Tag Archives: Bánh mặn

Bánh mỳ nhân mặn

Nhân dịp có khách hàng đặt, mình mới làm lại bánh mỳ nhân mặn. Mình sử dụng công thức vỏ của bác Bebibo, một siêu cao thủ bánh mỳ trong hội bánh. Cám ơn bác nhiều ạ vì một công thức rất ngon và dễ ăn. Không cần nhân thì vỏ bánh đã rất thơm, mềm và xốp.

Nguyên liệu vỏ bánh: làm được 8 chiếc bánh dài tết bím hoặc 20 chiếc bánh tròn.

Bột mì: 700gr

Bơ chảy: 180 – 200gr

Sữa tươi : 300ml

Nước cam : 40ml (mình ko dùng nước cam nên thay bằng sữa tươi)

Trứng : 2 quả

Muối: 1 thìa cà phê nhỏ

Men nở : 10gr

Đường : 2 thìa cà fê nhỏ

Cách làm vỏ bánh:

- Cho bột mì, sữa, men, muối vào máy trộn đều 2 phút tiếp theo cho bơ chảy (bớt lại một ít để phết mặt bánh), trứng, nước cam (đánh bằng máy khoảng 10 ở tốc độ 2) đến khi bột mịn, kéo bột không rách là được.

- Bỏ ra đập cho mịn mặt bột rồi đậy khăn ướt ủ trong 20 phút đến khi bột nở gấp đôi lúc ban đầu là được.

- Lấy bột đã ủ ra, chia thành 8 miếng bột (mỗi miếng khoảng 150g) hoặc 20 miếng bột ( mỗi miếng khoảng 60g). Thường thì mình làm 2 loại bánh với 2 loại nhân nên mình sẽ có 4 miếng bột 150g và 10 miếng bột 60g.

- Dùng cán bột, cán mỏng miếng bột 150g thành 1 miếng bột hình chữ nhật, dùng dao rạch các đường bên mép bột, tạo thành các nan bột. Cho vào giữa miếng bột 2 cái xúc xích và 2-3 lát pho mát. Đan nan bánh chéo vào nhau, che kín phần nhân.

- Phần bột 60g, vê tròn rồi dàn mỏng, cho vào giữa 1 lát xúc xích tỏi và 1 miếng pate, dính mép bột che kín nhân rồi xoa tròn bột, tạo thành hình bánh mỳ tròn.

- Cho bánh đã tạo hình vào khay nướng (đã lót giấy chống dính), cho vào lò, ủ kín khoảng 1 tiếng, hoặc khi ấn ngón tay vào miếng bột thấy lõm và không đàn hồi là được.

- Bật lò nóng ở 200 độ C, cho khay bánh vào nướng. Nướng khoảng 15 phút thì mở lò, xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh, bánh sẽ mềm hơn. Nướng khoảng 30 phút hoặc đến khi bánh đạt màu vàng ưng ý.

- Bỏ bánh ra, phết 1 lớp bơ mỏng lên mặt bánh, bánh sẽ có màu đẹp hơn.

Bánh tròn

Bánh dài tết bím, được cắt làm 2 miếng:

và đóng gói thế này:

Còn bánh tròn thì đóng hộp 2 chiếc hoặc 4 chiếc như thế này:

Buổi sáng chỉ cần 1 chiếc bánh tròn hoặc 1/2 chiếc bánh dài kèm với 1 cốc sữa là ổn :)

Posted in Bread & buns, Bánh mặn, Pate, Xúc xích | Tagged , | Leave a comment

Bánh xèo

Đăng ngày: 20:29 05-07-2009

Mấy hôm nay bạn Bông ốm, không chịu ăn uống tử tế gì cả, ăn cái gì cũng chỉ 1 tí là bạn ý bỏ. Ngày chủ nhật nghĩ ra làm bánh xèo, hy vọng bạn ý thấy lạ miệng sẽ ăn, nhưng mà bạn ý cũng chỉ ăn có 1/2 cái thôi. Thôi, bạn ý đang ốm nên chắc người khó ở, ăn ứ thấy ngon, khi nào bạn khỏe, mẹ làm nhiều nhiều món bạn thích để bạn ăn trả bữa giùm mẹ nha

Giờ là bánh xèo mẹ làm nè.

