Tag Archives: Cake

Madeleine kiểu Nhật

Tậu được cái khuôn Madeleine rồi thì đương nhiên phải thử chứ nhờ. Mình đã từng làm bạn bánh này, nhưng lại quên mất để công thức ở đâu, lại lò dò search Gúc gừ. Rồi mình thấy công thức này của chị SCP, nghe chị tả là bánh mềm và ẩm hơn bánh gốc nên mình muốn thử. Cám ơn chị SCP nhiều nhiều vì đã share công thức bánh rất ngon :)

Công thức gốc của chị SCP, mình chỉ chỉnh sửa một chút cho phù hợp với lò nhà mình và làm gấp đôi công thức nên được nhiều bánh hơn.

Nguyên liệu:

- 240g bột mỳ
- 40g bột ngô
- 30g sữa bột
- 1 tsp bột nở
- 30g mật ong
- 2 tbsp nước nóng
- 200g bơ nhạt
- 100g kem tươi
- 2 tsp vani extract
- 280g trứng (tương đương khoảng 6 quả trứng gà CN)
- 1 nhúm muối
- 300g đường

Cách làm :
1. Làm nóng lò ở 160 độ C. Trộn lẫn các loại bột, bột nở, sữa bột với nhau, rây mịn. Mật ong khuấy tan với nước nóng trong bát nhỏ.
2. Cho bơ, kem tươi, và vani vào tô inox, đun cách thủy đến khi bơ chảy. Để riêng .
3. Dùng 1 tô khác, đánh tan muối với trứng bằng phới lồng. Cho đường vào , đặt tô lên nồi đun cách thủy , dùng phới đánh đều tay, nhẹ nhàng .
4. Khi hỗn hợp trứng ấm, dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu vàng nhạt . Giảm xuống tốc độ trung bình và tiếp tục đánh thêm khoảng 1 phút. Cho mật ong vào, trộn đều .
5. Nhẹ nhàng dùng spatula trộn các loại bột đã rây vào trứng. Cho thêm hỗn hợp bơ, kem tươi vào, trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện vào nhau thì dừng lại, tránh trộn quá lâu .
6. Cho hỗn hợp trên vào túi bắt bông kem. Bóp hỗn hợp vào khuôn đã chống dính trước hoặc vào cup giấy. Cho vào lò nướng khoảng 20′ – 25′ hoặc đến khi bánh chín , có màu vàng nhạt . Để nguội trên giá .
7. Cất bánh trong lọ kín, để nhiệt độ phòng được khoảng 5 hôm .

Bánh ngon, mềm nhẹ nhưng thực sự là tốn nhiều công để làm vì khuôn sò nhỏ. Khuôn sò to nhanh hơn, hoa văn đẹp hơn nhưng được ít, hì hì.

Mời cả nhà măm bánh

Đóng gói xinh xinh để tặng 2 tình yêu bé nhỏ :)

Posted in Cake, Mật ong/Honey, Sponge cake, Whipping cream | Tagged , | Leave a comment

Pound cake – teacake

Bánh được gọi là “pound cake” vì công thức gốc của bánh là làm từ: 1 pound bơ, 1 pound đường, 1 pound trứng và 1 pound bột. Tuy nhiên hiện nay có rất nhiều công thức sử dụng lượng nguyên liệu khác hẳn với công thức gốc, nhưng thành phẩm luôn là một món bánh rất ngon, mềm, ẩm, ngậy, thơm mùi bơ với màu bánh vàng sậm, nhìn rất hấp dẫn.

Mình sử dụng công thức pound cake của trang web: joyofbaking.com, một trang web ưa thích của mình với nhiều món bánh ngon, đẹp mắt và không quá khó thực hiện. Công thức gốc và cách làm có thể tham khảo tại trang web này, có cả video clip nên rất dễ hiểu: http://www.joyofbaking.com/PoundCake.html

Xoăn dùng công thức gấp đôi để cho đủ 1 khuôn teacake gồm 20 chiếc bánh nhỏ và 1 khuôn bundt 6 cup (khuôn bundt nhỏ trong cặp khuôn bundt mẹ con lần trước đã giới thiệu).

