nấu lên và tạo hình trong các cốc nhỏ. Lần trước mình đã thử làm pana cotta siro lựu nhưng lười chụp ảnh, hôm vừa rồi quyết tâm chụp choẹt làm hàng tí với món pana cotta vị socola.
Món này khá đơn giản nhưng lại mất nhiều thời gian nếu thích trang trí, tạo hình đẹp vì phải chờ đủ thời gian cho hỗn hợp đông lại.

Nguyên liệu:
Lớp 1: Hỗn hợp cacao
- 250ml kem tươi ( whipping cream)
- 250ml sữa tươi không đường
- 50g đường trắng ( có thể thêm hơn một chút nếu ăn ngọt)
- 100g socola nguyên chất đun chảy
- 2tsp vanilla extract
- 10g gelantin bột, ngâm với một chút nước thường trong bát nhỏ

Lớp 2: Hỗn hợp trắng ( nguyên liệu giống lớp 1, chỉ không có socola đun chảy)

Lớp 3: 100g socola nguyên chất + 100ml kem tươi (whipping cream), đun chảy và khuấy hỗn hợp quyện đều với nhau, tạo thành hỗn hợp ganache

Cách làm:
- Lớp 1: Cho kem tươi, sữa tươi, vanilla và đường vào nồi nhỏ, đun lửa vừa, vừa đun vừa khuấy cho tan đều. Cho socola đun chảy vào hỗn hợp kem tươi, sữa tươi, rồi cho gelatin vào đun cùng cho đến khi tan hết và hỗn hợp sôi nhẹ. Đổ hỗn hợp vào cốc đã chuẩn bị sẵn. Nếu thích tạo hình chéo thì để nghiêng cốc. Cho các cốc hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho hỗn hợp đông lại.
- Lớp 2: cách làm như làm với lớp 1, đợi bớt nóng 1 chút rồi đổ lên trên lớp 1 ( đã đông). Cho tiếp các cốc vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng nữa, sẽ tạo thành 2 lớp đông.
- Lớp 3: dùng thìa nhỏ đổ lớp ganache lên trên cùng để tạo 3 tầng với 3 màu khác nhau.
- Dùng ngay khi kem còn mát.

* Có lẽ nên đổ lớp ganache làm lớp 1, rồi đến lớp 2, và hỗn hợp socola kem tươi sẽ đổ ở trên cùng thì sẽ ngon hơn. Do lớp ganache khá ngọt, nếu đổ làm lớp trên cùng thì khi ăn đến các lớp dưới sẽ có cảm giác bị nhạt. Lần sau mình sẽ thử làm ngược lại :)
Lượng trong cốc thủy tinh khá nhiều nên mình chỉ làm mấy cốc mẫu thôi, còn lại cho vào hũ thủy tinh xinh xinh, lượng vừa đủ, không bị ngán


Posted in Baking and desserts, Dessert, Sữa tươi/ Fresh milk, Whipping cream | Leave a comment

Creme Brulee

Creme Brulee là một món tráng miệng kiểu Pháp, được làm từ trứng, kem tươi với lớp đường caramel cứng phía trên mặt. Trước mình cũng làm rồi, nhưng thường bỏ qua lớp caramel ở phía trên vì sợ dùng đèn khò. Mãi hôm rồi mới can đảm để dùng, kết quả là rất thích, rất sướng và thấy món creme brulee của mình ngon hẳn lên, hí hí.
Lần này mình dùng công thức gốc của Martha Stewart, bên cạnh joyofbaking thì đây là trang web mình cũng rất thích.

Nguyên liệu:
- 4 cup whipping cream
- 3/4 cup đường
- 2 tsp vanilla extract
- 7 lòng đỏ trứng
- 1 chút muối tinh
- Đường nâu rắc trên mặt

Cách làm:
- Bật nóng lò trước ở 150 độ C. Dùng 12-14 ramekin nhỏ, đường kính 5cm, đặt vào khay nướng.
- Cho lòng đỏ + 1/2 lượng đường + muối vào âu sạch, dùng phới lồng đánh tan.
- Cho kem tươi + 1/2 chỗ đường + vanilla extract vào nồi sạch, đun vừa lửa, thi thoảng khuấy đến khi hỗn hợp bắt đầu lăn tăn sôi ở thành nồi ( không để sôi hẳn).
- Cho một chút hỗn hợp kem nóng vào âu trứng ( không cho nhiều để tránh làm trứng chín), khuấy đều. Đổ thêm một chút hỗn hợp để khuấy cùng, rồi đổ dần dần vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy cho đều. Lọc hỗn hợp qua rây để hết lợn cợn.
- Đổ hỗn hợp vào từng ramekin nhỏ, cho vào khay nướng. Đổ nước sôi vào khay nướng, mực nước ngang nửa ramekin.
- Cho hỗn hợp vào lò nướng khoảng 30-40 phút đến khi mặt hỗn hợp se cứng lại, nhưng khi lắc thì vẫn hơi lỏng bên trong.
- Cho creme ra khỏi lò nướng, nhấc ra khỏi khay nước nóng và để nguội. Bọc nilon thực phẩm lên trên mặt khuôn và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
- Khi dùng, lấy creme ra khỏi tủ lạnh, rắc một thìa (1,5 thìa) đường nâu lên mặt creme, dùng đèn khò để làm đường cháy vàng. Dùng ngay.