Nguyên liệu:
- 500 gr bột trộn sẵn mua ở siêu thị
- 500ml nước cốt dừa
- 500ml nước
- 1 gói bột nghệ (có sẵn trong túi bột)
- hành xanh

Pha bột:
- Cho 500ml nước cốt dừa + 500ml nước vào 500gr bột, khuấy đều cho tan. Nếu bột bị vón cục, rây hỗn hợp 1 lần là hết cục bột vón ngay.
- Đổ bột nghệ vào hỗn hợp bột để lấy màu vàng.
- Thái nhỏ hành xanh vào hỗn hợp bột.

Nhân bánh:
- 350gr thịt nạc vai có dính mỡ, thái hình quân cờ (hoặc thái hạt lựu to to 1 tí)
- 200gr nấm hương tươi, thái hạt lựu
- Vài cánh mộc nhĩ, ngâm rồi thái sợi nhỏ
- 1 củ hành tây thái hạt lựu
- 200gr giá đỗ, rửa sạch.
- Ít hành khô thái nhỏ
- Ít hành phi (bán sẵn)

Làm nhân:
- Cho hành khô vào mỡ sôi, phi thơm rồi đổ thịt vào xào.
- Khi thấy mặt thịt se lại thì cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng. Cho hành tây vào, cho một chút nước mắm cho vừa miệng, xào chín nhân.

Làm bánh:
- Đặt 1 chảo chống dính lên bếp cho nóng.
- Múc 1 thìa dầu nhỏ, tráng đều trên mặt chảo chống dính, đổ bớt dầu lại vào bát, chỉ để dầu láng mặt chảo.
- Múc khoảng 2 thìa bột pha đổ vào chảo, láng bột trên chảo cho thật mỏng.
- Cho 1 thìa nhân thịt, 1 ít hành phi, 1 ít giá đỗ lên 1/2 mặt bánh.
- Đậy vung chảo khoảng 2 phút cho chín, mở vung, gập 1/2 vỏ bánh còn lại phủ lên nhân.
- Đậy vung khoảng 2 phút nữa cho bánh chín vàng.
- Mở vung, dùng thìa gỗ gạt bánh vào đĩa cho khỏi vỡ bánh.
Vậy là có bánh măm rồi.

Nước chấm: pha như nước chấm các món cuốn ý.
Cuốn bánh với các loại rau sống, ăn sẽ đỡ bị ngán.

Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket

Nguồn trích dẫn (0)
  1. xIu&bIn

    xIu&bIn

    11:31 17-07-2009

    sang nhà này lúc nào cũng thấy có cái ăn, :) )
  2. kelly-chen

    kelly-chen

    13:21 13-07-2009

    ngon quá

    ̣đầu tuần thật ấm áp nha bạn

    20080917162956Wedding127nho.gif picture by blogOStarLem360plus-albumPhotobucket

  3. Nhật Minh

    Nhật Minh

    11:00 12-07-2009

    chep!them qua!
  4. Blog của Tôm và Tép

    Blog của Tôm và Tép

    15:39 09-07-2009

    Nhìn ngon quá!

  5. TOMKIT

    TOMKIT

    19:04 08-07-2009

    Món này ngon, hấp dẫn thế..Mẹ em khoé tay ghê ha..lalala
  6. Mỳ

    Mỳ

    12:52 08-07-2009

    Hấp dẫn … hấp dẫn quá … cưng ơi!

    Hết ốm đi BB ạh, để mẹ còn hứng thú làm bánh cho chúng tớ nghía nè.

