Category Archives: Món ăn

Mẹ có biết nấu ăn không nhỉ, cũng có biết đôi chút này. Và con cũng vui khi mẹ nấu thành công những món con thích :)

Donut xúc xích

IMG_9182

Món này em Bông mê lắm nên mẹ lại tìm công thức để làm cho em. Công thức gốc tại khewchanta.com. Đây một món donut của người Thái, rất ngậy, thơm, nhưng cũng khá nhiều chất đấy, vì thế cũng không nên măm nhiều đâu hi hi.

Nguyên liệu:
- 350g bột mỳ đa dụng
- 4g men nở (Instant dried yeast)
- 5g bột nở ( baking powder)
- 10g sữa bột
- 25g đường
- 5g muối
- 1 trứng gà CN
- 50g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 185g nước
- 15 cái xúc xích nhỏ ( mình dùng loại hong khói cho đỡ cay)
- trứng đánh để phủ bên ngoài và bột cà mỳ để lăn bánh qua trước khi rán.

Cách làm:
- Cho vào máy trộn: bột mỳ, bột nở, men nở và sữa bột rồi trộn đều.
- Cho vào âu trộn khác: muối, đường, trứng và nước, trộn đều, rồi cho vào chỗ nguyên liệu khô, bật máy trộn từ 5 – 10 phút.
- Cho bơ vào, trộn và đánh bột bằng phới xoắn trong khoảng 15- 20 phút đến khi bột dai, mịn mặt và vo tròn thành khối ở giữa âu, ko dính vào thành âu. Lôi cục bột ra, đập vài cái cho mịn mặt.
- Cho cục bột vào trong 1 âu ( đã bôi dầu để chống dính), che mặt âu bằng khăn ẩm và ủ khoảng 1 tiếng, cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Lôi bột đã ủ ra bàn đá, có bột mỳ làm áo, cắt bột thành từng miếng 40g, vo tròn và để nghỉ 10 phút.
- Cán từng miếng bột thành dải dài khoảng 20cm, cho xúc xích và cuộn bột tạo thành hình xoắn ốc, bao kín cái xúc xích. Giấu đầu bột xuống mặt dưới, hơi ấn nhẹ để dính và tránh dải bột bị bung trong quá trình rán.
- Phết trứng ( đánh bông) lên mặt từng chiếc bánh và lăn qua bột cà mỳ.
- Cho dầu ngập, đun sôi dầu và thả từng chiếc bánh vào rán. Điều chỉnh nhiệt trong lúc rán để bột đủ nhiệt để nở, nhưng không bị cháy.
- Khi đã vàng đều mặt, nhấc bánh ra và cho vào giấy thấm dầu. Ăn nóng.
- Bánh có thể làm từ hôm trước, hôm sau cho vào lò nướng hoặc lò vi sóng để làm nóng lại.

Posted in Bread & buns, Donuts, Xúc xích | Leave a comment

Bò sốt vang

Mua được ít gầu bò ngon, lại tí toáy làm sốt vang. Công thức sốt vang thì có rất nhiều, nhưng mình quen với cách nấu của u đẻ nên chỉ làm theo u thôi, hi hi.

Nguyên liệu:

- 1.5 kg gầu bò và thịt bò vụn (bán trong Metro ý)

- 1.5 kg cà chua

- Rượu vang đỏ (loại ngon ngon 1 tí để rồi uống luôn, chứ vang VN thì chán lắm): 200ml và 50ml

- Quế, hồi, thảo quả, mình hay lấy đun 3 loại này để lấy nước, mỗi lần ướp thịt dùng khoảng 1 chén uống rượu nhỏ.

- Dầu ăn hoặc 100g mỡ lợn. (nếu thích ăn béo)

- Gia vị ướp: nước mắm, bột canh, tỏi đập giập, hạt tiêu, đường (theo khẩu vị)

Cách làm:

- Thịt bò rửa sạch, thái miếng vừa ăn, cho vào âu. Ướp thịt với nước mắm, gia vị, tỏi, tiêu, đường, trộn đều thịt.Ướp hơi đậm một chút để thịt ngấm hơn.

