Tag Archives: tráng miệng

Creme Brulee

Creme Brulee là một món tráng miệng kiểu Pháp, được làm từ trứng, kem tươi với lớp đường caramel cứng phía trên mặt. Trước mình cũng làm rồi, nhưng thường bỏ qua lớp caramel ở phía trên vì sợ dùng đèn khò. Mãi hôm rồi mới can đảm để dùng, kết quả là rất thích, rất sướng và thấy món creme brulee của mình ngon hẳn lên, hí hí.
Lần này mình dùng công thức gốc của Martha Stewart, bên cạnh joyofbaking thì đây là trang web mình cũng rất thích.

Nguyên liệu:
- 4 cup whipping cream
- 3/4 cup đường
- 2 tsp vanilla extract
- 7 lòng đỏ trứng
- 1 chút muối tinh
- Đường nâu rắc trên mặt

Cách làm:
- Bật nóng lò trước ở 150 độ C. Dùng 12-14 ramekin nhỏ, đường kính 5cm, đặt vào khay nướng.
- Cho lòng đỏ + 1/2 lượng đường + muối vào âu sạch, dùng phới lồng đánh tan.
- Cho kem tươi + 1/2 chỗ đường + vanilla extract vào nồi sạch, đun vừa lửa, thi thoảng khuấy đến khi hỗn hợp bắt đầu lăn tăn sôi ở thành nồi ( không để sôi hẳn).
- Cho một chút hỗn hợp kem nóng vào âu trứng ( không cho nhiều để tránh làm trứng chín), khuấy đều. Đổ thêm một chút hỗn hợp để khuấy cùng, rồi đổ dần dần vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy cho đều. Lọc hỗn hợp qua rây để hết lợn cợn.
- Đổ hỗn hợp vào từng ramekin nhỏ, cho vào khay nướng. Đổ nước sôi vào khay nướng, mực nước ngang nửa ramekin.
- Cho hỗn hợp vào lò nướng khoảng 30-40 phút đến khi mặt hỗn hợp se cứng lại, nhưng khi lắc thì vẫn hơi lỏng bên trong.
- Cho creme ra khỏi lò nướng, nhấc ra khỏi khay nước nóng và để nguội. Bọc nilon thực phẩm lên trên mặt khuôn và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
- Khi dùng, lấy creme ra khỏi tủ lạnh, rắc một thìa (1,5 thìa) đường nâu lên mặt creme, dùng đèn khò để làm đường cháy vàng. Dùng ngay.

Posted in Baking and desserts, Creme Brulee/ Caramel, Dessert, Whipping cream | Tagged | Leave a comment

Tiramisu ( phiên bản dùng trứng chín)

Tiramisu là một món bánh tráng miệng nổi tiếng của Ý làm từ phoma kem Mascarpone, bánh ladyfingers, cà phê và trứng. Công thức gốc thì dùng trứng sống, nhưng vì niềm tin với trứng sống ở VN của mình không có nhiều lắm, nên mình quyết định sử dụng công thức trứng chín của joyofbaking. Mọi khi thì tiện nguyên liệu thế nào thì dùng thế, nhưng lần này mình thử làm với những nguyên liệu theo đúng yêu cầu của công thức: cà phê Ý pha, rượu cà phê Kahlúa và bánh ladyfingers tự làm.
Kết quả là mình rất ưng ý, bánh ngậy, thơm nhưng không quá ngọt.

Nguyên liệu:
1) Phần kem:
- 480ml sữa tươi không đường
- 150g đường trắng
- 35g bột mỳ đa dụng
- 6 lòng đỏ trứng
- 60ml rượu Kahlúa
- 2 tsp vanilla extract
- 57g bơ nhạt, cắt nhỏ
- 227g ( 250g) Mascarpone cheese, để nhiệt độ phòng

2) Bánh Ladyfingers: khoảng 30 chiếc


3) Syrup Cà phê:
- 360ml cà phê đen của Ý hoặc espresso ( nếu dùng cà phê tan thì chọn loại không đường)
- 65g đường trắng
- 60ml rượu Kahlúa

4) Phần phủ trên cùng:
- Bột cacao
- Socola bào nhỏ
- Hoa quả trang trí ( nếu thích)

