Donut xúc xích

IMG_9182

Món này em Bông mê lắm nên mẹ lại tìm công thức để làm cho em. Công thức gốc tại khewchanta.com. Đây một món donut của người Thái, rất ngậy, thơm, nhưng cũng khá nhiều chất đấy, vì thế cũng không nên măm nhiều đâu hi hi.

Nguyên liệu:
- 350g bột mỳ đa dụng
- 4g men nở (Instant dried yeast)
- 5g bột nở ( baking powder)
- 10g sữa bột
- 25g đường
- 5g muối
- 1 trứng gà CN
- 50g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 185g nước
- 15 cái xúc xích nhỏ ( mình dùng loại hong khói cho đỡ cay)
- trứng đánh để phủ bên ngoài và bột cà mỳ để lăn bánh qua trước khi rán.

Cách làm:
- Cho vào máy trộn: bột mỳ, bột nở, men nở và sữa bột rồi trộn đều.
- Cho vào âu trộn khác: muối, đường, trứng và nước, trộn đều, rồi cho vào chỗ nguyên liệu khô, bật máy trộn từ 5 – 10 phút.
- Cho bơ vào, trộn và đánh bột bằng phới xoắn trong khoảng 15- 20 phút đến khi bột dai, mịn mặt và vo tròn thành khối ở giữa âu, ko dính vào thành âu. Lôi cục bột ra, đập vài cái cho mịn mặt.
- Cho cục bột vào trong 1 âu ( đã bôi dầu để chống dính), che mặt âu bằng khăn ẩm và ủ khoảng 1 tiếng, cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Lôi bột đã ủ ra bàn đá, có bột mỳ làm áo, cắt bột thành từng miếng 40g, vo tròn và để nghỉ 10 phút.
- Cán từng miếng bột thành dải dài khoảng 20cm, cho xúc xích và cuộn bột tạo thành hình xoắn ốc, bao kín cái xúc xích. Giấu đầu bột xuống mặt dưới, hơi ấn nhẹ để dính và tránh dải bột bị bung trong quá trình rán.
- Phết trứng ( đánh bông) lên mặt từng chiếc bánh và lăn qua bột cà mỳ.
- Cho dầu ngập, đun sôi dầu và thả từng chiếc bánh vào rán. Điều chỉnh nhiệt trong lúc rán để bột đủ nhiệt để nở, nhưng không bị cháy.
- Khi đã vàng đều mặt, nhấc bánh ra và cho vào giấy thấm dầu. Ăn nóng.
- Bánh có thể làm từ hôm trước, hôm sau cho vào lò nướng hoặc lò vi sóng để làm nóng lại.

Posted in Bread & buns, Donuts, Xúc xích | Leave a comment

Tháng 2/2014

Đã sang năm con Ngựa được 2 tháng rồi, mà mẹ vẫn chưa viết được dòng nhật ký nào để chào năm mới cả. Năm nay, nhiều người chúc nhà mình sẽ có thêm thành viên mới, nhưng mẹ vẫn đang chần chừ vì nhiều vấn đề lắm. Mẹ cũng biết là con đã lớn, bố mẹ cũng nhiều tuổi rồi, cũng cần có thêm em bé để con có chị, có em, nhưng nhà mình vẫn bộn bề, vẫn nhiều việc phải lo lắm. Ai không hiểu thì bảo mẹ lười, mẹ ngại. Nhưng thực là mẹ chẳng ngại có bầu, chẳng ngại nuôi em bé đâu, chỉ là gánh nặng kinh tế của bố mẹ còn nhiều quá, còn phải lo lắng quá nhiều để hoàn thành những trách nhiệm của mình, mà mẹ không phải loại vững về tinh thần, chỉ cần một lời nói vô tình, một sự kiện nhỏ thôi cũng làm mẹ bị căng thẳng, dễ cáu bẳn. Mọi người có thể bảo là cứ đẻ đi, khắc nuôi được hết, nhưng không phải là người trong cuộc, thì sẽ không hiểu hoàn cảnh khó của bố mẹ lúc này. Mẹ làm việc vất vưởng 2 năm nay rồi, công việc lộn xộn, giờ giấc lung tung, sắp tới mẹ còn nghỉ hẳn việc nữa, mất hẳn thu nhập, mất hẳn sự tự lập về kinh tế. Sao mẹ thấy mẹ cứ hèn nhát thế nào ý, tâm trạng của mẹ hiện giờ rất hẫng hụt, thế là thế nào nhỉ? Có phải càng lớn tuổi, mẹ càng kém đi không nhỉ?
Con gái mẹ đang học lớp 2 rồi, con học ổn, không xuất sắc, nhưng vẫn đủ khá để giải quyết được các bài học trên lớp và lớp học thêm. Con có vẻ có năng khiếu về tiếng Anh, nhưng vẫn mắc cái tật chểnh mảng và mải chơi. Hô hào con học thì con làm bài rất nhanh, nhưng chỉ cần lơ là chút là con sẵn sàng bỏ, không làm bài tập ngay. Hừ, cái này là phải sửa nhé. Con không chịu khó học thì sẽ không kiếm được việc tốt sau này, khó độc lập về kinh tế, và điều này sẽ ảnh hưởng nhiều lắm đến cuộc sống gia đình riêng sau này đấy. Con hãy cố gắng con nhé.
Sức khỏe của con đã tốt hơn nhiều so với lúc ở nhà cũ, có lẽ là vì ở chỗ mới, không khí thoáng và sạch hơn, tinh thần cả nhà cũng thoải mái hơn nên con ít bị viêm họng, viêm mũi hay viêm ruột, những thứ bệnh mà năm nào trước đây con cũng mắc vài lần.
Nhà mình ở chỗ mới, bố mẹ đã thoải mái hơn về mặt tinh thần, nhưng mặt vật chất thì vẫn còn phải lo nhiều. Nợ nhà còn nhiều lắm, nên bố mẹ càng phải cố gắng hơn nữa. Chúng mình cùng cố gắng, con nhé. Bố mẹ luôn mong muốn con và em con ( sau này) sẽ được sống đầy đủ, thoải mái, vui vẻ. Bố mẹ yêu con nhiều nhiều. :)