Posted in Baking and desserts, Creme Brulee/ Caramel, Dessert, Whipping cream | Tagged | Leave a comment

Tiramisu ( phiên bản dùng trứng chín)

Tiramisu là một món bánh tráng miệng nổi tiếng của Ý làm từ phoma kem Mascarpone, bánh ladyfingers, cà phê và trứng. Công thức gốc thì dùng trứng sống, nhưng vì niềm tin với trứng sống ở VN của mình không có nhiều lắm, nên mình quyết định sử dụng công thức trứng chín của joyofbaking. Mọi khi thì tiện nguyên liệu thế nào thì dùng thế, nhưng lần này mình thử làm với những nguyên liệu theo đúng yêu cầu của công thức: cà phê Ý pha, rượu cà phê Kahlúa và bánh ladyfingers tự làm.
Kết quả là mình rất ưng ý, bánh ngậy, thơm nhưng không quá ngọt.

Nguyên liệu:
1) Phần kem:
- 480ml sữa tươi không đường
- 150g đường trắng
- 35g bột mỳ đa dụng
- 6 lòng đỏ trứng
- 60ml rượu Kahlúa
- 2 tsp vanilla extract
- 57g bơ nhạt, cắt nhỏ
- 227g ( 250g) Mascarpone cheese, để nhiệt độ phòng

2) Bánh Ladyfingers: khoảng 30 chiếc


3) Syrup Cà phê:
- 360ml cà phê đen của Ý hoặc espresso ( nếu dùng cà phê tan thì chọn loại không đường)
- 65g đường trắng
- 60ml rượu Kahlúa

4) Phần phủ trên cùng:
- Bột cacao
- Socola bào nhỏ
- Hoa quả trang trí ( nếu thích)

Cách làm:
1) Phần kem:
- Cho 420 ml sữa tươi + 100g đường + 57g bơ vào nồi nhỏ, đun lửa trung bình đến khi gần sôi, trong lúc đun thi thoảng khuấy.
- Trong 1 âu khác, dùng phới lồng khuấy 60ml sữa tươi với 50g đường với bột mỳ và lòng đỏ trứng, khuấy đều tạo thành hỗn hợp sệt.
- Đổ sữa sôi dần vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa quấy cho tan đều, có thể lọc qua rây cho đỡ lợn cợn. Bình thường mình không lọc nhưng vẫn thấy mịn :) .
- Cho hỗn hợp vào nồi sạch, nấu lửa trung bình, khuấy liên tục cho đến khi sôi. Đun thêm 2 phút cho hỗn hợp đặc lại.
- Đổ hỗn hợp nóng vào 1 âu, để nguội rồi phủ âu bằng giấy nilon thực phẩm và giữ lạnh khoảng 2 tiếng.
- Khi hỗn hợp đã đủ lạnh, mang ra để đánh cùng với Mascarpone. Trong 1 âu sạch, dùng máy đánh trứng cầm tay, bật tốc độ nhỏ, đánh nhuyễn phần Mascarpone, rồi nhẹ nhàng trộn phần hỗn hợp trứng lạnh ở trên vào Mascarpone đến khi có được một hỗn hợp nhuyễn và đồng nhất. Có thể dùng máy đánh ở tốc độ nhỏ cho hai thành phần này quyện với nhau.

2) Syrup cà phê: Tròn một âu nông, rộng miệng, pha cà phê + đường + Kahlúa tạo thành một hỗn hợp cà phê. Giữ lạnh khoảng 1h để khi nhúng bánh, bánh ko bị nhũn.

3) Ráp bánh: Dùng khuôn loaf 23 x 13 x 8cm hoặc cho ra từng cốc nhỏ.
- Nhúng từng chiếc bánh vào syrup cà phê nhanh, rồi xếp xuống đáy khuôn cho kín.
- Múc hỗn hợp kem phủ kín lớp bánh.
- Tiếp tục làm lớp bánh thứ 2 rồi phủ kem.
- Làm cho đến khi hết kem, và lớp trên cùng là lớp bánh.
- Phủ nilon thực phẩm che kín bánh, và cho vào tủ lạnh qua đêm. Muốn ăn bánh cứng hơn thì có thể cho vào ngăn đá khoảng 1 tiếng trước khi ăn.
- Trước khi ăn, lấy bánh ra khỏi khuôn và rắc bột cacao và socola bào lên trên mặt bánh.

Posted in Coffee, Creamcheese, Dessert, Rượu | Tagged | Leave a comment