  7. Nghe'

    Nghe’

    11:21 08-07-2009

    Chẹp chẹp … nhìn đĩa bánh xèo thèm ghê, dưng cơ mà chị Bông khỏi ốm chưa mẹ?
  8. thocaokit

    thocaokit

    10:46 08-07-2009

    Bông làm ốm giống Kit òi. Bạn Kit chán lắm BB ạ, 3 ngày béo 7 ngày gầy

    Bông cố gắng ăn nhiều nhé, mẹ Xoăn làm ngon thế cơ mà

  9. ♥♥ Chuột Còi ♥♥

    ♥♥ Chuột Còi ♥♥

    10:30 08-07-2009

    Bông ơi hôm nay e đã khỏi hẳn chưa Bông? bố mẹ em thế nào rùi?
  10. MeBongBo

    MeBongBo

    08:23 08-07-2009

    hà hà, túm được nhà Bi Bông rồi
  11. Nhianhim

    Nhianhim

    21:49 07-07-2009

    Bánh ngon và đẹp thế mà bạn BB chỉ ăn có 1/2 cái thôi à, mang sang đây Nhia măm hết cho hi hi
    Hôm nay bạn BB đã khỏi ốm chưa? khỏi ốm nhanh để ăn bù bánh mẹ Xoăn làm nhé.
    Cảm ơn mẹ X về vụ cốc nhé.
  12. Lucky Bách

    Lucky Bách

    16:19 07-07-2009

    ui mẹ Bông tòan làm các món ngon k kà, chẹp chẹp……thèm quá
  13. bong

    bong

    08:55 06-07-2009

    ui me Bong that la kheo tay qua di, bo con Bong that la duoc nho,
  14. bong

    bong

    08:55 06-07-2009

    ui me Bong that la kheo tay qua di, bo con Bong that la duoc nho,
  15. Kòi

    Kòi

    01:43 06-07-2009

    chèm chẹp, bánh xèo em làm toàn bị ỉu :( để 1 lúc đã mềm, ko giòn lâu đc như ngoài hàng làm mẹ Bông ạ :(
    Nhìn ngon nhỉ mẹ Bông nhỉ :*
Posted in Bánh mặn, Chăm sóc con | Tagged , | Leave a comment

Bánh bao chiên từ sự tình cờ :)

Đăng ngày: 12:05 10-05-2009

Bố đi công tác vắng, trời lại xầm xì chực mưa. Mẹ ko dám cho Bông đi chơi nên ở nhà, lôi bột bạch ra làm bánh . Mọi người cứ thắc mắc là sao dạo này ko thấy mẹ Bông làm bánh, mẹ cháu vẫn làm đấy ạ nhưng toàn loại bánh cũ đã từng post trên blog rùi. Với lại chụp ảnh xong, lười up ảnh lắm, hị hị.
Hôm nay tình cờ làm được bánh mới, post lên tí hí hí :)
Mẹ Xoăn rất thích ăn bánh gối và đây là em bánh đầu tiên mẹ Xoăn biết làm (từ hồi chưa lấy chồng ý nhá). Nhưng mà ngại khâu làm vỏ bánh nên toàn mua ở Lương Văn Can thôi. Dạo này lại lười đi mua nên hôm nay tự trộn bột lấy, nhưng lâu lâu quên rồi, phải hỏi lại bà ngoại cộng với search trên mạng
Hê hê, cơ mà nó lại ko ra cái vỏ giòn giòn như ở LVC mà bột lại hơi nở như bánh mỳ ý. Vậy là được cái vỏ vừa giòn lại vừa mềm, cả nhà khoái. Xoăn nghĩ mãi mới ra: nó giống vỏ bánh bao chiên bán ngoài hàng đó. Thế là mình làm được bánh bao chiên hình cái gối hí hí
Em nó đây ạ:

Photobucket Photobucket Photobucket

Còn đây là công thức:

1) Vỏ bánh:
- 220ml nước ấm khoảng 30-35 độ C
- 2 tsp dầu ăn
- 2 quả trứng gà CN (60g/quả)
- 1/2 tsp muối tinh
- 2tsp đường

- 500gr bột mỳ Cái Cân + 50gr bột năng
- 1/2 tsp men nở Instant Dry Yeast

Cho nguyên liệu vào máy Breadman theo thứ tự từ trên xuống, chọn chế độ Dough. Bình thường máy sẽ trộn bột khoảng 30 phút và ủ 60 phút, nhưng Xoăn chỉ để ủ 50 phút thôi.