Cách làm:
1) Phần kem:
- Cho 420 ml sữa tươi + 100g đường + 57g bơ vào nồi nhỏ, đun lửa trung bình đến khi gần sôi, trong lúc đun thi thoảng khuấy.
- Trong 1 âu khác, dùng phới lồng khuấy 60ml sữa tươi với 50g đường với bột mỳ và lòng đỏ trứng, khuấy đều tạo thành hỗn hợp sệt.
- Đổ sữa sôi dần vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa quấy cho tan đều, có thể lọc qua rây cho đỡ lợn cợn. Bình thường mình không lọc nhưng vẫn thấy mịn :) .
- Cho hỗn hợp vào nồi sạch, nấu lửa trung bình, khuấy liên tục cho đến khi sôi. Đun thêm 2 phút cho hỗn hợp đặc lại.
- Đổ hỗn hợp nóng vào 1 âu, để nguội rồi phủ âu bằng giấy nilon thực phẩm và giữ lạnh khoảng 2 tiếng.
- Khi hỗn hợp đã đủ lạnh, mang ra để đánh cùng với Mascarpone. Trong 1 âu sạch, dùng máy đánh trứng cầm tay, bật tốc độ nhỏ, đánh nhuyễn phần Mascarpone, rồi nhẹ nhàng trộn phần hỗn hợp trứng lạnh ở trên vào Mascarpone đến khi có được một hỗn hợp nhuyễn và đồng nhất. Có thể dùng máy đánh ở tốc độ nhỏ cho hai thành phần này quyện với nhau.

2) Syrup cà phê: Tròn một âu nông, rộng miệng, pha cà phê + đường + Kahlúa tạo thành một hỗn hợp cà phê. Giữ lạnh khoảng 1h để khi nhúng bánh, bánh ko bị nhũn.

3) Ráp bánh: Dùng khuôn loaf 23 x 13 x 8cm hoặc cho ra từng cốc nhỏ.
- Nhúng từng chiếc bánh vào syrup cà phê nhanh, rồi xếp xuống đáy khuôn cho kín.
- Múc hỗn hợp kem phủ kín lớp bánh.
- Tiếp tục làm lớp bánh thứ 2 rồi phủ kem.
- Làm cho đến khi hết kem, và lớp trên cùng là lớp bánh.
- Phủ nilon thực phẩm che kín bánh, và cho vào tủ lạnh qua đêm. Muốn ăn bánh cứng hơn thì có thể cho vào ngăn đá khoảng 1 tiếng trước khi ăn.
- Trước khi ăn, lấy bánh ra khỏi khuôn và rắc bột cacao và socola bào lên trên mặt bánh.

Posted in Coffee, Creamcheese, Dessert, Rượu | Tagged | Leave a comment

Caramel/ Flan

Món này mình lại xin công thức của đại ca Nguyetva, ăn rồi mê mẩn mặc dù mình làm cũng chưa đều tay về mặt hình thức, lúc đẹp, lúc thì í ẹ, nhưng điểm chung là ngon he he ( tự sướng tí). Cám ơn đại ca nhiều nhiều ạ.

Đường Caramel: bao giờ mình cũng làm đường trước, rồi đổ vào lọ để cho đường nguội và keo lại.
- 50gr đường nâu ( đường Hoa mai)
- 20ml nước
- 15ml nước cốt chanh ( để tạo vị đắng giống caramel)

Làm caramel:
- Cho đường vào một cái nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun lửa nhỏ tới khi đường chảy ra và chuyển màu cánh gián nhạt. Không thắng đường kỹ vì đường chaý rất có hại cho sức khỏe.
- Cho nước và cốt chanh vào.
- Nhanh tay rót caramel ra khuôn và để cho caramel nguội keo lại trong khuôn.

Nguyên liệu: (cho một khay tròn đường kính 22cm) nhưng mình hay cho vào 10 em lọ thủy tinh xinh xinh, có nắp.
- 400ml sữa tươi không đường
- 100ml kem tươi ( whipping cream, chứ không phải topping nhé), hoặc có thể dùng hoàn toàn bằng sữa tươi.
- 70g đường ( mình hay dùng 50g vì nhà mình ăn nhạt hơn)
- 4 lòng đỏ trứng + 2 trứng
- 2 tsp vanilla extract
- 1 chút muối tinh

Cách làm:
- Đập trứng vào 1 tô + đường rồi khuấy nhẹ cho tới khi tan đường.
- Cho sữa tươi và kem tươi vào nồi, đun sôi nhẹ.
- Đổ sữa vào tô trứng, vừa đổ vừa quấy nhẹ nhàng cho đều.
- Lọc qua rây cho hết lợn cợn
- Cho vanilla và muối vào quấy đều.
- Rót hỗn hợp trứng sữa vào lọ thủy tinh đã có đường caramel.
- Lò nướng bật trước ở 175 độ C. Đun sôi 1 cup nước, rót cup nước đó vào khay nướng trong lò rồi đặt các lọ thủy tinh vào trong khay nướng có đổ nước đó. Che miệng các lọ thủy tinh bằng giấy bạc thực phẩm để nước không rỏ vào caramel trong thời gian nướng.
- Cho vào lò nướng trong vòng 20- 25 phút là được (tùy khuôn to hay nhỏ để điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp)
- Bánh chín, để nguội rồi cho vào tủ lạnh