Posted in Nhật ký con yêu | 2 Comments

Pate chaud – ứng dụng của Puff pastries

IMG_9157

Vốn rất thích ăn bánh này nhưng lại ngại cán bột, hôm nào phải hạ quyết tâm lắm mới làm được xong mẻ bột. Mình vẫn sử dụng công thức vỏ bột từ bakingfun của đại ca Nguyetva, link gốc ở đây có kèm cả hình minh họa cách gập và cán bột: http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?t=6898

* Nguyên liệu vỏ bánh:
- 500gr bột mỳ
- 10gr muối
- 10gr đường
- 100gr bơ mềm
- 270gr bơ lạnh (để gập vào trong bột), nhưng có lẽ lần tới mình chỉ làm 200g bơ thôi, cho đỡ ngậy quá.
- 200~210ml nước.

Thực hiện
- Cho bột, muối, đường, và bơ mềm vào tô trộn, dùng que dẹt, nhồi cho bột đều thì cho nước vào, nhồi tới khi bột trộn đều thành khối. Thay que xoắn, nhào bột khoảng 7~10 phút, tới khi bột dai mịn. Vê bột thành hình tròn.
- Để bột nghỉ chừng 5′
- Cán mỏng bột ra một chút, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh (hoặc tủ đá) để cho bột cứng lại
- Bơ cán thành hình vuông, dày chừng 1cm. Cho bơ vào tủ lạnh
- Khi bột và bơ có độ cứng bằng nhau, bỏ bột ra, cán mỏng
- Cho bơ vào giữa, gập 2 bên vào, sau đó cán mỏng 2 đầu bột trên và dưới ,phần có bơ ở giữa cán mỏng ra chút để 2 đầu trên dưới gập lại là vừa phần giữa.
- Cán mỏng miếng bột (đã gập bơ vào giữa) ra rồi lật ngược miếng bột lại (thao tác này để phần mặt nhiều bột úp xuống làm mặt của miếng bột )
- Khi đã lật bột lại rồi thì gập bột làm 4 (gập 2 đầu vào rồi gập đôi lại)
- Như vậy gọi là xong lần gập thứ nhất ,bỏ bột vào tủ ngăn đá cho bột cứng lại thì bỏ ra cán mỏng dài ra theo chiều ngược lại.
- Cho bột vào tủ lạnh ngăn đá để tiếp khoảng 15 phút cho bột cứng lại thì bỏ ra cán tiếp.
- Cán gập lần 2: cán bột dài ra theo chiều ngược với chiều lần cán trước rồi cũng gập bột làm 4 ,cách gập giống như trên. Tiếp tục lại cho vào tủ để lạnh
- Cấn gập lần 3: bỏ bột ra cán và gập lần thứ 3 ,nhưng lần này chỉ phải gập làm 3 lần ,nghĩa là gập 1 bên vào và gập nốt bên kia.
- Vậy là sau khi cho bơ vào giữa bột và thực hiện 3 lần gập bột ,2 lần gập làm 4 và 1 lần gập làm 3 ,như thế là đã xong phần làm và cán bột lớp ,khi đó dùng dao cắt đôi miếng bột ra. Kiểm tra bột cán tốt hay không, thể hiện ở các đường song song, các thớ bột-bơ vừa cán đều, đẹp.
- Nếu bột để làm bánh ngay thì để ngăn đá tủ lạnh ,khi nào bột đủ cứng thì bỏ ra cán mỏng rồi làm thành các loại bánh tùy thích
- Nếu bột để làm bánh trong vòng 1 ,2 ngày tới thì để ngăn mát tủ lạnh ,khi làm bột sẽ lạnh nhưng ko cứng lắm tiện cho việc cán bột nhẹ nhàng hơn
- Nếu để bột lâu hơn mới làm thành bánh thì phải để ngăn đá tủ lạnh ,khi nào làm thì bỏ bột vào ngăn mát 1,2 tiếng cho xả đá rồi mới cán mỏng tạo hình làm thành bánh được
- Bánh sau khi tạo hình, nướng ở nhiệt 190-200C, trong vòng 30-40′ tùy loại bánh, cỡ bánh. Khi thành bánh vàng rộm, nở phồng cao, là bánh chín.
- Lưu ý khi phết trứng, tránh làm trứng rớt vào thành bánh, các lớp sẽ bị dính lại, khó bung lớp.

