Category Archives: Tea cakes

Strawberry Banana Cake

Mùa dâu đến rồi, dọc đường về thấy rất nhiều xe đạp chở dâu đi bán. Màu đỏ ối, rất bắt mắt. Mình cũng bon chen mua dâu :)

Dâu ở Việt Nam màu cũng đẹp nhưng vị thì chua, nên bảo mình ăn trực tiếp thì hơi khó, vì mình không khoái chua.

Vậy thì mình làm bánh nhá, dù đang bận kinh hoàng. Thương con gái dạo này toàn phải ăn bánh mua, vì mẹ không động đến lò, mẹ hư nhờ. Hôm nay lấy hết can đảm, đập cho “cái lười” một cái, rồi trèo lên bếp, ôm lò.

Sau 2 tiếng hì hụi, cũng được mẻ bánh ngon lành, mai bạn bé có cái măm sáng rồi nhé.

Bánh Cake Chuối Dâu, công thức modife từ Strawberry Banana Cake của joy of baking. Công thức gốc ở đây . Còn mình đã chỉnh sửa cho phù hợp với khẩu vị nhà mình.

Nguyên liệu:

- 120g – 125g bơ nhạt, quay chảy bằng vi sóng, để nguội.

- 2 trứng gà CN

- 1 tsp vanilla extract (homemade nên thơm lắm)

- 2 quả chuối tiêu chín mềm (đừng nhũn quá là ok), cắt nhỏ vào 1 âu rồi nghiền nát (mình hay dùng cái nghiền khoai tây)

- 150g dâu tây, rửa sạch, ngâm nước muối cho an toàn.

- 280g bột mỳ đa dụng

- 160g đường nâu

- 1 1/2 tsp baking powder (mình bỏ hoàn toàn baking soda có trong công thức gốc vì mình ghét kiểu nở của soda)

- 1 tsp bột quế

- 1/2 tsp muối

- 50g sữa tươi không đường

Cách làm: (mình dùng khuôn bánh mỳ gối to)

- Cho bơ vào bát, quay chảy, để nguội.

- Rây bột mỳ mịn vào trong 1 âu to, rồi cho đường, bột nở (baking powder), quế và muối vào trộn đều.

- Dâu sau khi rửa sạch, ngâm nước muối, đổ ra rổ cho ráo nước, dùng giấy ăn thấm khô. Cắt nhỏ dâu thành miếng vừa ăn (hay thái hạt lựu to), trộn nhẹ dâu vào hỗn hợp bột trên để bột bám kín xung quanh dâu. Làm thế này để dâu không bị chìm xuống đáy khuôn khi nướng. Xong hỗn hợp (1).

- Cho trứng + vanilla vào máy, đánh đến khi sủi bọt, cho chuối nghiền vào đánh cùng trứng ở tốc độ thấp. Cho bơ đun chảy (đã nguội) vào trứng, hạ tốc độ máy để khuấy cho đều. Xong hỗn hợp (2)

- Đổ hỗn hợp (2) vào hỗn hợp (1), trộn nhẹ đều tay cho đến khi các nguyên liệu quyện đều nhau. Cho sữa vào trộn cùng. Lưu ý không trộn quá lâu, bánh sẽ bị chai.

- Bật lò nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C, chống dính cho khuôn bằng dầu ăn hoặc bơ. Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn và nướng khoảng 50 phút, đến khi bánh vàng mặt trên và xăm tăm vào giữa bánh thấy khô là bánh chín (nếu dùng khuôn muffin hoặc cupcake thì thời gian nướng sẽ bớt đi).

- Bánh chín, lấy ra, úp ngược vào rack. Chờ bánh nguội bớt rồi mới cắt để không bị nát bánh.

- Bánh có thể để trong hộp kín và để bên ngoài được vài ngày, hoặc cho vào hộp kín rồi cho tủ lạnh thì sẽ để được lâu hơn. Nếu để tủ lạnh, trước khi ăn cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây, bánh sẽ ngon như mới ra lò.

Bánh thơm mùi quế và bơ, ăn có vị chua nhẹ của dâu và ngọt nhẹ nhàng của chuối, độ ngọt của bánh này cũng vừa phải.