Trong lúc chờ máy trộn bột, đi chuẩn bị nhân nhé.

2) Nhân bánh:
- 300gr thịt nạc vai xay
- 200gr giá đỗ, bóp gẫy cho đỡ dài
- 40gr cà rốt thái sợi, cắt ngắn
- 100gr miến, mang ngâm nước rồi cắt ngắn
- Hành khô độ 2 củ vừa vừa, băm nhỏ
- Mộc nhĩ, nấm hương thái sợi, cắt ngắn (áng chừng lượng thôi, ko cân)
- Nước mắm, hạt tiêu, gia vị
- 5 quả trứng gà CN, mỗi quả bổ cau thành 4 miếng
Trộn đều tất cả nguyên liệu bằng tay cho đến khi đều.

3. Gói bánh:
- Bột sau khi ủ mang ra bàn cán, trên bàn có sẵn bột mỳ áo cho khỏi dính.
- Cắt một miếng bột, cán mỏng, rồi lấy khuôn tròn cắt bột (ko có khuôn thì lấy miệng bát ăn cơm cũng được).
- Nếu thấy miếng bột cắt vẫn dày thì lại cán mỏng tiếp, khoảng 2-3mm.
- Múc một thìa nhân cho vào một miếng vỏ bánh, cho tiếp 1/4 quả trứng cắt sẵn.Gấp hai mép bột với nhau tạo thành hình cái gối (vừa gấp, vừa nặn bột cho bột phủ kín nhân).
- Miết mép bột cho kín, có thể gập lượn trang trí nếu thích.
- Cho vào chảo dầu sôi, rán ngập mỡ, nhỏ lửa thì vỏ bánh sẽ vàng đều và nhân bánh sẽ chín.

Xong rồi, chén thôi. Trước khi chén, nhớ pha nước mắm chấm nhé, giống nước mắm chấm nem ý.

Demo thêm mấy em bánh mỳ tổ chim nữa cho nó hoành tráng. Lẽ ra còn mẻ bánh bao nữa cơ, ngon lắm, nhưng chưa kịp chụp ảnh đã hết rồi. Để lần sau mẹ cháu post bù nhá.

Photobucket Photobucket Photobucket

Hết 2 ngày cuối tuần với 3 loại bánh, mệt phờ râu trê, nhà em đi ngủ trưa đây.

Nguồn trích dẫn (0)
  1. JP

    16:27 12-05-2009

    Úi chà chà, thèm quá cơ. Ước gì nhà chị BB ở kế nhà em để em qua măm măm bánh ké nhỉ
    Trả lời

    Lời bình :

  2. Bảo Như

    18:37 11-05-2009

    Ngon, nhưng đọc đoạn cách dùng máy là mù tịt rồi mẹ Xoăn ơi.
    Trả lời

    Lời bình :

  3. Bé Thỏ trắng

    15:33 11-05-2009

    bánh bánh..thèm
    Trả lời

    Lời bình :

  4. TEPPI

    14:54 11-05-2009

    Ngon quá. Nàng Xoăn ơi cho xin cái đi.
    Lại tiếc cái hôm đi VM chưa được nếm bánh của nàng làm!
    Trả lời

    Lời bình :

  5. Heo con và Nghé con

    13:52 11-05-2009

    Hic nhìn mà thèm quá đi mất… mẹ chị BB đúng là khéo tay quá!
    Trả lời

    Lời bình :