* Nhân bánh:
- Thịt nạc vai xay: 200g (cho 20 chiếc)
- Hành tây: 1 củ vừa phải
- Hành khô: 2 củ
- Muối, hạt tiêu
- Lá cỏ thơm Oregano: 1 nhúm
- 1 chút Maggi
- 1 quả trứng đánh tan để phết lên trên bánh.

Tất cả các nguyên liệu trên thái nhỏ, trộn đều.

* Cách làm:
- Lấy miếng bột ra, cán dàn ra 4 chiều (30×20cm), cho vào tủ lạnh 5 phút.
- Sau đó cán 1 chút cho mỏng (độ dày khoảng 1,5-2mm), dùng khuôn patesso để cắt. Mỗi chiếc bánh gồm 2 lá bánh, 1 làm đế, 1 làm nắp bánh.
- Xếp bột đã cắt ra khay đã lót giấy nến chống dính, quét một lớp trứng lên toàn bộ bề mặt từng lá bột đế bánh. Rồi xúc nhân lên trên từng miếng bột.
- Để từng lá bánh nắp lên trên miếng nhân, nhẹ nhàng ép mép hai lá bánh dính vào nhau, tạo thành chiếc bánh hoàn chỉnh, vỏ che kín nhân.
- Quét một lớp trứng lên trên cùng (để khi nướng sẽ vàng đẹp).
- Bật lò 180-190 độ trước 10 phút, nướng 30 – 40 phút.

Posted in Bánh mặn, Chăm sóc con, Puff Pastry | Leave a comment

Mứt vỏ cam

Lẽ ra phải viết bài chào mừng năm mới 2014 trước, nhưng chưa thấy cái hứng ở đâu cả. Mẹ thay bằng công thức mứt vỏ cam trước vậy. Món này là món rất được ưa chuộng trong Tết vừa rồi ở nhà mình đấy, ai cũng thích ăn vì mứt không quá ngọt, vị vỏ cam hơi the the, mứt dẻo và thơm nữa. Em Bông cũng thích món này, chén ầm ầm. Vậy là mình có thêm 1 món tráng miệng uống với trà nóng, lại có tác dụng trị ho nữa đấy, à mà phần nước cam cô đặc pha với trà nóng thì tuyệt cú mèo nhá.
Công thức gốc của mẹ Brian – bác Hoàng Thụy, có ăn bớt ít công đoạn do mình lười he he, nhưng kết quả vẫn tuyệt vời nhá. Cám ơn bác iu nhiều ạ.

Nguyên liệu :
- 400 gr vỏ cam vàng ( Cam Úc, cam Mỹ đều ok, chứ ko phải cam Việt Nam vì vỏ cam VN sẽ bị đắng nhiều)
- 350 gr đường
- 100 – 150 gr mật ong
- 50 ml rượu rum
- Nước cam, vắt từ cam lấy vỏ ra
- muối