- Cho một ít dầu ăn, 200ml rượu đỏ, nước quế hồi thảo quả vào trộn cùng với thịt. Bọc nilon thực phẩm lên miệng âu, cho vào tủ lạnh ướp từ 2-3 tiếng cho ngấm.

- Cà chua rửa sạch, gọt vot, bổ múi cau hoặc thái nhỏ. Cho 1 chút dầu ăn vào chảo, nóng dầu, đổ cà chua vào xào qua cho mềm và ra nước màu đỏ.

- Sau khi ướp thịt đủ thời gian, đổ thịt vào nồi áp suất, đổ sốt cà chua xào vào trộn đều. Đậy nắp nồi và đun đến khi sôi (van hơi bắt đầu xì), đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp, om thịt.

- Khi nồi áp suất đã tự xì hết hơi (với nồi nhà tớ thì khoảng 10-15 phút), mở vung nồi kiểm tra xem thịt đã đủ độ nhừ chưa, và đủ độ đậm chưa, gia giảm theo khẩu vị.

- Trước khi ăn, đun nóng lại (ko dùng áp suất) và đổ nốt 50ml rượu vang vào đun cùng. Tắt bếp, múc ra bát và chén thôi.

* Một số công thức có dùng bột năng hoặc bột sắn để tạo độ sánh cho sốt vang khi ăn bánh mỳ, nhưng nhà tớ thích dùng sốt vang với cơm hoặc phở nên không cần tạo độ sánh. :)

Posted in Món hầm, Món ăn, Rượu, Thịt bò | Tagged | Leave a comment

Gà rán kiểu KFC

Bạn Bông rất khoái ăn đồ tây, lúc nào cho bạn ý đi ăn thì pizza luôn là thứ bạn order đầu tiên. Nếu bố mẹ không chọn pizza thì bạn ý sẽ chuyển sang khoai tây chiên và KFC. Mà dạo này đồ KFC ngoài hàng hơi bị chán, cánh gà đùi gà cứ teo tóp thế nào ý, thế nên mẹ Xoăn quyết định thử khéo xem thế nào.

Ngâm cứu tóe loe các loại forum và bờ lóc, sản phẩm của mình làm ra cũng hơi hơi giống KFC thôi, nhưng các bạn bé ở nhà rất thích (gồm bạn Bông và 2 em họ của bạn ý). Thế thì cũng coi là tạm thành công nhỉ. :)

Nguyên liệu:

- 12 chiếc cánh gà CN (trong siêu thị bán khay ý)

- 300ml sữa tươi không đường

- gia vị, bột nêm, bột chiên, bột chiên xù

Cách làm:

- Cánh gà xát muối, rửa sạch, dùng dao khứa vài phát trên cánh để ướp cho ngấm.

- Cho cánh gà vào 1 túi nilon ziplock (loại túi zip bán trong siêu thị ý), đổ sữa tươi vào, xóc đều, rồi kéo kín khóa zip, cho vào tủ lạnh, ướp qua đêm.

- Hôm sau cho cánh gà vào âu (không lấy sữa ướp nhé, dùng vào việc khác sau, tạm thời chưa nghĩ ra hi hi), ướp với gia vị và chút bột nêm tùy theo khẩu vị. Cho âu cánh gà vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để gia vị ngấm vào gà.

- Sau khi ướp gia vị, cho cánh gà vào xửng hấp khoảng 10 phút để chín sơ sơ.

- Pha bột chiên với nước lạnh (theo tỷ lệ ghi trên bao bì), khuấy đều cho khỏi vón, thành hỗn hợp bột hồ sền sệt. Nhúng cánh gà đã hấp vào hỗn hợp bột hồ, rồi lăn qua bột chiên xù (bột cà mỳ) hoặc có thể dùng cornflakes (cái này lúc nào thử sau).