  6. Bình luận riêng

    plusconnect

    11:07 11-05-2009

    bạn muốn đưa hình banner đúng ko?? bạn làm sai rùi..giờ giúp bạn đây

    bạn đưa code này vào module banner của bạn nhé

    <img src=”http://i163.photobucket.com/albums/t319/bibongyeu/IMG_2078-horz-1.jpg” />

    Trả lời

    Lời bình :

  7. ♥♥ Chuột Còi ♥♥

    10:42 11-05-2009

    chuẩn bị đến giờ ăn trưa òi nên nhìn càng thèm … chẹp
    Trả lời

    Lời bình :

  8. Hà Ong

    08:59 11-05-2009

    mẹ bibông khéo tay thế, sáng ra chưa ăn sáng nhìn thấy đói nẫu ruột..
    Trả lời

    Lời bình :

  9. Mẹ Khánh Nam

    01:42 11-05-2009

    Nửa đêm blogging đói bụng!  Chẹp
Posted in Baking and desserts, Bánh mặn | Tagged , | Leave a comment

Bánh Pateso

Đăng ngày: 20:52 23-03-2009

Sau bao ngày dền dứ, cuối cùng Xoăn cũng đánh liều, thử làm em bánh Pateso một lần. Run ra phết nhưng ai dè, thành công rực rỡ.
Bánh mới ra lò, chỉ kịp chụp ảnh xong đã hết, quên cả chụp ảnh nhân bên trong. Lần sau vậy nha. Em cám ơn bác Nguyệt đã share công thức cho em nhé. Em làm bánh theo công thức của bác thể nào cũng thành công. Yêu bác thế.

Em ý đây ạ.
PhotobucketPhotobucketPhotobucketPhotobucketPhotobucket

Nguồn trích dẫn (0)
Tìm tag: bánh
  1. Bảo Như

    Bảo Như

    16:18 24-03-2009

    Đẹp y chang ngoài tiệm luôn

    Còn ngon thì chắc chắn là ngon. Khi nào mẹ H có dịp tới nhà Bông, mẹ nhớ làm cho em thử nhá. ực ực

  2. Bầu

    Bầu

    13:04 24-03-2009

    Mẹ Bông lại làm bánh lại rồi à. Nếu nhà Bông mà ở gần nhà Bầu, thế nào cũng sang xin ít bánh về ăn đấy
Posted in Bánh mặn, Puff Pastry | Tagged , | Leave a comment

Hamburger và súp cà chua

Đăng ngày: 10:09 27-08-2008

Không hiểu do thời tiết hay tinh thần mình có gì bất ổn mà cả chiều nay người Xoăn cứ ngơ ngơ, không hiểu mình đang làm gì, đang nghĩ gì nữa. Người nó cứ tấm tức thế nào ý.:cry: thế nên định post ảnh bánh hamburger làm hôm chủ nhật vừa rồi mà ko thể post được. Bây giờ mới trưng hàng đây.
Bánh hamburger em xin công thức của bác Bebibo, em cám ơn bác nhiều nhiều ạ.:heart: flirt :love: Còn nhân ham thì mình làm theo công thức của một chị nào đó ở trên mạng, nhưng mình quên ko ghi tên nên giờ chả nhớ là ai cả. Em thành thật xin lỗi tác giả ạ. :D

Đây là vỏ bánh theo công thức của bác Bebibo ạ (lần sau em sẽ thử làm theo công thức bánh mỳ phù thủy xem có khác gì không nhé :D )
Nguyên liệu:
Sữa tươi hâm đến 40-45 độ: 170gr
Kem tươi: 60ml
Bơ quay chảy: 70gr
Đường : 10gr
Muối: 5gr
Bột cái cân : 500gr
Men Instant : 5-7gr
Phụ gia (Ame’liorat) : 1thìa cà fê nhỏ (cái này em ko dùng ạ)