Posted in Cake, Chuối, Dâu, Quế, Tea cakes | Leave a comment

Bundt hình côn trùng

Mới tậu được em khuôn iu ơi là iu, thích lắm, cơ mà hơi bé nên được có mấy em bé xinh này thôi. Cám ơn mẹ Dứa và cám ơn em Mickey_Bee đã giúp Xoăn có cơ hội sở hữu em khuôn này nhóa. :)

Mình vẫn sử dụng công thức Coffee creamcheese bundt để test thử khuôn, khuôn này dùng hết công thức 2 cup.

Bọ hung và bướm

Chuồn chuồn vào ong

Cái này thì đủ 5 em: bướm, bọ hung, chuồn chuồn, ốc sên và ong

Còn đây là bánh đặt của khách, làm hình bundt truyền thống. Ngoài ra khách hàng cũng có thể đặt bánh hình côn trùng như trên.

Posted in Bundt, Cake, Coffee, Creamcheese, Tea cakes | Leave a comment

Pound cake – teacake

Bánh được gọi là “pound cake” vì công thức gốc của bánh là làm từ: 1 pound bơ, 1 pound đường, 1 pound trứng và 1 pound bột. Tuy nhiên hiện nay có rất nhiều công thức sử dụng lượng nguyên liệu khác hẳn với công thức gốc, nhưng thành phẩm luôn là một món bánh rất ngon, mềm, ẩm, ngậy, thơm mùi bơ với màu bánh vàng sậm, nhìn rất hấp dẫn.

Mình sử dụng công thức pound cake của trang web: joyofbaking.com, một trang web ưa thích của mình với nhiều món bánh ngon, đẹp mắt và không quá khó thực hiện. Công thức gốc và cách làm có thể tham khảo tại trang web này, có cả video clip nên rất dễ hiểu: http://www.joyofbaking.com/PoundCake.html

Xoăn dùng công thức gấp đôi để cho đủ 1 khuôn teacake gồm 20 chiếc bánh nhỏ và 1 khuôn bundt 6 cup (khuôn bundt nhỏ trong cặp khuôn bundt mẹ con lần trước đã giới thiệu).

Thành phẩm cũng hơi khác nhau: khuôn teacake thì bánh có độ nở ít hơn nên khi ăn có cảm giác vỏ hơi khô, nhưng bên trong bánh vẫn mềm, rất thơm và ngậy. Còn khuôn bundt thì cho bánh có độ nở tốt hơn, vỏ mềm ẩm, bên trong bánh có cảm giác dính hơn. Túm lại là đều ngon, hi hi :) )

Ảnh thì chỉ chụp teacake thôi vì muốn khoe em khuôn mới mừ, hí hí, khuôn đẹp, sắc nét, nhưng mà rửa cũng hơi mất công 1 tí vì các rãnh hoa hơi bé, phải thò tăm bông vào cọ thì mới sạch hết được :)

Posted in Cake, Tea cakes | Tagged | Leave a comment

Cinnamon teacake – Bánh cake vị quế

Dạo này tự dưng lại thích làm các loại cake dùng cho uống trà, dù loại bánh teacake thường khá ngọt, khá ngậy và dù mình đang rất bếu, hị hị. Một lý do nữa là mới lôi ở góc nhà ra 1 lô khuôn bánh đẹp, mua từ lâu nhưng vẫn chưa được “sủng ái”. Giờ mình phải thử dần, không thì chồng mình sẽ cấm không cho mua đồ làm bánh nữa nếu như mua chỉ để dúi vào góc nhà, hì. Khuôn đuôi sam của mình đây.

Công thức bánh vị quế này rất dễ chịu, bánh mềm, ẩm, không bị chắc, và thơm mùi quế. Bạn Bông nếm thử và hít, rồi phát biểu: “Bánh táo hả mẹ?” (con cún con này nhớ dai thế, bánh táo thì hay có thêm vị quế, mà bánh táo thì mình làm lâu lắm rồi, thế mà giờ bạn ý vẫn nhớ :) .

Nguyên liệu: (của Alison Roberts, lấy từ trên Internet)

- 180g bơ, để nhiệt độ phòng

- 3/4 cup đường bột (mình dùng đường thường)

- 1tsp vanilla extract (hí hí, khai trương lọ vanilla extract mình tự làm)

- 2 trứng gà CN

- 185g self-raising flour (mình thay bằng 185g bột đa dụng + 2tsp baking powder (bột nở))

- 40g bột đa dụng

- 2 tsp bột quế

- 125ml sữa tươi không đường

Nguyên liệu còn có một hỗn hợp đường + bơ + bột quế để đổ lên mặt bánh sau khi chín, nhưng sợ ngọt và béo quá nên mình bỏ qua.