- Thả cánh gà đã tẩm bột vào dầu sôi, rán nhỏ lửa cho khỏi cháy, đến khi chín vàng thì nhấc ra, để vào giấy thấm dầu cho đỡ béo.

- Măm măm nào

Posted in Món rán | Tagged , | 2 Comments

Russian salad

Mọi người hay gọi đây là món Salad Nga, mình cũng gọi thế, và có cách làm theo kiểu của mình hi hi. Cơ mà ăn cũng ngon phết, thế nên cứ phát huy thôi.

Nguyên liệu: (làm bạn này cũng mất thời gian và tốn nhiều loại nguyên liệu, nên chỉ nên làm khi nào có nhiều người ăn, hi hi):

- 3 củ khoai tây vừa vừa, cắt thành hạt vuông (hạt lựu), ngâm nước muối cho khỏi thâm

- 1 củ cà rốt vừa, cắt thành hạt vuông

- 1/2 củ su hào, cắt hạt vuông

- 1 hộp ngô hạt

- 1 hộp đậu Hà Lan hạt

- 1 quả táo tây (hoặc 1 quả lê), cắt hạt lựu, ngâm nước đun sôi để nguội + muối cho khỏi thâm

- 9-10 quả dưa chuột bao tử muối (loại đóng hộp trong siêu thị), thái nhỏ

- 2 quả trứng gà.

- sốt Mayoinaise (mình hay dùng Lisa vì nó tiện, chứ dùng loại của Pháp có ngon hơn, nhưng không dùng hết thì chỗ còn lại dễ bị mốc).

Cách làm:

- Luộc khoai tây, su hào, cà rốt cho chín, cho một chút muối vào nước luộc cho vó vị đậm. Vớt ra âu để nguội.

- Cho ngô, táo, đậu Hà lan, dưa chuột bao tử vào âu trộn cùng.

- Luộc trứng chín, cắt nhỏ, cho vào cùng các loại củ quả trên.

- Trộn đều các loại củ quả và trứng với sốt mayonaise (nhiều ít tùy khẩu vị), rồi cho âu salad trộn vào tủ lạnh làm mát. Đến giờ thì bỏ ra măm.

Còn nước luộc của củ quả, mình cho thêm chút nước dùng gà, nấu thành 1 loại súp rau, vị thanh, không ngấy để ăn cùng những món có nhiều chất péo hí hí

Posted in Món ăn, Salad, soup | Tagged , | Leave a comment

Hamburger và súp cà chua

Đăng ngày: 10:09 27-08-2008

Không hiểu do thời tiết hay tinh thần mình có gì bất ổn mà cả chiều nay người Xoăn cứ ngơ ngơ, không hiểu mình đang làm gì, đang nghĩ gì nữa. Người nó cứ tấm tức thế nào ý.:cry: thế nên định post ảnh bánh hamburger làm hôm chủ nhật vừa rồi mà ko thể post được. Bây giờ mới trưng hàng đây.
Bánh hamburger em xin công thức của bác Bebibo, em cám ơn bác nhiều nhiều ạ.:heart: flirt :love: Còn nhân ham thì mình làm theo công thức của một chị nào đó ở trên mạng, nhưng mình quên ko ghi tên nên giờ chả nhớ là ai cả. Em thành thật xin lỗi tác giả ạ. :D

Đây là vỏ bánh theo công thức của bác Bebibo ạ (lần sau em sẽ thử làm theo công thức bánh mỳ phù thủy xem có khác gì không nhé :D )
Nguyên liệu:
Sữa tươi hâm đến 40-45 độ: 170gr
Kem tươi: 60ml
Bơ quay chảy: 70gr
Đường : 10gr
Muối: 5gr
Bột cái cân : 500gr
Men Instant : 5-7gr
Phụ gia (Ame’liorat) : 1thìa cà fê nhỏ (cái này em ko dùng ạ)