Cách làm :
- Bổ cam thành từng múi, tách lấy vỏ ( lấy cả cùi trắng), ruột cam cất vào tủ lạnh để lấy nước sau.
- Rửa sạch vỏ cam, cắt thành từng miếng dài, chiều ngang khoảng 0.3-0.5 cm.
- Cho vỏ cam đã cắt vào nồi, cho nước vào và đun sôi, để vỏ cam sôi khoảng 3-4 phút rồi đổ ra rá, lại cho nước lã vào luộc tiếp. Luộc và xả khoảng 4 lần thì vỏ cam sẽ bớt hăng ( the).
- Pha nước muối loãng, ngâm vỏ cam đã luộc vào trong nước muối từ 12-18 tiếng. Sau khi ngâm nước muối, có thể luộc thêm 1 lần nữa nếu muốn hết hẳn vị hăng, nhưng mình thì không luộc lại.
- Cho vỏ cam ra rổ cho ráo bớt nước.
- Tiếp theo, cho vỏ cam vào nồi, ướp với đường từ 6- 12 tiếng, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho cam thấm đều đường.
- Vắt lấy nước từ ruột cam cất hôm trước, chỉ lấy nước, lọc bỏ tép cam.
- Cho nước cam + vỏ cam + mật ong vào chảo chống dính ( hơi sâu lòng) để đun sôi. Khi nước sôi thì cho rượu rum vào đảo đều và vặn nhỏ lửa ( mình hay sên mứt bằng bếp từ để đỡ bị cháy mứt).
- Sên mứt trong khoảng thời gian thừ 1,5 tiếng đến 2 tiếng đến khi mứt chuyển màu trong là được. Trong thời gian sên có thể cho thêm nước để vỏ cam không bị cứng.
- Sau khi đã sên xong mứt, xếp từng miếng vào khay nướng ( đã lót giấy chống dính) hoặc cho lên rack hong bánh, xếp rack vào lò nướng, dưới có lót khay nướng để nước cam ko bị chảy xuống đáy lò.
- Sấy ở nhiệt độ 80 độ C trong vòng 1 tiếng.
- Sấy ở nhiệt độ 90 độ C trong vòng 30 phút, rồi tắt lò và để mứt cam trong lò để tận dụng hơi nóng còn lại.
- Gỡ mứt ra khỏi rack khi mứt còn hơi ấm để không bị dính vào rack khi nguội.
- Mình bỏ qua công đoạn lăn đường vì ko thích ăn ngọt.\
- Trữ mứt cam trong lọ thủy tinh kín, mứt vỏ cam có vị ngọt, thơm mùi mật ong, dẻo, ăn khi uống trà nóng rất ngon.
- Chỗ nước cam còn trong chảo mang đun với một chút nước, khi đặc hơn thì bắc ra, để nguội, cho vào lọ kín và để trong tủ lạnh. Pha nước cam này với trà nóng cũng rất ngon và thơm.

Posted in Cam, Dessert, Jam/mứt, Mật ong/Honey, Rượu | Leave a comment

Bánh quy bơ hai màu

Công thức được chỉnh sửa từ Choc-Mint Pin Wheels của cuốn Irresistible Biscuits, vì mình không khoái vị bạc hà nên bỏ qua phần nguyên liệu này.

Nguyên liệu:
- 200g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 1 cup đường nâu
- 1 1/2 tsp vanilla extract
- 1 trứng
- 2 1/4 cup bột mỳ đa dụng, rây mịn
- 1 tsp baking powder
- 1 tablespoon bột socola

Cách làm:
- Dùng máy đánh trứng và phới lồng đánh tan bơ và đường cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn nhuyễn và bơ chuyển thành màu trắng ngà.
- Cho trứng và vanilla vào đánh cùng, tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
- Cho bột mỳ và bột nở ( baking powder) vào hỗn hợp bơ trứng, dùng phới bẹt trộn cho đều.
- Chia hỗn hợp thành 2 phần bằng nhau
- Trộn bột socola vào 1 phần cho đều.
- Cán mỏng từng phần bột thành lớp dày khoảng 2mm, đặt lớp bột vàng trắng lên trên mặt lớp bột nâu và đặt cả 2 lớp lên trên 1 lớp giấy chống dính.
- Nhẹ nhàng cuộn tròn 2 lớp bột, tạo thành hình thỏi có xoắn 2 màu ( giống bánh gato cuộn).
- Bọc thỏi bột vào màng flim và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
- Lâý thỏi bột ra khỏi tủ lạnh, bỏ màng film, dùng dao sắc, cắt thành từng khoanh có độ dày từ 0,3 – 05 cm ( ko nên cắt dầy quá, bánh sẽ bị cứng).
- Đặt từng khoanh bánh vào khay nướng đã lót giấy chống dính và nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu nhạt.
- Bỏ ra rack, để nguội.

Posted in Chocolate, Cookies | Leave a comment