Thành phẩm cũng hơi khác nhau: khuôn teacake thì bánh có độ nở ít hơn nên khi ăn có cảm giác vỏ hơi khô, nhưng bên trong bánh vẫn mềm, rất thơm và ngậy. Còn khuôn bundt thì cho bánh có độ nở tốt hơn, vỏ mềm ẩm, bên trong bánh có cảm giác dính hơn. Túm lại là đều ngon, hi hi :) )

Ảnh thì chỉ chụp teacake thôi vì muốn khoe em khuôn mới mừ, hí hí, khuôn đẹp, sắc nét, nhưng mà rửa cũng hơi mất công 1 tí vì các rãnh hoa hơi bé, phải thò tăm bông vào cọ thì mới sạch hết được :)

Posted in Cake, Tea cakes | Tagged | Leave a comment

Cinnamon teacake – Bánh cake vị quế

Dạo này tự dưng lại thích làm các loại cake dùng cho uống trà, dù loại bánh teacake thường khá ngọt, khá ngậy và dù mình đang rất bếu, hị hị. Một lý do nữa là mới lôi ở góc nhà ra 1 lô khuôn bánh đẹp, mua từ lâu nhưng vẫn chưa được “sủng ái”. Giờ mình phải thử dần, không thì chồng mình sẽ cấm không cho mua đồ làm bánh nữa nếu như mua chỉ để dúi vào góc nhà, hì. Khuôn đuôi sam của mình đây.

Công thức bánh vị quế này rất dễ chịu, bánh mềm, ẩm, không bị chắc, và thơm mùi quế. Bạn Bông nếm thử và hít, rồi phát biểu: “Bánh táo hả mẹ?” (con cún con này nhớ dai thế, bánh táo thì hay có thêm vị quế, mà bánh táo thì mình làm lâu lắm rồi, thế mà giờ bạn ý vẫn nhớ :) .

Nguyên liệu: (của Alison Roberts, lấy từ trên Internet)

- 180g bơ, để nhiệt độ phòng

- 3/4 cup đường bột (mình dùng đường thường)

- 1tsp vanilla extract (hí hí, khai trương lọ vanilla extract mình tự làm)

- 2 trứng gà CN

- 185g self-raising flour (mình thay bằng 185g bột đa dụng + 2tsp baking powder (bột nở))

- 40g bột đa dụng

- 2 tsp bột quế

- 125ml sữa tươi không đường

Nguyên liệu còn có một hỗn hợp đường + bơ + bột quế để đổ lên mặt bánh sau khi chín, nhưng sợ ngọt và béo quá nên mình bỏ qua.

Cách làm:

- Bật nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C. Chống dính cho khuôn đường kính 20cm hoặc lót giấy chống dính (mình dùng khuôn đuôi sam nên hơi bị ít nguyên liệu, lần sau tăng lên thì bánh mới to và đẹp được).

- Đánh bơ, đường và vani bằng máy cho đến khi được hỗn hợp nhuyễn đều.

- Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, mỗi lần cho thì lại đánh cho hỗn hợp nhuyễn đều.

- Rây bột mỳ và bột quế vào hỗn hợp trên, rồi đổ sữa vào (chia làm 2 lần đổ). Máy vẫn đánh để được hỗn hợp quyện đều.

- Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều mặt.

- Nướng trong vòng 1 tiếng hoặc đến khi xăm tăm vào, thấy khô là bánh chín.

- Úp ra rack, để nguội và cắt miếng vừa ăn. Uống trà với bánh này ngon lắm ý.

Posted in Quế, Tea cakes | Tagged | Leave a comment

Chocolate Cream Cheese Bundt Cake

Công thức vẫn là của bánh Coffee cream cheese bundt cake, chỉ có thay nguyên liệu cà phê bằng socola đen đun chảy (khoảng 80g). Hôm nay thử khả năng của bạn KA pro HD nên tăng công thức lên 1.4 lần: dùng tận 380g cream cheese và 8 trứng (nhưng đường thì bớt khá nhiều so với công thức). Iẹp, hơi quá sức với cái âu của bạn í nên hỗn hợp bánh lên sát miệng, may chưa trào ra ngoài, hi hi. Hỗn hợp đủ cho 2 khuôn bundt mẹ con 12 cup và 6 cup, cũng may là bánh nở sát đến miệng chứ không bị trào.