Cách làm:
- Xoăn trộn bột bằng BM. Cho nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ trên xuống. Chọn chế độ Dough, size 1.5lb, sau 1h 27 phút, máy sẽ trộn và ủ xong bột lần 1.
- Sau khi để bột nghỉ từ 5-7 phút, em chia bột thành những phần bột nhỏ, nặng khoảng 80g (nếu bác nào thích làm to thì nặng 100g), đấm từng phần cho mịn mặt bột rồi vê thành từng viên bột tròn
- Cho những viên bột vào khay nướng đã lót giấy chống dính, hơi ấn cho bẹt một chút.
- Phủ 1 khăn ẩm lên trên mặt bánh rồi cho vào chỗ kín gió (lò vi sóng ko bật chẳng hạn)để cho bánh nở khoảng 1 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Bật lò 250 độ, phết trứng lên trên mặt bánh, rắc vừng rồi cho vào lò nướng khoảng 15 phút rồi hạ xuống 220 độ, nướng thêm khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi bánh vàng mặt.

Nhân Ham:
Nhân:
Thịt bò: 400gr
Hành Tây: 100 gr
50gr mỡ miếng
bột mì: 50gr
Dầu chiên
Cách làm
Thịt bò xay nhuyễn với mỡ. Hành tây bằm nhuyễn vắt ráo, trộn chung với thịt bò và 50gr bột mì. Xúc thành 1 miếng tròn và ấn dẹp bỏ vào chảo chiên nhanh.
Hé hé, gọi là nhân ham cho nó hoành tráng chứ em thấy nó như chả băm mình ăn bún chả ý, khác mỗi là làm từ thịt bò chứ ko phải thịt lợn.
:ko:

Và đây là toàn cảnh bánh mỳ kẹp chả viên, thả ít sốt Mayonaise Lisa lên trên và 1 lát cà chua, ko dùng rau xà lách vì ko đảm bảo vệ sinh hé hé :lol:


Còn súp cà chua thì nhà Xoăn hơi modife ăn theo kiểu nhà mình nên cũng ko phải là original súp đâu nha.
Nguyên liệu:
* Nước dùng: 2 lít (he he, nàng luộc nguyên 1 con gà ta + 10 cái chân gà CN = nước ngọt vô cùng vì nàng ý thích gặm chân mờ). Thịt gà lọc xương, thái miếng nhỏ rồi để lên đĩa ăn thêm
* Cà chua: 1kg
* Hành tây: 100g
* Bơ: 100g (nếu ko quen ăn béo thì bớt bơ đi nhá)
* Kem tươi, bột nêm, gia vị, bột mỳ.
Cách làm:
- Trần qua cà chua, bóc vỏ, bỏ hạt rồi thái hạt lựu
- Hành tây thái nhỏ, vắt bớt nước.
- Cho bơ vào nồi, xào qua cà chua và hành tây cho thơm rồi đổ nước dùng vào đun sôi, để nguội còn đánh sinh tố.
- Xào một ít bột mỳ với một ít bơ, đổ thêm chút sữa tươi không đường vào đun cùng (cái này là Xoăn tự cho thêm vì súp toàn rau nên loãng chứ ko đặc như súp khoai tây. Cho thêm chút bột mỳ cho đặc hơn). È è, nhưng XOăn xào bột mỳ bao nhiêu lần rồi vẫn bị vón cục nên đành ăn gian: Cho súp cà chua đã chín (ở trên) vào bột xào bơ rồi đem oánh trong máy xay sinh tố cho mịn.
- Đổ hỗn hợp súp lên bếp đun lại, cho gia vị và bột Knor cho vừa miệng (ko dùng nước mắm nhé)
- Múc ra bát, đổ chút kem tươi lên trên. Măm nào.
Bát súp trình bày ko được đẹp nhưng ăn rất thanh, ko bị béo mà lại có vị mát mát chua chua của cà chua. Cả nhà Xoăn rất thích nhé, em Bông chén được 1 bát này đấy ạ.

Posted in Bread & buns, Bánh mặn, Món ăn, Thịt bò | Tagged , , | Leave a comment