Posted in Baking and desserts, Dessert, Sữa tươi/ Fresh milk, Whipping cream | Tagged , | Leave a comment

Apple crumble & Vanilla Cookie Ice-cream

Vài lần đi ăn ở quán pizza thấy có món Apple crumble ăn với kem vani, mình nghiện món này dù biết là rất béo và ngọt, hị hị, cơ mà cái miệng làm khổ cái thân. Nhưng mà ăn ở quán này hơi bị chát nên mình về tự làm lấy cho nó hợp túi tiền, nhờ.

Và đây là món Apple crumble (tạm dịch là món táo nướng với bánh vụn hi hi, dịch chuối thế không biết). Ăn kèm với kem vani cookie Oreo (cũng homemade nhé)

Nguyên liệu:

- 2 quả táo tây

- 80g đường đỏ hoặc đường trắng

- 70-80g bột mỳ đa dụng

- 50g bơ nhạt

- 1/2 tsp bột quế

- kem vanilla cookie

Cách làm:

- Táo gọt vỏ, bổ dọc thành từng miếng mỏng, và cắt từng miếng mỏng thành 3 khúc.

- Cho táo vào trong nồi, cho 60g đường và bột quế vào táo, đậy nắp nồi và đun táo nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Thi thoảng dùng muôi gỗ đảo đều, chú ý giai đoạn đầu táo rất dễ cháy. Đun táo đến khi mềm nhưng không nát.

- Cho táo vào khuôn sứ (thủy tinh) to hoặc cho vào các khuôn nhỏ.

- Cho bột mỳ, 20g đường còn lại và bơ vào âu, dùng tay bóp đều cho đến khi tạo thành những viên bột nhỏ (nếu thấy hỗn hợp ướt quyện quá thì cho thêm chút bột mỳ để tạo thành viên nhỏ).

- Bật nóng lò trước ở nhiệt độ 150 độ C. Phủ kín hỗn hợp viên bột mỳ lên trên mặt táo trong khuôn, không ấn chặt.

- Cho các khuôn bột vào lò nướng khoảng 30 phút hoặc đến khi mặt bột vàng nhạt và giòn.

- Lấy bánh táo ra khỏi lò, cho một viên kem lên trên mặt và dùng nóng.

- Món táo mềm, thơm mùi quế, ăn nóng với một chút kem lạnh, ngon lắm. Mời cả nhà thử nhé.

Posted in Dessert, Quế, Táo/ Apple | Tagged | Leave a comment

Chè sen long nhãn

Vào hè rồi, bắt đầu mùa của các món chè. Hồi trước chả thích chè, nhưng dạo này lại mê chè mới khổ cho cái dạ dày chứ. Đúng là “già hảo ngọt”, nhể :)

Sẵn có sen tươi trong tủ đá, long nhãn và ít đường thốt nốt mới tậu, vác ra làm ít chè cho bạn Bông nào.

Nguyên liệu:

- 250g sen tươi hoặc sen khô.

- 100g long nhãn

- 200g đường thốt nốt

- 1.5l nước

Cách làm:

- Rửa sạch sen tươi, cho vào nồi áp suất, đổ 1.5l nước vào. Nếu dùng sen khô thì nên ngâm vào nước trước khi nấu khoảng 30 phút.

- Đun sen cho đến khi nồi áp suất bắt đầu xì hơi, thì vặn nhỏ bếp, đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

- Om sen trong nồi đến khi nồi xì hết hơi, mở nắp nồi, nếm thử xem sen đã nhừ chưa.

- Khi thấy sen đã nhừ bở, bật bếp nhỏ lửa, cho long nhãn và đường vào khuấy cho đến khi tan hết.

- Tắt bếp, để nguội, rồi chén với đá bào nhá.

Bạn Bông ăn chè xong, tối ngủ tít, mọi khi tha hồ giục mới chịu đi ngủ, giờ tự động: “Mẹ ơi, con buồn ngủ rồi. Con đi ngủ nhé.” Ngoan quá là ngoan ý. :)

Posted in Chè, Hạt sen, Long nhãn, Đường thốt nốt | Tagged | Leave a comment