Cách làm:

- Bật nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C. Chống dính cho khuôn đường kính 20cm hoặc lót giấy chống dính (mình dùng khuôn đuôi sam nên hơi bị ít nguyên liệu, lần sau tăng lên thì bánh mới to và đẹp được).

- Đánh bơ, đường và vani bằng máy cho đến khi được hỗn hợp nhuyễn đều.

- Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, mỗi lần cho thì lại đánh cho hỗn hợp nhuyễn đều.

- Rây bột mỳ và bột quế vào hỗn hợp trên, rồi đổ sữa vào (chia làm 2 lần đổ). Máy vẫn đánh để được hỗn hợp quyện đều.

- Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều mặt.

- Nướng trong vòng 1 tiếng hoặc đến khi xăm tăm vào, thấy khô là bánh chín.

- Úp ra rack, để nguội và cắt miếng vừa ăn. Uống trà với bánh này ngon lắm ý.

Posted in Quế, Tea cakes | Tagged | Leave a comment

Banana Cake

Đăng ngày: 11:33 02-09-2010

Nhà đang lắm chuối, ăn cũng chả hết kịp, thế là lôi ra làm bánh chuối :) Nhưng ko phải bánh chuối rán ngoài kia hay bán đâu, nó là một dạng cake có dùng bột nở. Bánh làm ra có mùi thơm của chuối và chắc hơn bánh gato thường, có thể dùng ăn sáng nhé. Công thức mình ẵm bên nhà Mickey_Bee, cám ơn nàng nhều nhiều nha :) Bánh ăn ngon lắm.

Nguyên liệu:

Chuối tiêu: 3 quả

Trứng gà: 5 quả

Bột mì đa dụng: 200g

Bột ngô:50g

Bơ: 185g

Đường: 175g

Bột nở: 5g

Cốt dừa: 15ml (nhưng Xoăn bỏ cái này vì dùng thì ít mà phải mở cả hộp cốtdừa 400ml thì phí)

Cách làm:

1. Bơ để mềm, đánh với đường cho tan tới khi có màu vàng nhạt.

2 Cho từng quả trứng vào đánh cùng hỗn hợp.

3. Rây bột mỳ, bột ngô và bột nở vào hỗn hợp.

4. Lấy 3 quả chuối dằm nhuyễn rồi trộn vào hỗn hợp (3) cùng với cốt dừa (nếu có)

5.Đổ hỗn hợp vào khuôn đã quét bơ (dầu) chống dính

6.Đổ hỗn hợp (4) vào khuôn rồi cho vào lò nướng 180 độ trong 40′.

Thành phẩm đơi:

Nguồn trích dẫn (0)
  1. Bảo Như - Bảo Quang

    Bảo Như – Bảo Quang

    15:43 04-09-2010

    Ố, nhìn không thấy nhân chuối. hihi

  2. bibongyeu

    bibongyeu

    10:34 07-09-2010

    Chuối là những miếng nhỏ nhỏ ở giữa bánh í mẹ :) , tại Xoăn nghiền nát ra mà
  3. Đoàn Vân Anh

    Đoàn Vân Anh

    22:22 03-09-2010

    Sao em ko có tý khéo tay nào ấy chị ạ.Em cứ định làm cái gì mới,cũng mua nguyên vật liệu,đọc hướng dẫn rùi nhưng đến khi thành quả thì chỉ có là bỏ đi(Gần đây nhất là làm thạch rau câu)Ôi,ko bít bao giờ em mới làm được nhìu bánh,kem như chị
  4. bibongyeu

    bibongyeu

    10:33 07-09-2010

    Cô VA chỉ cần kiên nhẫn 1 chút thôi là làm được mà, để tránh bị nản lòng, cô chọn cái gì dễ làm để làm thử để lấy tinh thần. Thạch rau câu thì em cứ mua cái hộp sẵn trong siêu thị í, làm vài lần là ok. Hồi đầu chị cũng làm hỏng thạch đấy ke ke
Posted in Cake, Chuối, Tea cakes | Tagged | Leave a comment