Cách làm:
- Xoăn trộn bột bằng BM. Cho nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ trên xuống. Chọn chế độ Dough, size 1.5lb, sau 1h 27 phút, máy sẽ trộn và ủ xong bột lần 1.
- Sau khi để bột nghỉ từ 5-7 phút, em chia bột thành những phần bột nhỏ, nặng khoảng 80g (nếu bác nào thích làm to thì nặng 100g), đấm từng phần cho mịn mặt bột rồi vê thành từng viên bột tròn
- Cho những viên bột vào khay nướng đã lót giấy chống dính, hơi ấn cho bẹt một chút.
- Phủ 1 khăn ẩm lên trên mặt bánh rồi cho vào chỗ kín gió (lò vi sóng ko bật chẳng hạn)để cho bánh nở khoảng 1 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Bật lò 250 độ, phết trứng lên trên mặt bánh, rắc vừng rồi cho vào lò nướng khoảng 15 phút rồi hạ xuống 220 độ, nướng thêm khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi bánh vàng mặt.

Nhân Ham:
Nhân:
Thịt bò: 400gr
Hành Tây: 100 gr
50gr mỡ miếng
bột mì: 50gr
Dầu chiên
Cách làm
Thịt bò xay nhuyễn với mỡ. Hành tây bằm nhuyễn vắt ráo, trộn chung với thịt bò và 50gr bột mì. Xúc thành 1 miếng tròn và ấn dẹp bỏ vào chảo chiên nhanh.
Hé hé, gọi là nhân ham cho nó hoành tráng chứ em thấy nó như chả băm mình ăn bún chả ý, khác mỗi là làm từ thịt bò chứ ko phải thịt lợn.
:ko:

Và đây là toàn cảnh bánh mỳ kẹp chả viên, thả ít sốt Mayonaise Lisa lên trên và 1 lát cà chua, ko dùng rau xà lách vì ko đảm bảo vệ sinh hé hé :lol:


Còn súp cà chua thì nhà Xoăn hơi modife ăn theo kiểu nhà mình nên cũng ko phải là original súp đâu nha.
Nguyên liệu:
* Nước dùng: 2 lít (he he, nàng luộc nguyên 1 con gà ta + 10 cái chân gà CN = nước ngọt vô cùng vì nàng ý thích gặm chân mờ). Thịt gà lọc xương, thái miếng nhỏ rồi để lên đĩa ăn thêm
* Cà chua: 1kg
* Hành tây: 100g
* Bơ: 100g (nếu ko quen ăn béo thì bớt bơ đi nhá)
* Kem tươi, bột nêm, gia vị, bột mỳ.
Cách làm:
- Trần qua cà chua, bóc vỏ, bỏ hạt rồi thái hạt lựu
- Hành tây thái nhỏ, vắt bớt nước.
- Cho bơ vào nồi, xào qua cà chua và hành tây cho thơm rồi đổ nước dùng vào đun sôi, để nguội còn đánh sinh tố.
- Xào một ít bột mỳ với một ít bơ, đổ thêm chút sữa tươi không đường vào đun cùng (cái này là Xoăn tự cho thêm vì súp toàn rau nên loãng chứ ko đặc như súp khoai tây. Cho thêm chút bột mỳ cho đặc hơn). È è, nhưng XOăn xào bột mỳ bao nhiêu lần rồi vẫn bị vón cục nên đành ăn gian: Cho súp cà chua đã chín (ở trên) vào bột xào bơ rồi đem oánh trong máy xay sinh tố cho mịn.
- Đổ hỗn hợp súp lên bếp đun lại, cho gia vị và bột Knor cho vừa miệng (ko dùng nước mắm nhé)
- Múc ra bát, đổ chút kem tươi lên trên. Măm nào.
Bát súp trình bày ko được đẹp nhưng ăn rất thanh, ko bị béo mà lại có vị mát mát chua chua của cà chua. Cả nhà Xoăn rất thích nhé, em Bông chén được 1 bát này đấy ạ.

Posted in Bread & buns, Bánh mặn, Món ăn, Thịt bò | Tagged , , | Leave a comment