Bánh dùng nhiều bơ và pho mát kem nên mềm lắm, thơm mùi chocolate và vani. Yummy, mời cả nhà uống cùng chè nóng nhé

Posted in Bundt, Chocolate, Creamcheese | Tagged , | Leave a comment

Gato Hongkong

Bánh gato Hongkong là loại bánh mình thường sử dụng để làm cốt cho việc trang trí bánh sinh nhật. Đã up khá nhiều mẫu bánh nhưng bây giờ mới nhớ ra là mình chưa có bài nào về cái lõi cả :) .

Gato HK mềm, ẩm, xốp nhẹ chứ không khô như gato cơ bản, và mình có cảm giác là làm dễ hơn gato cơ bản. Lý do là mình làm thành công bạn này rồi, chứ bạn kia thì hôm được hôm không, mà bánh không nở được cao như mình muốn.:)

Nguyên liệu gốc: (dùng cho khuôn tròn 20-22cm)

- 4 quả trứng gà CN, tách riêng lòng trắng, đỏ vào 2 âu.

- Sữa tươi: 35g ( nhưng thường mình tăng lượng sữa lên thêm khoảng 5g)

- Dầu ăn: 35g

- Bột mì đa dụng: 50g

- Bột ngô: 50g

- Đường: 80g – 90g tùy khẩu vị (nhưng thường thì mình bớt đi khoảng 5 – 10g nếu bánh dùng để trang trí, vì kem bơ cũng khá ngọt)

- 1/4 tsp cream of tatar (mình không thích kiểu nở của cream of tatar nên mình thay bằng 1 chút muối và nước cốt của 1/2 quả chanh tươi)

Cách làm:

* Âu 1:

- dùng phới lồng (phới tay) trộn lòng đỏ + sữa + dầu ăn cho nhuyễn.

- rây bột mỳ + bột ngô vào hỗn hợp trứng, dùng phới khuấy đều cho nhuyễn ( không cần thiết phải đánh mạnh tay)

- nếu thấy hỗn hợp bột đặc thì có thể cho thêm chút sữa tươi, khi nhấc phới lên thấy hỗn hợp hơi chảy là được, đừng làm loãng (thường thì thêm khoảng 5g sữa so với công thức gốc)

* Âu 2:

- Cho muối và nước cốt chanh vào lòng trắng trứng, dùng máy đánh cho bông cứng (khi nhấc phới lên tạo thành chóp, hỗn hợp lòng trắng không chảy)

- Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng, trộn từ từ vào hỗn hợp lòng đỏ ở âu 1 (dùng phới trộn). Trộn nhẹ tay và từ từ, không vội, để hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ quyện đều, không bị loang lổ.

- Chia chỗ lòng trắng còn lại làm 2 lần, và trộn đều với hỗn hợp trên.

* Khuôn: đã lót giấy chống dính ở đáy, thành khuôn thì ko cần chống chính (có thể dùng khuôn đáy rời hoặc đáy liền mua ở HT)

- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, hơi gõ thành khuôn cho mặt bột dàn đều.

* Lò nướng bật ở nhiệt độ 150-155 độ:thường mình bật lò nóng trước 10 phút, hoặc bật lò khi bắt đầu đánh lòng trắng. Đến khi trộn xong hỗn hợp là lò đủ nóng.

a) Nếu lò nhiệt độ không chuẩn như các lò của TQ thì nên có 1 cái đo nhiệt độ lò. Hạ giàn nướng xuống nấc cuối cùng của lò (nếu là lò bé)

b) Nếu lò có nhiệt độ chuẩn và có quạt đối lưu, giàn nướng sẽ để ở nấc giữa lò.

* Nướng bánh:

- cho khuôn bánh vào giàn nướng, và nướng trong khoảng 60 phút (tùy lò), đến khi xăm thử tăm vào bánh, thấy tăm sạch không dính, là bánh đã chín. Trong quá trình nướng, nếu thấy mặt bánh vàng quá thì có thể phủ giấy nhôm thực phẩm lên trên mặt cho đỡ dính, nhưng chú ý không được mở lò trong 30 phút đầu.

- bánh chín, lấy bánh ra và úp ngược khuôn lên giá khoảng 5- 10 phút, rồi lấy bánh ra khỏi khuôn. Không đợi bánh nguội hẳn vì bánh sẽ bị lõm đáy.

- để bánh thật nguội rồi mới trét kem trang trí.

Thành phẩm:

Posted in Cake, Gato | Tagged | Leave a comment